Barbeku menyatukan orang. Ini adalah hak kelahiran kita: Memanggang dalam komuniti Afrika-Amerika berasal dari Afrika Barat dan Tengah. Di negara ini, ini adalah warisan yang berakar pada tahun 1500-an, ketika kaedah memasak di luar orang-orang Afrika yang diperbudak bercampur dengan orang asli Amerika, menurut sejarawan kuliner Michael W. Twitty, pengarang buku The Cooking Gene. Seiring waktu, tradisi barbeku, termasuk Juneteenth, telah diturunkan turun temurun; dan resipi untuk tulang rusuk salai, ayam BBQ dan salad kentang terkenal Bibi Hattie anda selalu membuat menu. Nyalakan panggangan anda, besar atau kecil, dan gunakan petua yang diluluskan oleh koki ini untuk memanfaatkan sepenuhnya masakan keluarga anda musim ini. 
Getty Images / Tetra gambar RF
Panduan Panggangan
Semasa memilih panggangan mana yang hendak dibeli, pertimbangkan anggaran, kekerapan penggunaan dan berapa banyak tetamu yang anda rencanakan untuk dilayan, rata-rata. Sekiranya anda pergi dengan gas atau grill arang? Mereka berdua memainkan peranan mereka, kata Trevon Stoute, koki eksekutif di Pavão, di Sweetfield Manor Boutique Hotel di Barbados. Untuk kecekapan persekitaran dan masa yang pantas, gunakan gas. Untuk tetapan intim yang lebih kecil, pilih arang untuk campuran asap dan arang yang kaya. Gunakan carta ini untuk menentukan gaya panggangan mana yang terbaik untuk anda. 
Getty / Douglas Sacha
Pecahannya
Gril gas: Hidupkan pembakar dan anda boleh pergi. Tidak perlu bersusah payah - tetapi anda perlu menambahkan rasa.
Pemanggang arang: Harga yang lebih fleksibel - tetapi ia memerlukan persediaan, cajoling dan pembersihan.
Gril elektrik: Mungkin cara paling hijau untuk memanggang; dan tidak perlu mengisi tangki gas atau membeli beg arang atau kayu.
Kelebihannya
Gril gas: Panas rendah hingga tinggi, serta-merta; dan memasak perlahan. Pembersihan yang mudah. Mereka datang dalam pelbagai saiz, dari kecil dan mudah alih hingga besar dan mewah.
Pemanggang arang: Gaya cerek lebih kecil dan menjimatkan; mereka menggunakan lebih sedikit bahan bakar. Gaya tong berkapasiti besar; pitmasters menggali mereka. Arang menambah rasa pada makanan.
Gril elektrik: Tiada api; menjimatkan; panaskan dengan cepat. Ia mesra dalaman / luaran. Banyak pilihan, dari meja hingga inframerah — anda namakan.
Menguasai Grill 
Getty / Yuliya Furman
Ingin menjadikan panggangan anda sebagai zon antilengket? Jangan sapukan minyak ke parutan panggang kerana ia sedang panas, kerana minyaknya mencair, kata Chef Todd Richards, dari Lake & Oak Neighborhood BBQ di Atlanta. Tunggu sehingga panggangan panas, dan kemudian gunakan minyak dengan api tinggi. Saya lebih suka minyak biji anggur. Berikut adalah tujuh helah ESSENCE lain yang mesti diketahui untuk master wannabe grill.
1. Buang Kelembapan
Tepuk daging atau ayam kering dengan tuala kertas sebelum meletakkannya di panggangan.
2. Kawal Panas
Membuat zon suhu tinggi dan rendah pada pemanggang arang adalah kunci semasa memasak banyak barang sekaligus.
3. Gunakan Baris
Letakkan makanan di panggangan dari kiri ke kanan, sehingga anda akan ingat urutan di mana anda harus membalikkannya.
4. Tahan Overhandling
Hidupkan daging sekali sahaja, dan berhati-hati agar tidak mengeluarkan jus yang sedap. Memuatkan pemain ...
5. Dapatkan Termometer Daging
Ini adalah kaedah yang boleh dipercayai untuk memerhatikan suhu dalaman.
6. Beri Rehat
Biarkan daging duduk selama lima minit, segera setelah keluar dari panggangan, sehingga jus dapat diserap kembali.
