Cara Membeli Salmon Terbaik di Kedai Runcit



Salmon Steak on Ice Kredit: sergeyryzhov / Getty

Semua orang boleh bersetuju bahawa salmon adalah sebahagian daripada diet yang sihat - dari Coho hingga Sockeye, ikan salmon sarat dengan jantung yang sihat asid lemak omega-3 , protein, selenium pelindung tulang, dan banyak lagi. Koki dan tukang masak sama-sama memberikan hadiah ini ikan super yang luar biasa sekitar tahun kerana rasa dan kepuasannya yang kaya, memuaskan. Walau bagaimanapun, membeli salmon di kedai runcit boleh menjadi tugas yang sukar bagi pembeli. Dengan pelbagai jenis salmon di belakang kaunter, bagaimana anda tahu ikan mana yang sesuai untuk anda?



Di bawah Undang-undang Pelabelan Negara Asal , USDA menghendaki semua kedai runcit dan peruncit untuk mencantumkan dengan jelas asal-usul produk dan kaedah pengeluarannya (hasil pertanian atau tangkapan liar) untuk ikan dan kerang. Berita baik: label mengandungi maklumat berharga yang anda perlukan untuk membuat pilihan yang bijak. Berita buruk: sebenarnya membaca dan memahami label boleh menjadi tugas yang membingungkan dan memberi tekanan. Terlalu banyak faktor yang perlu dipertimbangkan — liar berbanding ladang, segar berbanding beku kilat, organik berbanding lestari — senarai ini terus berjalan. Untuk mempermudah perjalanan anda seterusnya ke kaunter makanan laut, kami telah menyelami istilah yang biasa dilihat pada label salmon supaya anda dapat membuat pilihan yang cerdas, sihat, dan bertanggungjawab.

  • Salmon Pasifik: Salmon berenang di dua badan air utama di lepas pantai Amerika Syarikat, Atlantik dan Pasifik. Terdapat lima jenis salmon Pasifik: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink, dan Chum / Keta. Sebilangan besar Salmon Pasifik liar, tetapi ada beberapa keadaan di mana ia diternak.

Lihat lagi: Varieti Salmon Pasifik





  • Salmon Atlantik: Walaupun terdapat lima jenis salmon Pasifik, hanya ada satu jenis Atlantik. Salmon Atlantik terancam di alam liar, jadi hampir semuanya kini diternak.
  • Diusahakan di Ladang: Ikan yang terancam di alam liar sering dibesarkan di akuakultur, atau 'peternakan ikan,' untuk mengawal penangkapan ikan berlebihan. 'Farm-grow' seiring dengan salmon Atlantik, dan telah mendapat kritikan kerana kesannya terhadap alam sekitar. Walau bagaimanapun, beberapa kaedah akuakultur lebih baik daripada yang lain, jadi penting untuk mengetahui mana yang berlaku untuk ikan salmon anda. Hampiri ikan salmon yang dibesarkan dengan saring dengan berhati-hati - amalan ini membolehkan sampah dan makanan mengalir dengan bebas, berpotensi mencemarkan ekosistem sekitarnya. Dari sudut pemakanan, salmon ternakan mengandungi lebih banyak lemak tepu daripada liar, yang biasanya lebih kurus.
  • Diusahakan secara lestari: Makanan laut lestari adalah topik hangat dalam dunia makanan, memberikan pujian sebagai cara yang lebih bertanggungjawab dan mesra alam untuk mengawal penangkapan ikan berlebihan. Cari ikan salmon yang dibesarkan melalui akuakultur tangki tertutup - ikan dipisahkan sepenuhnya dari badan garam dan air tawar, memungkinkan untuk bertani dengan kesan persekitaran yang minimum. Salmon yang dibesarkan secara khusus dalam jaring berkepadatan rendah (kurang salmon = lebih banyak ruang untuk berenang) menjadikan persekitaran lebih bersih. Syukurlah, terdapat banyak jenis salmon Atlantik lestari yang tersedia, tetapi memerlukan sedikit kajian untuk mengenal pasti mereka kerana pelabelan sering tidak konsisten. Ketahui kelestarian ikan salmon atau ikan dengan mencarinya di Program Jam Tangan Makanan Laut Monterey Bay Aquarium .

