SusuKredit: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Saya tahu itu buruk untuk alam sekitar, tetapi saya suka cara ia melapisi lidah saya dengan filem pelik!' jerit ahli falsafah Chidi yang cemas tetapi dicintai, di NBC & apos; s Tempat Yang Baik , mempertahankan keputusannya untuk minum susu badam. Hanya beberapa tahun yang lalu, tidak mustahil untuk sayang bukan tenusu menjadi bahan jenaka di televisyen primitif, tetapi ketika minuman yang memilukan air (satu biji badam memerlukan kira-kira gelen air untuk tumbuh ) dikaitkan dengan kemarau California, pengganti susu soya yang nampaknya tidak tersentuh dengan cepat jatuh dari rahmat.
Walaupun susu bukan tenusu yang lain telah berusaha mengisi kasutnya, tidak ada yang menggunakan susu almond dan kedelai dengan cara yang sama. Mereka terlalu nipis, terlalu pahit, atau mengandungi senarai panjang pemekat dan pengawet tiruan: xanthan gum, potassium sorbate, sodium benzoat.
Kemudian, nampaknya entah dari mana, ada Oatly .
'Ini satu-satunya jenis susu yang saya minum sekarang,' kata rakan saya kepada saya beberapa minggu yang lalu semasa kami berjalan di lorong-lorong sebuah hotel baru yang bergaya yang kedai kopi yang akan dibuka akan menyajikan susu oat. Beberapa hari kemudian, saya mengambil teh di Gimme! Kopi Di SoHo, dan saya melihat kadbod kelabu segi empat tepat dengan huruf gelembung besar: OATLY. 'Ini susu bukan tenusu kami yang paling popular,' kata barista kepada saya, tanpa diminta. 'Rasanya seperti susu penuh, dan bahkan berbuih!' Dan seminggu yang lalu: salah seorang editor saya menyiarkan kisah Instagram tentang barangan runcitnya. Di tengah telur, buah-buahan, dan sayur-sayurannya, dia telah membeli satu kadbod Oatly.
Oatly adalah syarikat Sweden yang ditubuhkan pada tahun 1993 oleh seorang profesor sains makanan bernama Rickard Öste. Öste melakukan penyelidikan akademik mengenai prevalensi intoleransi laktosa dan cabaran sistem makanan industri tenusu, dan dia tertanya-tanya tentang bermula dari awal: mencari bahan sumber susu selain lembu yang berkhasiat, enak, dan baik untuk alam sekitar. Di Sweden, oat adalah tanaman yang sangat berlimpah (negara ini tidak mendapat banyak cahaya matahari, yang bermaksud badam tidak dapat dipertanyakan); jadi Öste mempelopori teknologi sains makanannya sendiri, menggunakan enzim untuk mencairkan gandum menjadi susu yang kaya dan berkrim, dengan cara yang masih mengekalkan serat yang sihat dan meningkatkan pencernaan. (Dengan cara yang sama seperti krim ditambahkan ke susu untuk memberikan kadar lemak yang bervariasi, Oatly menambahkan minyak kanola berasaskan tumbuhan ke dalam susu untuk memberikan kandungan lemak.) Di Sweden - sebuah negara yang sangat taksub tenusu - Oatly mengembangkan sedikit tetapi setia mengikuti tanpa banyak pemasaran. Tetapi pada tahun 2012, Oatly mengupah CEO baru, Tony Peterson, yang memberikan syarikat itu penjenamaan yang tidak bermaya tetapi peka terhadap persekitaran - pembungkusan yang berbunyi, 'Ini seperti susu, tetapi dibuat untuk manusia' dan sebuah Instagram yang menjinakkan t-shirt yang bertuliskan 'Post-cow generasi'. Akibatnya, produk ini melambung tinggi di seluruh Eropah.
Oatly secara rasmi memasuki pasaran A.S. Mac lalu. Susu oat pernah ada di A.S. sebelum Oatly, tetapi jenama biasa seperti Pacific Foods dihasilkan oleh syarikat besar yang menggunakan kaedah yang sama untuk membuat semua jenis susu alternatif, dari kedelai hingga gajus, menambah pemekat dan gusi yang disebutkan di atas untuk memperkemaskan teksturnya. Oatly adalah jenama pertama yang melabur sepenuhnya dalam oat.
