causitas.jpgCausitas dibuat dengan kentang ungu dan kepiting / Foto milik Institut Kuliner Amerika.Apa sahaja yang anda lakukan, jangan mencari bakul kerepek tortilla dan salsa. NAO (diucapkan 'nay-oh,' yang bermaksud menenun atau terjalin), restoran yang dibuka pada hari Jumaat di Institut Kulinari Amerika di San Antonio (pada tahap menakjubkan Mutiara Kompleks pembuatan bir) didedikasikan untuk rasa Latin dunia baru dari Amerika Selatan. Ini bermaksud menu yang dikhaskan untuk hidangan dari Peru, Brazil, Argentina, dan Venezuela, antara negara-negara lain, dan pelbagai ramuan yang mungkin tidak pernah anda dengar. Kemungkinannya, malah pemakan yang bijak akan terkejut. Mungkin dimakan di NAO, seperti yang saya lakukan minggu lalu di restoran pratonton, dan tidak mengenali lebih separuh daripada menu.
Makan malam dimulakan dengan sebab-sebab , hidangan Peru gaya sushi yang terbuat dari puri kentang ungu, daging ketam dan zaitun Botija, dan sup batu Oaxacan, kaldu udang pedas dengan udang, cili Serrano dan ramuan yang dimasak di atas meja berkat sungai panas kayu batu. Saya masih bermimpi tentang sorbet rum coklat yang terletak di dalam timbunan 'kotoran' coklat masin.
coklat-counterpoint.jpgTitik Coklat dan Sorbet Rum Coklat dengan Tanah Coklat / Foto oleh Paula DisbroweBunyi funky? Memang, tetapi sangat enak, dan menggembirakan bahawa CIA yakin dapat mendorong sempadan di sebuah bandar yang terkenal dengan taco bengkak dan keju kuning cair. 'CIA membuka kampus San Antonio kami untuk membantu meningkatkan masakan Amerika Latin,' kata Dr. Tim Ryan pada pembukaan itu, 'Kami bangga menunjukkan rasa dunia baru di NAO.'
Adakah kentang ungu adalah perut babi seterusnya? Saya meramalkan bahawa NAO akan mendorong kecenderungan ramuan bahan Latin yang semakin eksotik di menu di Selatan, jadi saya meminta chef eksekutif mereka (dan penduduk asli Venezuela) Geronimo Lopez-Monascal dan instruktur koki Elizabeth Johnson-Kossick untuk buku asas 10 bahan yang perlu berada di radar kami.
oca1.jpgOca / Foto milik Institut Kulinari Amerika1. Oca (Oxalis tuberosa) Sayuran akar warna fuchsia, ukuran kentang jari. Oca mempunyai profil rasa mentega dan tekstur di antara lobak merah dan kentang. Umbi Andean ini kini ditanam di New Zealand dan tersedia pada bulan-bulan musim panas dan awal musim gugur di bahagian produk di kedai runcit anda.
2. Tusuk Gigi (Akar Kunyit) Akar kunyit segar yang juga disebut dengan nama cúrcuma atau urucum di bahagian lain di Amerika Latin. Palillo memberikan warna oren terang dan sedikit buah pala kepada makanan. Akar kunyit segar adalah salah satu bahan terpenting dalam pantri Amazon.
3. Malagueta Lada kecil yang berapi-api digunakan dalam masakan Brazil sebagai bumbu, atau dalam sos 'molhos.' Malagueta hampir selalu diawetkan dalam cuka, seperti juga 'pimentas' panas Brazil.
4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Jamur hitam-kelabu yang tumbuh di jagung segar dan berasal dari perkataan Nahuatl cuitatl , bermaksud perkumuhan dan cochitl yang bermaksud tertidur. Dianggap sebagai makanan istimewa pada zaman pra-Columbia seperti sekarang. Di Mexico cuitlacoche dikonsumsi segar, tetapi di Amerika Syarikat dijual beku dan kalengan.
5. Sacha Inchi Kacang seperti biji dihasilkan dari pokok yang berasal dari Peru dan Ekuador yang rasanya seperti kacang pada steroid. Apabila anda menggigit kacang itu ada lapisan yang hancur di mulut anda.
6. Kentang Ungu Kentang ungu berasal dari Andes dengan kandungan pati sederhana yang mengekalkan banyak pigmen ungu setelah dimasak. Warna ungu mewakili tahap mineral dan antioksidan yang tinggi.
7. Lada kuning (Capsicum baccatum) DNA masakan Peru dan yang digunakan adalah negara-negara Amerika Selatan lain seperti Colombia dan Bolivia, ají amarillo mempunyai sejambak bunga yang unik, buah-buahan, dan kemewahan sederhana yang membezakannya dari capsicum Amerika yang lain. Ají amarillo tersedia sejuk beku di kedai runcit Latin dan ditanam di Projek Penyelidikan Benih Latin kami.
8. Jeruk Asam (Seville Orange) Juga dikenali sebagai oren pahit, oren Seville pernah ditanam secara meluas di Texas. Hari ini, varietasnya popular lagi dan dihiasi di Florida dan California. Rasanya terlalu pahit untuk dimakan tetapi memberikan keasidan dan kepahitan yang unik pada sos, kuah salad, dan perap. Jeruk Seville biasanya musim pada awal musim bunga.
9. Tamarillo (Solanum betaceum) Juga dipanggil 'tomate de arbol.' Tomato ini dikatakan sebagai nenek moyang kepada tomato moden dan berasal dari Peru. Tomato ini tumbuh di atas pokok, bukan pada tanaman. Di Peru, tamarillos digunakan dalam sos, dan seperti sepupu tomat, tamarillos adalah sumber umami yang baik.
10. Xoconostle Sejenis buah pir berduri dari pelbagai kaktus Opuntia nopal. Pir berduri adalah warna limau hijau dan merah jambu pucat muda dengan biji-bijian tertumpu di tengah buah, berbanding dengan sebaran yang tersebar. Rasanya agak masam dan buah jika sering diawetkan dan dimakan bersama keju atau digunakan dalam pencuci mulut.
Apa rasa Amerika Selatan yang anda gemari?
Artikel berkaitan:
Kejiranan Terbaik San Antonio