7. Bersihkan Dengan Cepat
Gosokkan parut dengan teliti semasa masih panas. Ini menjadikan pembersihan lebih mudah, kerana lebihan makanan dan minyak belum mengeras.
Dapatkan Kekemasan 
Pejabat Jonathan / Getty
Pamerkan kemahiran anda dan jadilah sebahagian daripada cerita rakyat keluarga dengan membuat sos anda sendiri, kata Chef Richards. Sos boleh dibuat dengan rempah, buah-buahan dan sayur-sayuran. Sekiranya anda kekurangan masa, dapatkan sebotol siap pakai yang baik, cadangkan tukang masak Kevin Hart, Kai Chase. Masukkan bourbon, buah sitrus, Chipotle en Adobo dan gula merah maple. Anda lebih suka membeli daripada DIY? Chef Martin Draluck, dari Post & Beam di Crenshaw, suka dengan Barbecue Sauce Sweet Baby Ray (dari $ 12, sweetbabyrays.com).
Jangan lupa The Veggies 
William J Boch / Getty
Sayuran melepaskan nutrien utama setelah dipanggang. Untuk kesan terbaik, mudahkan. Gunakan garam salai, lada hitam, minyak zaitun, bawang putih segar dan cuka balsamic berumur, kata Chef Deborah VanTrece. Cubalah pada paprika, bawang, zucchini, terung, asparagus dan tomato pada pokok anggur. Dan tambahkan burger sayuran ke menu. Buah juga boleh bersinar. Buang epal, pir, pisang atau pic di atas api. Potongan nanas menjadi pengganti roti hamburger; dan untuk pencuci mulut, cuba buat tukang masak blueberry tepat di panggangan.
Manual Daging dan Makanan Laut
Stik: Pertimbangkan pemotongan, perasa dan marbling daging sebelum anda memanggang. Saya menggunakan lada hitam retak, ramuan segar, bawang putih segar, minyak zaitun dan garam yang sangat hebat untuk kegemaran saya: tulang rusuk dengan mata marbling yang sengit, kata Chef VanTrece, dari Twisted Soul Cookhouse & Pours di Atlanta. Pilihan memanggang pintar lain: sirloin, porterhouse, T-bone steak dan tenderloin.
Tulang rusuk babi: Tulang rusuk adalah pokok pada menu ketika tiba waktunya untuk menghidupkan panggangan itu - tetapi bagaimana anda boleh memakainya setiap kali? Masak perlahan dengan aromatik dan herba, garam, lada dan gula merah, kata Chef Stoute. Ini semua mengenai sos untuk yang satu ini. Untuk meningkatkan rasa, ikuti petunjuk Chef Deborah Jones, dari Jones Bar-B-Q di Kansas City: Gunakan kerepek hickory. Anda boleh mendapatkannya dari kedai runcit tempatan.
Ayam: Dada ayam tanpa kulit dan unggas tanpa lemak boleh menjadi pilihan yang lazat dan sihat untuk masakan anda yang seterusnya. Masak kepingan ayam tanpa tulang dengan cepat, di atas api yang tinggi langsung, dan potong tulang lebih lama dengan api yang tidak langsung. Potongan kegemaran saya adalah paha ayam tanpa tulang, kata Chef Draluck. Perah terlebih dahulu, dan kemudian letakkan di panggangan. Ia akan kekal lembap seperti itu.
Makanan Laut: Chef Javon Cummins, dari Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, mencadangkan memanggang ikan atau fillet keseluruhan. Katanya, isi ikan kakap atau salmon sangat bagus dengan sapuan segar thyme, bawang putih, ketumbar, garam laut dan lada hitam yang retak, katanya. Masak kulit ke bawah pada sederhana tinggi. Pilih minyak dengan asap tinggi, seperti minyak safflower atau minyak sayuran. Cuba juga: Ikan pedang, udang dan mahi-mahi yang dibalut dengan kerajang.
Panggang Hitam
Kami menggemari sos masakan yang mesti dimiliki oleh orang kulit hitam ini
1. Charleston Gourmet Burger Burger Sauce yang asli , $ 15.97, charlestongourmetburger.com .
dua. Sos Ibu Mambo Sedap Ibu Kota , $ 6.99, capitalcity.com .
3. Set Hadiah Tiga Bar Jones Bar-B-Q: Gosokkan , Sos Asli, Sos Nanas Kelapa, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Artikel ini mula-mula muncul dalam edisi ESSENCE edisi Mei / Jun 2021
