Masa Chile

T di sini tidak salah giliran musim di sini. Anda melihatnya di langit yang semakin dalam dan cara cahaya matahari bersinar di Pegunungan Organ. Anda merasakannya dengan hembusan angin sejuk yang menerbangkan ribut ke Las Cruces dari utara. Yang paling penting anda menciumnya - aroma chiles yang sangat manis dan manis. Bau sendiri, setiap bau, seperti aroma asap kayu di wilayah kita, menandakan kembalinya musim gugur.

Penduduk tempatan mula menuai cili hijau khas Mexico pada bulan Ogos, ketika musim panas mencengkam Lembah Mesilla dan ladang di sekitarnya. Pemilihan akan berterusan hingga beku ketika lada, masih tumbuh di semak rendah, padat, masak menjadi permata merah.

Khazanah New Mexico
Las Cruces melambangkan kawasan pertanian utama negara, subur dengan pecan, bawang, alfalfa, dan kapas. Tanah ini, bagaimanapun, menarik jiwa rasanya dari chile. Peminat sejati menganggap chili New Mexico sebagai kumpulan makanan kelima maya. Negeri ini diakui sebagai rumah pilihan yang dicari sebagai & apos; NuMex Big Jim & apos; dan & apos; NuMex Joe E. Parker. & apos; Plus, New Mexico cayennes adalah ramuan utama dalam semua sos panas Louisiana, yang merupakan rasa cair yang sangat dihargai oleh Southerners.

Mengapa lada berkembang di sini? Terutama, berjam-jam cahaya matahari. 'Lada sesuai dengan padang pasir yang tinggi ini,' kata Danise Coon, penyelaras program Institut Lada Chile di New Mexico State University. 'Kami mempunyai tanah yang sangat berpasir dan suhu yang sangat kering dan panas. Mereka hanya menyukai persekitaran yang gersang. '

Danise mengendalikan operasi harian institusi ini. Dia menjalankan pusatnya di Gerald Thomas Hall, yang menempatkan perpustakaan lebih daripada 800 buku dan majalah yang berkaitan dengan Chili; mengandungi paparan pendidikan; dan menjual buku, poster, dan biji. Dia juga mengadakan lawatan awal ke taman demonstrasi institusi.

Dunia Lada
Seorang 'kepala chile' yang diisytiharkan sendiri, Danise dibesarkan di sebuah ladang di bahagian utara negeri ini. 'Saya mula makan jalapeños ketika saya berumur 6 tahun,' dia ingat. Dengan senyuman masam, dia menambah, 'Saya pernah mengadakan pertandingan makan jalapeño dengan ayah saya.' Jelas, minat untuk chiles memanaskan darahnya. Itu dan pengetahuannya menjadikannya panduan hebat di sebilangan paprika yang kemas dan rapi di University Avenue.

Taman peragaan 1/3 ekar mempamerkan kira-kira 150 jenis chile dari seluruh dunia, termasuk yang dibangunkan di New Mexico State University. Danise menerangkan proses penanaman dan penuaian ketika dia menyusuri 20-an baris tanaman. Dia juga memperincikan penyelidikan yang sedang berlangsung di sini. Kali ini sepanjang tahun, pelbagai semak mempunyai buah yang lengkap (ya, cabe adalah buah, bukan sayur). Dari Anaheim hingga jalapeño ke poblano hingga habanero, mereka datang dalam warna hijau, coklat, ungu, dan merah, oren, dan kuning muda yang berapi-api. Ada yang ringan, yang lain, membakar; dan banyak nama yang berwarna cerah seperti chile itu sendiri: & apos; Prairie Fire, & apos; & apos; Orange Sun, & apos; & apos; Inferno, & apos; & apos; Starburst. & apos; Ini adalah impian pencinta lada, surga panas, warna, dan rasa yang terbenam di bawah langit yang luas dan dicuci oleh cahaya matahari yang terbuka. Lawatan pasti membangkitkan selera.

Ibukota Alam Semesta Chile
Ladang chili yang teratur tumbuh di sepanjang jalan dua lorong di luar Las Cruces. Pada bulan September, selatan di sepanjang Negeri 28 dan utara di sepanjang Negeri 185, yang selari dengan Sungai Rio Grande, anda akan melihat pekerja bergerak melalui barisan semasa mereka menuai. Di sana sini, tanda-tanda tulisan tangan menjaja helai segar untuk dijual: Karung goni yang diisi dengan 40 paun lada baru Mexico hingga sederhana dijual dengan harga $ 15 atau kurang.