Syarikat itu juga mengambil jalan yang berbeza untuk mengeluarkan produknya di luar sana. Daripada menjangkau pasar raya besar, Oatly memilih kedai kopi sebagai tempat percubaannya di Amerika Syarikat. Mike Messersmith, Pengurus Besar Amerika Syarikat Oatly yang sangat periang, telah menghantar sampel Edisi Barista edisi Oatly (jenama yang setara dengan susu keseluruhan). 'Dari sana ia berkembang lebih cepat daripada yang kita sangka,' katanya sambil tertawa tidak percaya. 'Komuniti kopi sangat terjalin, dan barista selalu berkongsi petua dan trik. Ia seperti api liar . '
James McLaughlin, presiden dan Ketua Pegawai Eksekutif Intelligentsia Coffee, syarikat pertama yang menandatangani kontrak dengan Oatly, mengatakan bahawa minuman yang dibuat dengan susu kini terdiri daripada 13 peratus daripada semua minuman yang dipesan di 10 lokasi kedai - jauh melebihi susu kacang almond dan kedelai . 'Ini adalah pertama kali barista saya mendapat susu alternatif dengan cara yang kuat , 'katanya. 'Kami mula menyimpan kadbod liter di rak kami kerana pelanggan seperti,' Saya mahu membawa pulang ini. & Apos; '
Caroline Bell, pemilik bersama Café Grumpy di New York, memberitahu saya 'Kami telah mencuba soya, badam, rami, kelapa, dan apa-apa bekerja dengan kopi . ' Dengan beberapa jenis, anda tidak dapat merasakan kopi; dengan yang lain, susu akan menggumpal. Tetapi susu oat, katanya, 'mempunyai rasa yang mudah didekati dan kemasan yang bersih', dan boleh diganti dengan susu lembu dalam minuman bergaya seperti kunyit dan korek api tanpa menutupi rasa halus mereka. Serat oat ditambah minyak tambahan dalam Barista Edisi Oatly juga memberikan susu a ketekalan yang lebih tebal , yang menghasilkan buih yang stabil dan beralun yang akan bertahan lama. Susu juga mengandungi pengatur keasidan yang disebut dipotassium fosfat, yang memastikannya tidak berpisah apabila dicampurkan dengan minuman berasid seperti kopi. Kesannya tidak betul-betul seperti berkrim dan berbuih seperti susu keseluruhan, tetapi ia adalah pengganti berprestasi terbaik yang pernah ditemui oleh barista ini.
Pada masa ini tahun lalu, Oatly ada di 10 kedai kopi di A.S. Kini, produknya terdapat di lebih dari 1,000. Menjelang akhir suku ini, akan ada di beberapa ratus kedai runcit di wilayah Timur Laut dan Midatlantik, termasuk Wegmans, Fairway, dan ShopRite. Kedai kopi Dagger Mountain di Valparaiso, Indiana baru saja mengumumkan bahawa ia akan menurunkan semua produk tenusu dan hanya menawarkan Oatly.
Menurut Innova Market Insights, firma penyelidikan makanan dan minuman, susu alternatif diproyeksikan sebagai $ 16 bilion industri pada tahun 2018 . Di tengah semua akhbar buruk yang menguasai varietas susu nabati lain, susu oat telah muncul sebagai ' yang terakhir berdiri , seperti yang dinyatakan oleh Mark Bomford, pengarah Projek Makanan Lestari di Universiti Yale. Dan oat, yang tumbuh Oatly di Pasifik Barat Laut dan Kanada tengah untuk produk A.S., adalah tanaman putaran cuaca sejuk yang cekap yang memerlukan lebih sedikit air dan racun rumpai daripada ramuan sumber susu lain. 'Anda tidak boleh mengatakan bahawa penggunaan pengairan mereka dikaitkan dengan kemarau California, mereka tidak mempunyai ketakutan nutrien yang berkaitan dengan mereka, mereka tidak' menakutkan & apos; kata-kata seperti gluten yang berkaitan dengan mereka, jadi mereka banyak menggunakannya secara simbolik. '
Untuk skeptis alternatif-tenusu, pelukan susu oat yang berkembang merupakan lambang kepercayaan pengguna Amerika moden bahawa 'anda dapat membeli jalan keluar dari ketidakadilan dan ketidaktahanan,' seperti Arielle Johnson, saintis perasa di Makmal Media MIT, meletakkan ia. 'Ini terlalu mudah - dan banyak penjenamaan mahu merasa senang - bahawa membeli sesuatu akan memperbaiki kesinambungan dan keadilan, 'katanya kepada saya melalui e-mel. ' ‘Susu Tumbuhan yang Betul & apos; adalah alat bantu dan opiat . '
Tetapi susu oat & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp amp; amp; amp; amp; amp quot necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily necessarily environmental environmental environmental environmental environmental environmental alam sekitar, tetapi estetik Pengguna & apos; obsesi makanan semasa merangkumi burger tanpa daging yang berdarah seperti daging lembu, dan pasta yang dibuat dengan kacang buncis yang masih menjadi tidak bercabang dan al dente . Dengan cara yang sama, Oatly adalah satu-satunya susu alternatif yang bertindak seperti susu. Ini memberikan kelembapan dan kekayaan kek saya, dan kelancaran dan keseimbangan cawan chai saya. Saya mempunyai gelas lurus setelah bersenam - aftertaste seperti oatmeal sama menyenangkan dan nostalgia seperti susu bijirin, tekstur baldu yang mengingatkan apa yang saya bayangkan susu lembu seperti kembali ketika ia tiba di depan pintu anda dalam botol kaca .
Dan tidak, saya tidak toleran terhadap laktosa.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain