kertas potlikkerKertas PotlikkerSekiranya anda gemar membaca tentang makanan Selatan, anda mungkin peminat John T. Edge. Dan jika anda tidak biasa dengan John T. (kerana dia dipanggil oleh rakan dan dunia makanan pada umumnya), inilah masanya untuk berkenalan. Sebagai pengarah Perikatan Southern Foodways , Edge dan pasukannya di University of Mississippi dokumen, belajar, dan meraikan kepelbagaian makanan di seluruh Selatan. Tidak kira subjeknya, selalu ada sesuatu yang perlu dipelajari dari karya Edge. Sepanjang dekad yang lalu, dia telah membahas topik-topik yang bervariasi seperti jejak tamale panas di Mississippi Delta, peranan kaunter makan tengah hari yang dimainkan dalam gerakan Hak Sivil, ledakan ladang yang dikendalikan wanita di Georgia, dan ya ka mein, New Orleans & apos; ambil ramen Jepun.
Seperti John Egerton dan penulis lain serta sejarawan makanan sebelumnya, Edge telah menunjukkan kepada dunia bahawa tidak ada satu masakan Selatan yang benar. Makanan selatan adalah daerah seperti yang dimilikinya — siapa pun yang pernah terlibat dalam perdebatan hangat mengenai barbeku dapat membuktikannya. Terdapat sejarah yang kaya dan sering rumit di sebalik banyak hidangan paling ikonik di Selatan, seperti gumbo, roti jagung, dan potlikker, yang mengilhami tajuk buku terbarunya: Kertas Potlikker .
Seperti yang ditulis Edge dalam pengantar buku:
Seperti hidangan wilayah yang hebat di seluruh dunia, potlikker adalah makanan penyelamat. Semasa era antebellum, tuan makan sayur dari periuk, mengetepikan potlikker untuk tukang masak budak dan keluarga mereka, tidak menyedari bahawa kaldu, bukan sayur-sayuran, kaya akan nutrien. Setelah menjadi hamba, potlikker mengekalkan golongan miskin yang bekerja, hitam dan putih. 'Saya hidup dengan apa yang tidak saya makan,' tulis Richard Wright. 'Mungkin cahaya matahari, udara segar, dan minuman keras dari sayur membuat saya terus berjalan.'
Di Selatan yang pesat sekarang, potlikker telah mengambil makna baru. Dalam mencari hidangan yang mewakili wilayah ini, para koki dan penulis telah mengambil potlikker. Majalah makanan berkilat pada masa ini baru-baru ini menerbitkan resipi mi potlikker dengan sayur sawi. National Public Radio melaporkan bahawa seorang koki Washington, D.C. menurunkan colllik potlikker ke kuah rendah, membuang cairan dengan kacang polong bermata hitam, dan menuangkan sos ke atas ikan bakar. Dan seorang koki di Athens, Georgia, memperkenalkan hidangan ikan trout gunung rebus dalam potlikker kacang rebus. Tidak dapat tidak, dia memanggil kaldu kacang.
Melalui profil Southerners terkenal termasuk pemimpin petani dan hak sivil Fannie Lou Hamer, koki Cajun Paul Prudhomme, dan Kolonel Sanders (ya, yang Kolonel - dan dia bukan siapa yang anda fikir dia), Edge menunjukkan bagaimana makanan telah membentuk sejarah Selatan, dan seterusnya, sejarah seluruh negara. Penjualan kek paun dan sandwic ayam membantu meningkatkan Boikot Montgomery Bus pada tahun 1950-an. Ladang-ladang selatan adalah tempat untuk gerakan kembali ke darat pada tahun 1970-an. Produk makanan artisanal Selatan, hasil pusaka, dan koki inovatif memainkan peranan penting dalam kegilaan ladang ke meja tahun 2000-an. Dan hari ini, pendatang dari seluruh dunia telah memilih wilayah Selatan sebagai rumah angkat mereka, dengan membawa pelbagai jenis masakan yang pelbagai dan lazat.
Seperti yang ditulis oleh Edge:
Pada perjalanan panjang menuju kesaksamaan, perjuangan mengatasi makanan tercermin dan mempengaruhi perubahan di seluruh wilayah dan seluruh negara. Setelah difikirkan mundur, makanan Selatan kini diakui sebagai asas kepada masakan Amerika. Tukang masak Selatan yang bekerja di gubuk tepi jalan sekarang menuntut kuil taplak meja putih di mana mereka memasak bersama pendatang baru. Persetujuan itu penuh gejolak, dan masih berlangsung, tetapi petikan tersebut mendorong perbincangan nasional mengenai identiti budaya dengan kuat.
Kertas Potlikker adalah peringatan di mana kita pernah, sejauh mana kita telah datang, dan sejauh mana kita masih harus pergi. Buku itu, yang tersedia untuk membuat pesanan awal melalui Amazon , akan melanda kedai bok pada bulan Mei.