Jam penggera dan kopi pagi. Masa untuk rehat. Berbaring rata.Kredit: Julia_Sudnitskaya — Getty Images / iStockphotoOrang telah menasihati orang lain untuk mengunyah makanan mereka dengan baik untuk jangka masa yang lama. Di Ayurveda, sekolah perubatan yang didirikan di India sekitar 7.000 tahun yang lalu, mengunyah perlahan dan menyeluruh dianggap penting untuk kesihatan pencernaan yang kuat, membantu memisahkan komponen makanan yang tidak dicerna dari nutrien yang diperlukan.
Orang-orang juga berbondong-bondong mengira gagasan - beberapa, secara fanatik - di A.S. Pada awal tahun 1900-an, seorang 'pakar pemakanan ekonomi' yang diisytiharkan sendiri bernama Horace Fletcher mengesyorkan mengunyah setiap gigitan ke titik pencairan, kemudian menelan secara tidak sengaja. 'Fletcher adalah penggemar kecekapan, dan semua mengenai pengambilan yang paling sedikit,' kata penulis sains Mary Roach, pengarang Gulp: Pengembaraan di Terusan Alim . 'Dia tidak kira-kira 30 mengunyah atau sesuatu yang ringan - dia bercakap tentang ratusan kunyah setiap gigitan.'
Fletcher, yang bukan seorang doktor, percaya bahawa semua kunyah itu membantu tubuh mendapatkan makanan sepenuhnya. 'Tuntutannya pada dasarnya adalah bahawa anda dapat memberikan separuh makanan kepada orang miskin, dan jika mereka mengunyahnya dengan lebih teliti, mereka akan mendapat lebih banyak nutrien,' kata Roach. Tetapi penyelidikannya tidak menghasilkan banyak bukti untuk menyokong teori Fletcher. 'Perut anda melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk memecah makanan dan menyerap nutrien,' katanya.
Makan lebih perlahan sambil menaikkan jumlah kunyah anda nampaknya tidak banyak memberi perbezaan, dari segi pemakanan. Tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa ia dapat membantu mengawal selera makan dan kenaikan berat badan anda.
Beberapa awal penyelidikan telah mendapati bahawa mengunyah sehingga 'tidak ada gumpalan' meningkatkan jumlah kalori yang dibakar oleh badan semasa pencernaan: kira-kira 10 kalori tambahan untuk makanan 300 kalori. (Makan cepat, sebaliknya, hampir tidak membakar kalori.) Mengunyah makanan dengan lebih teliti juga meningkatkan aliran darah ke perut dan usus. Dengan mengambil sedikit masa tambahan untuk mengunyah, seseorang secara teorinya dapat membakar kira-kira 2,000 kalori tambahan setiap bulan, tulis penulis kajian. Buletin Kesihatan MASA Dapatkan berita kesihatan dan sains terkini, ditambah: soalan dan petua pakar. Lihat Contoh
Orang yang mengalami kegemukan cenderung mengunyah makanan mereka lebih sedikit daripada yang kurus, walaupun mereka makan makanan yang sama dan mengambil gigitan dengan ukuran yang sama, menurut belajar di dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika . Ketika pasukan penyelidik meminta setiap orang mengunyah setiap gigitan sebanyak 40 kali, orang yang kurus dan gemuk dalam kajian ini makan lebih sedikit. Ketika mereka mengunyah makanan mereka sedikit lebih banyak dari biasanya, tahap hormon usus yang berkaitan dengan rasa lapar dan kenyang juga meningkat. 'Meningkatkan aktiviti mengunyah dapat menjadi alat yang berguna untuk memerangi kegemukan,' penulis kajian menyimpulkan.
Mengunyah tambahan juga memperlahankan kadar makan, yang mungkin menjadi sebab lain mengapa ia sangat sihat. Meena Shah, seorang profesor pemakanan di Texas Christian University, telah meneliti kesan kelajuan makan pada saiz makanan. Dia mendapati bahawa orang yang makan dengan perlahan cenderung kurang makan. Makan perlahan boleh membantu orang makan dengan lebih berhati-hati dan menyesuaikan perasaan kenyang mereka sendiri, katanya.
Ia juga dapat membantu menjaga berat badan. Pasukan penyelidik lain terpacak sekumpulan orang selama lapan tahun, dan mendapati mereka yang makan perlahan-lahan mendapat berat badan yang lebih sedikit dalam tempoh kajian berbanding pemakan cepat. Hasil tersebut tidak kira BMI seseorang, tabiat minum atau kekerapan bersenam. Makanan segera, sebaliknya, telah dikaitkan hingga 35% peningkatan risiko seseorang untuk sindrom metabolik, sekumpulan masalah kesihatan yang merangkumi tekanan darah tinggi dan gula darah, jumlah kolesterol yang buruk dan lemak perut yang berlebihan.
Sukar untuk mengatakan jika kadar makan dan kadar mengunyah seseorang bertanggungjawab sepenuhnya untuk faedah berat badan ini, dan para saintis belum menemui jumlah kunyah yang sesuai. Tetapi meluangkan masa tambahan untuk mengunyah makanan anda - terutamanya jika anda jenis yang selalu menghabiskan makan malam terlebih dahulu - nampaknya merupakan idea yang baik.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Masa