• Adakah kamu tahu?
• Chile, yang secara rasmi digelar sebagai salah satu sayuran negeri New Mexico, sebenarnya adalah buah.
• Satu biji cabai hijau segar mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren.
• Satu sudu teh serbuk cabai merah kering memenuhi keperluan vitamin A.
• Chile diproses dalam semua perkara, dari mayonis hingga gincu. Capsaicin - bahan kimia yang menjadikan chili panas - dapat membantu mengurangkan rasa sakit pada artritis dan merupakan ramuan dalam beberapa salap dan krim ubat.

Setiap musim gugur 'chile heads' pergi ke kota Hatch yang sederhana sebagai semacam ziarah. Kira-kira 40 batu di utara Las Cruces, banyak yang percaya, adalah rumah bagi chili terbaik di mana sahaja. Perniagaan kecil yang dikendalikan oleh keluarga beroperasi di luar kedai dan tempat tepi jalan yang sederhana di sepanjang jalan utamanya. Mereka menjual karung chiles dan ristras panjang berwarna-warni. Penduduk tempatan menggunakan gerakan pantas dan berlatih untuk membuat karangan bunga hiasan berwarna hijau, merah, dan lada hiasan yang terang. Pemanggang bertenaga gas memenuhi bandar ini dengan raungan serak dan asap yang kuat dari chiles. Orang ramai membeli cili hijau panggang untuk dikupas, digunakan dalam pinggan mangkuk, atau membekukan untuk makanan masa depan. Chili ini, mereka menegaskan, tidak sama.

'Pertama-tama, kami mendapat rasa yang terbaik,' kata Jimmy Lytle yang bangga, yang keluarganya telah menanam chiles sejak cucunya datang ke sini pada tahun 1800-an. Bapanya membantu membuat & apos; NuMex Big Jim, & apos; tepat dinamakan sempena dia. The Lytles jelas merupakan perlawanan di sekitar Hatch. Mereka menjual cili hijau dan merah - segar, kering, kalengan, dan beku - di kedai Hatch Chile Express mereka di 622 Franklin Street. Bagi mereka yang tidak dapat sampai ke Hatch, keluarga ini menyediakan perkhidmatan pesanan mel, menghantar kotak cili segar 10- dan 25 paun pada bulan Ogos dan September. (Untuk maklumat harga dan pesanan, lawati www.hatch-chile.com , atau hubungi [505] 267-3226.)

Hatch Chile Express, bagaimanapun, bukan hanya mengenai produk; ia adalah keseronokan dalam semua perkara di Chili. Pembeli boleh memilih dari makanan kecil chile, jem chile, dan jeli chile. Ada salsas chile, serbuk kering, biji, poster, pinggan mangkuk, tuala, pakaian, dan bahkan tali lampu berbentuk chile. Sebagaimana yang dinyatakan oleh pelbagai item yang aneh ini mengenai pemasaran moden, ia banyak atau lebih kepada minat orang ramai terhadap chile New Mexico. Dan mengapa tidak? Mereka adalah rasa yang sangat berakar di tanah - dan hati.

• Meraikan Chiles
• Festival Hatch Valley Chile - Setiap hujung minggu Hari Buruh, pada 1-2 September tahun ini, Hatch mengalu-alukan ribuan pengunjung, yang datang untuk memberi penghormatan kepada chile terkenalnya, dengan dua hari makanan, hiburan, peraduan, dan banyak lagi. Untuk maklumat lebih lanjut, lawati www.hatchchilefest.com , atau hubungi [505] 267-5050.
• Fiesta Seluruh Enchilada - Acara tahunan di Las Cruces, ia berkisar pada pembuatan Enchilada Terbesar di Dunia. (Fikirkan senarai ramuan dari segi paun dan gelen.) Pesta itu akan mengadakan perarakan, gerai penjual, hiburan langsung, dan, ya, banyak makanan. Tarikh adalah 28-30 September; untuk mengetahui lebih lanjut, lawati www.enchiladafiesta.com , atau hubungi [505] 526-1938.
• Santa Fe Wine & Chile Fiesta - Ibu negara negara New Mexico menempatkan putaran kelas atasnya sendiri pada musim menuai dengan lima hari seminar, rasa anggur, demonstrasi memasak, dan lebih banyak lagi 26-30 September. Lawati www.santafewineandchile.org , atau hubungi [505] 438-8060.

'Waktu Chile' adalah dari edisi September Living Selatan. Oleh kerana harga, tarikh, dan spesifik lain dapat berubah, periksa semua maklumat untuk memastikannya masih ada sebelum membuat rancangan perjalanan anda.