skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Hidup Selatan penyumbang Penyunting Barbeku, Robert Moss mengembara ke Selatan untuk mencari petunjuk yang paling menggembirakan. Dari sos berasaskan cuka hingga mustard, berikut adalah sebilangan besar yang paling digemari kegemaran daerah ini.
1.) Barbeku Red Bridges Penginapan: Shelby, NC 704 / 482-8567 Gaya Sos: Cuka & saus tomat Perintahkan dulang daging babi yang dihiris dengan anak anjing merah dan anjing kecil, atau dapatkan sandwic babi cincang dengan banyak 'coklat luar' (bahagian luar bahu berasap) pada roti panggang yang hangat. Basuh semuanya dengan segelas teh manis. 2.) Barbeku Lexington: Lexington, NC 336 / 249-9814 Gaya Sos: Cuka & saus tomat Sejak tahun 1962, Wayne Monk telah menjadi pemimpin gaya tandatangan bandar, memasak bahu babi secara langsung di atas arang oak yang bersinar di dalam lubang bata tertutup. Dagingnya dicincang dan digayakan dengan sos cuka dan saus tomat Piedmont klasik.
3.) Pusat Barbeku: Lexington, NC 336 / 248-4633 Gaya Sos: Cuka & saus tomat Di Pusat Barbeku, bahu babi yang dimasak dengan lubang kecil dicincang, dicincang kasar, atau dihiris — dan anda boleh memesannya di atas sandwic, di atas dulang dengan anak anjing atau gulungan tambak merah dan hush, atau di piring dengan kentang goreng. Perpisahan pisang yang terkenal adalah ramuan multi-sudu — anggukan kepada permulaan restoran sebagai kedai ais krim.
4.) Stamey & apos; s: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Gaya Sos: Cuka & saus Chip Stamey menjalankan tradisi datuknya Warner, memasak bahu babi di atas arang batu. Anda tidak akan menemui tulang rusuk, ayam, atau rebusan Brunswick di sini — hanya piring daging babi yang dicincang atau dihiris, sandwic, kentang goreng dan kacang panggang, dan tukang masak persik Stamey yang terkenal. 5.) Allen & Son Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Gaya Sos: Cuka & lada merah Allen & Son merapatkan gaya barbeku North Carolina dan Piedmont. Pemilik Keith Allen memasak bahu babi gaya Lexington di atas bara hickory di lubang bata tertutup dan menyajikannya dengan bakul anak anjing. Tetapi sos cuka putih mayo dan sos cuka pedas, bebas tomat lebih bergaya Timur.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Gaya Sos: Cuka & lada 'Ibukota barbeku dunia' yang diproklamirkan sendiri dikendalikan oleh keluarga Jones, yang kaedah minimalisnya tidak berubah sejak 1947: Babi keseluruhan memasak sepanjang malam di lubang bata terbuka yang dipecat dengan sekop arang kayu oak. Daging yang sudah siap dibumbui dengan garam, cuka sari, dan sos panas Texas Pete kerana dicincang, dan kulitnya ditambah sedikit. Satu-satunya iringan adalah selada putih dan sebiji roti jagung.
7.) Barbeku Grady: Dudley, NC 919 / 735-7243 Gaya Sos : Cuka & lada Satu timbunan kayu oak dan batang kayu yang terbelah besar terletak di bawah gudang berbumbung timah di belakang bilik pit Stephen Grady, di mana dia memasak seluruh babi dan ayam semalaman di lubang bata terbuka. Isterinya, Geri, membuat semua sisi dari awal, termasuk kubis, collard, dan kacang polong bermata hitam. Sandwic babi cincang lembut dan salai dengan coleslaw adalah cara untuk pergi.
8.) Bar-B-Que Scott & apos; Hemingway, SC 843 / 558-0134 Gaya Sos: Cuka & lada Di kedai negara keluarganya, Rodney Scott memasak barbeku dengan cara Pee Dee yang lama dan padat karya. Dia mengurangkan oak putih dan pecan ke dalam tong pembakar raksasa dan menggunakannya untuk membuka lubang blok cinder terbuka, di mana seluruh babi memanggang perlahan, menghadap ke kulit, selama 12 jam sebelum mereka dibalik dan disapu dengan lada sos cuka. Dihancurkan dalam kepingan panjang, daging babi yang berasap dan lembut sangat pedas sehingga akan membuatkan bibir anda gementar.
9.) Bar-B-Q Hite & apos; West Columbia, SC 803 / 794-4120 Gaya Sos: Pasar daging Lebih banyak yang berasaskan Mustard, Hite & apos di West Columbia adalah tempat pengambilan hujung minggu sahaja. Hite dan David membakar dua tali kayu oak dan kayu hickory di ruang pit di belakang bangunan utama, dan anda dapat merasakan kayu di setiap gigitan daging babi dan tulang rusuk mereka yang berasap.
10.) Jackie Hite & apos; s: Leesville, SC 803 / 532-3354 Gaya Sos : Jackie Hite yang berasaskan mustard adalah tempat yang sesuai untuk mencuba hash dan beras gaya Midlands: daging babi dan bawang perlahan-lahan direbus dalam periuk besi raksasa, daging ditarik dengan tangan ke helai panjang, kemudian direbus dengan banyak mustard hingga larut. menjadi ramuan seperti kuah. Bufet ini dilengkapi barbeku yang ditarik dari seluruh babi yang dimasak di atas bara hickory pada lubang blok cinder. Ia disajikan dengan Midlands & apos; sos mustard kuning tandus.