Lihat lagi: Pilihan Ikan dan Makanan Laut yang Lestari

  • Tertangkap Liar: Ini bermaksud bahawa ikan mesti ditangkap atau dituai dari persekitaran yang tidak terkawal, seperti air tawar atau badan lautan.
  • Troll-Tertangkap: Juga dikenali sebagai 'tangkapan ikan', kaedah penangkapan ikan yang lestari ini menggunakan kaedah tali pancing tradisional. Walaupun mereka mungkin memiliki harga yang lebih tinggi, salmon liar yang ditangkap troll dianggap sebagai penanda aras kualiti, kerana nelayan memeriksa dengan teliti setiap ikan yang mereka tangkap.
  • Organik: Pada masa ini tidak ada kaedah pensijilan USDA untuk ikan organik. Oleh itu, sebenarnya, mustahil untuk mengetahui apa maksud istilah ini. Bergantung pada kaedah lain untuk memilih salmon.
  • Salmon Alaskan liar: Ini bukan jenis salmon tertentu - sebaliknya menunjukkan di mana salmon itu ditangkap. Dari Sockeye ke Coho, sebahagian besar ikan salmon Pasifik ditangkap di lepas pantai Alaska.
  • Salmon Verlasso: Berpusat di Patagonia, Verlasso dianggap sebagai pilihan yang berkesinambungan — syarikat itu mengusahakan ikan salmon Atlantik dalam kandang bersih berkepadatan rendah dan telah mendapat persetujuan dari Monterey Bar Aquarium's Seafood Watch Program.
  • Salmon Scotland: Istilah ini mengenal pasti salmon Atlantik yang ditanam di luar pantai Scotland. Oleh kerana penggunaan racun perosak untuk mengawal wabak kutu laut di populasi ternakan, Seafood Watch mengesyorkan mengelakkan salmon jenis ini.
  • Saluna Teluk Skuna: Pilihan yang popular di kalangan koki terbaik yang berfikiran lestari, Teluk Skuna memelihara Atlantic Salmon dalam kandang bersih berkepadatan rendah di lepas pantai Vancouver. Walaupun Skuna Bay belum mempunyai penilaian dari Seafood Watch, syarikatnya adalah Amalan Akuakultur Terbaik yang diperakui oleh Perikatan Akuakultur Global.
  • Arktik Char: Dengan rasa dan penampilan yang serupa dengan salmon (mereka berasal dari keluarga yang sama), arctic char dianggap sebagai alternatif yang berkelanjutan dan sama lazat. Sebilangan besar arang diusahakan, tetapi di akuakultur tangki tertutup. Seafood Watch menyetujui Char yang ditanam di akuakultur tangki tertutup.

Masak Ini: Arctic Char Seared dengan Timun Relish



  • Steelhead: Sebenarnya jenis Rainbow Trout, Steelhead mempunyai penampilan dan tekstur yang serupa dengan salmon. Seperti Char, Seafood Watch menyetujui Steelhead ternakan tertutup. Di alam liar, Steelhead terancam.
  • Segar: Seperti 'organik', istilah ini pada dasarnya tidak bermakna dan sering digunakan sebagai cara untuk memasarkan ikan. Kami akan mengatakan ini sahaja - ikan segar yang pernah anda makan adalah jenis yang anda tangkap terus dari kapal anda dan masak sejam kemudian.
  • Flash-beku: Ikan itu dibekukan di atas kapal sebaik sahaja ia ditangkap untuk mengunci kesegaran. Kami lebih suka melihat istilah ini daripada 'segar', kerana ia memberitahu anda bagaimana ikan itu ditangani.
  • Gred Sushi: Penjual boleh memilih untuk meletakkan label ini di salmon untuk menunjukkan bahawa selamat untuk dimakan mentah. Salmon, Tuna, dan ikan lain yang dimaksudkan untuk sushi dibekukan dengan cepat untuk membunuh parasit sebelum berakhir di kedai runcit.
  • Warna ditambah: Istilah ini hanya menyangkut salmon ternakan. Salmon liar mendapat warna kemerahan dari karotenoid pada tanaman bawah air dan alga, tetapi salmon ternakan mendapat warna dari pigmen yang ditambahkan ke makanan mereka.
  • Produk A.S .: Di bawah undang-undang Pelabelan Negara Asal, hanya ikan yang ditangkap dan diproses di AS yang dapat menggunakan label ini. Ini sangat penting untuk salmon liar, yang sering ditangkap di AS, tetapi dihantar ke negara lain untuk diproses seperti deboning dan fillet. Walaupun ini adalah amalan yang biasa dan dikawal selia yang bertujuan untuk mengimbangi kos buruh, perkara yang harus diketahui oleh pembeli.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Resepi Salmon Terbaik

Dari panggang hingga panggang untuk sembuh, ada cara untuk memasak salmon. Berikut adalah cara kegemaran kami untuk memasak dengan ikan berkhasiat yang sedap ini:

Sekarang, sudah tiba masanya untuk memasuki pasar raya atau pasar makanan laut. Kunci untuk membeli-belah pintar adalah mencari penjual ikan yang anda percayai. Sekiranya pelabelan tidak jelas atau tidak jelas, jangan ragu untuk meminta pertolongan.

Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Cahaya Memasak