Dalam soal memasak di halaman belakang, kebanyakan dari kita banyak berfikir untuk memilih resipi panggang dan pemanggang terbaik, tetapi kita sering menganggap arang itu sebagai sesuatu yang biasa. Ini adalah kesilapan. Menurut James Peisker, pengasas bersama Jalan Porter, sebuah syarikat daging ternakan yang berpusat di Nashville, semua arang tidak dihasilkan sama. Sebenarnya, dia berkata, 'ramuan yang baik membuat makanan yang enak, dan itu termasuk arang anda.' Kami berbincang dengan pakar untuk mendapatkan maklumat yang anda perlukan untuk memilih arang yang sesuai untuk panggangan anda bersama dengan beberapa petua untuk memastikan masakan anda yang seterusnya.
Memilih arang yang betul
Chris Lilly adalah pitmaster dan jurucakap kejuaraan dunia Kingsford . Dia juga rakan kongsi legenda Big Bob Gibson Bar-B-Q , di Decatur, Alabama. Dengan kata lain, dia tahu satu atau dua perkara mengenai arang. Kami memintanya untuk memandu kami melalui apa yang perlu kami ketahui untuk memilih arang yang sesuai untuk panggangan kami.
Briket ditekan
Menurut Lilly, briket yang ditekan mengambil hadiah berkenaan dengan fleksibiliti. Dia mengatakan, 'jenis arang inilah yang difikirkan oleh kebanyakan orang ketika anda menyebut arang. Oleh kerana briket dimampatkan, hasilnya adalah pembakaran yang lebih lama jika dibandingkan dengan jenis arang yang lain. Ukuran briket yang tepat bermaksud aliran udara yang konsisten, menghasilkan suhu memasak yang stabil. '
Lilly mengatakan briket yang ditekan sangat sesuai untuk pemula dan pitmasters peringkat lanjutan dan mereka berfungsi dengan baik untuk memanggang langsung dan barbeku rendah dan perlahan.
Briket segera
Lilly berkata Briket segera sangat sesuai untuk pemanggang yang mahukan rasa arang dengan langkah yang lebih sedikit. Dia menambah, 'Kaedah ringan dan pergi ini menawarkan konsistensi pembakaran panjang briket, dengan kemampuan cahaya segera.' Dia juga menambah bahawa jika anda ingin mendapatkan rasa terbaik dengan briket segera, penting untuk menunggu arang menjadi abu sebelum memasak.
Arang ketulan
Lilly berkata, ' arang ketulan ialah kepingan kayu keras yang telah bertukar menjadi karbon. Dengan arang gumpalan, anda dapat mengandalkan pencahayaan yang cepat, arang pembakar panas yang hanya tinggal sedikit abu setelah terbakar. Lily juga memberi amaran bahawa kerana arang gumpalan tidak begitu padat dengan briket, masa pembakaran adalah lebih sedikit. Dia juga mengatakan bahawa kerana ukuran dan bentuk kayu dan serpihan kayu, suhunya dapat berubah-ubah kerana aliran udara yang tidak konsisten.
Binchotan
Binchotan kurang biasa daripada arang jenis lain. Menurut Lilly, 'arang jenis ini menyala dengan cepat dan terbakar sangat panas. Kerana ukuran tepat dan ketumpatan tinggi kayu karbon, hasilnya adalah pembakaran merata dengan suhu pembakaran panjang yang konsisten. Dia mengatakan bahawa kekurangan adalah hakikat bahawa binchotan sangat mahal dan sering sukar dicari. Dia menambah, 'begitu banyak, anda mungkin memilih untuk membelanjakan wang tambahan untuk daging berkualiti lebih baik daripada arang yang mahal ini.'
Arang terbaik untuk pangganganKredit: Getty ImagesPetua untuk memanggang dengan arang
Sekarang setelah anda mendapat panduan untuk membantu anda memilih arang yang tepat, Peisker mempunyai beberapa petua untuk memastikan makanan anda keluar dengan enaknya.
Peisker mengelakkan penggunaan cecair yang lebih ringan kerana dapat menambahkan rasa kimia pada makanan anda. Dia mencadangkan menggunakan a cerobong sebaliknya. Dia juga mengatakan, 'Senang sekali mempunyai dua zon panas, terutama ketika memanggang barang seperti sosej segar. Mulakan dengan api kecil untuk menaikkan suhu secara perlahan, dan biarkan selongsong mengembang, sebelum selesai dengan api yang tinggi. Sebaliknya, jika anda sudah memilih stik tebal dan menyedari suhu dalaman tidak di mana anda suka, anda boleh memindahkannya ke zon panas rendah untuk terus memasak. '
Terakhir, dia berkata, 'Tidak kira apa, anda ingin mempunyai satu tempat yang sangat panas. Sedikit char adalah rakan anda; mengapa anda memanggang! Selesaikan stik, daging, sosis anda dengan sedikit arang untuk mendapatkan reaksi Maillard yang akan memberikan begitu banyak rasa. '