10 Langkah untuk Kek Pound Yang Sempurna

Test Kitchen kami menguraikan beberapa langkah penting yang dapat membuat perbezaan antara bencana penaik dan kesempurnaan kek paun.

1. Sediakan resipi seperti yang diarahkan, dan gunakan ramuan jenama. Kedai gula jenama sering digiling halus daripada jenama nama, menghasilkan lebih banyak gula per cawan, yang boleh menyebabkan kek jatuh. Kedai mentega jenama mungkin mengandungi lebih banyak lemak cair dan tepung gandum yang lebih keras, menjadikan kek berat.

dua. Ukur dengan tepat. Pastikan menggunakan cawan pengukur kering untuk tepung dan gula. Tepung tepung ke dalam cawan dan ratakan dengan tepi lurus spatula atau pisau kecil. Gula atau ragi tambahan menyebabkan kek jatuh; tepung tambahan menjadikannya kering.

3. Untuk jumlah maksimum, dapatkan bahan pada suhu bilik. Kami ingin mengukur terlebih dahulu ramuan kami dan mengumpulkannya mengikut urutan yang tertera. Dengan cara itu, jika tergendala, kita cenderung untuk melakukan kesalahan.

Empat. Pukul mentega lembut (dan krim keju atau pemendekan sayur) pada kelajuan sederhana dengan pengadun elektrik sehingga berkrim. Proses ini boleh memakan masa 1 hingga 7 minit, bergantung pada kekuatan pengadun anda. Masukkan gula secara beransur-ansur, terus dipukul hingga ringan dan gebu. Langkah-langkah ini penting kerana mereka memasukkan udara ke dalam adunan kek sehingga akan naik semasa memanggang.

5. Masukkan telur, satu demi satu, pukul sehingga kuning telur hilang. Melebihi telur boleh menyebabkan adunan meluap di sisi kuali ketika dibakar atau membuat kerak rapuh yang hancur dan terpisah dari kek semasa ia sejuk.

6. Untuk mengelakkan adunan menggelembung, selalu masukkan bahan kering secara bergantian dengan cecair, bermula dan diakhiri dengan bahan kering. Gaul hingga sebati selepas setiap penambahan. Mencampurkan adunan setelah tepung ditambahkan menghasilkan kek getah yang sukar.

7. Pastikan menggunakan loyang jenis yang betul. Resipi kek pon memerlukan pan tabung tidak selalu sesuai dalam kuali Bundt. (Panci tiub mempunyai sisi lurus, tinggi, sementara kuali Bundt lebih cetek dan bergelombang.) Walaupun keduanya berukuran 10 inci diameter, masing-masing memegang jumlah adonan yang berbeza. Kami juga mendapati bahawa beberapa panci tiub 10 inci menahan 12 cawan adunan sementara yang lain memegang 14 atau 16 cawan. Resipi kek paun yang sama naik dan dibakar secara berbeza di setiap kuali. Apabila tidak pasti ukurannya, gunakan ukuran cawan untuk mengisi kuali kue dengan air.

8. Periuk kek minyak dengan pemendekan sayur-sayuran padat, seperti Crisco, dan sentiasa debu dengan tepung — permukaan yang licin menjadikan adonan tidak naik ke jumlah penuh.

9. Letakkan loyang kek di tengah-tengah ketuhar, dan tutup pintu sehingga masa pembakar minimum telah berlalu. Sekiranya kek memerlukan penaik yang lebih banyak, tutup pintu oven dengan perlahan secepat mungkin setelah melakukan ujian untuk mengelakkan kegatalan dan kehilangan panas - kedua-duanya boleh menyebabkan kek jatuh jika ia tidak selesai.

10. Setelah dikeluarkan dari oven, letakkan kek pon, sebelah kanan atas, di dalam kuali di rak dawai, dan biarkan sejuk selama 10 minit dari draf. Ini membolehkan kek menjadi cukup kuat untuk dikeluarkan dari kuali tanpa pecah. Penyejukan terlalu lama di dalam kuali akan menyebabkan kek lembap dan melekat pada kuali. Keluarkan kek paun dari kuali ke rak dawai, dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Bersedia untuk menguji petua ini? Pergi ke senarai kami Resepi Kek Pound yang mesti dicuba