Memotong Mentega menjadi Kepingan
Banyak resipi memerlukan mentega sejuk yang dipotong kecil. Setelah menguji beratus-ratus biskut, tukang masak di Hidup Selatan Test Kitchen mendapati bahawa memarut sebatang mentega beku dengan lubang besar parut kotak membuat doh terbaik dan juga lebih cepat. Cecair mentega sejuk dimasukkan ke dalam tepung lebih sekata, meningkatkan rasa dan tekstur adunan.
Memilih Tepung Yang Salah
Biji-bijian penuh ada saat ini, tetapi untuk biskut gaya Selatan klasik, kami lebih suka tepung naik Lily Putih. Ia dibuat dengan gandum musim sejuk yang lebih lembut, yang kurang protein. Kurang protein bermaksud biskut yang lebih lembut. (Sekiranya anda tidak dapat menemui White Lily, gunakan tepung pemutih serba guna.)
Lupa Mentega Mentega dan Tepung
Setelah anda menggabungkan mentega dan tepung anda, masukkan mangkuk ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 10 minit untuk memastikan mentega tetap sejuk. Anda ingin memastikan mentega tidak lembut sebelum biskut masuk ke dalam ketuhar.
Melangkau Susu Butter
Buttermilk memberikan biskut tanda khas mereka dan membuat adunan lembut. Pastikan ia sangat sejuk semasa anda menambahkannya ke dalam adunan.
Terlalu Kerja (atau Underworking) Dough
Sekiranya anda mengaduk adunan terlalu banyak, biskut akan menjadi keras dan sukar. Sekiranya anda tidak cukup kacau, ia akan mempunyai tekstur yang rata dan rata. Dapur Uji Kami memecahkan kod: Kacau adunan sebanyak 15 kali untuk tekstur yang sempurna.
Menggunakan Tangan Anda Untuk Membentuk Dough
Gunakan penggulung untuk melancarkan doh; kepanasan tangan anda sebenarnya dapat melembutkan mentega.
Melancarkan Dough Sekali
Untuk lapisan dan lapisan kebaikan mentega, anda tidak dapat melancarkan doh anda satu kali. Untuk lapisan serpihan, lipat dan gulung doh lima kali sebelum memotong.
Memusingkan Pemotong Biskut
Apabila anda sudah bersedia untuk memotong biskut anda, pukul terus dengan pemotong biskut anda. Memusingkan pemotong 'menutup' tepi, yang menjadikan biskut anda tidak naik tinggi.
Membakar Kuali Tidak Bergaris
Letakkan biskut potong anda di atas loyang yang dibarisi dengan perkamen agar tidak melekat.
Meletakkan Biskut Jauh
Apabila anda meletakkan biskut di atas loyang, pastikan bahagiannya menyentuh. Ketika mereka memanggang, mereka akan saling melekat, semakin besar dan tinggi.
Memanggang pada Suhu Rendah
Ketuhar panas membantu biskut membakar - dan naik - dengan cepat. Kami mengesyorkan 475˚F selama 15 minit. Keluarkan dari ketuhar sebaik sahaja berwarna kecoklatan.
Menggali Terlalu Segera
Kami tahu, kami tahu — pada ketika ini, anda pasti ingin menikmati biskut-biskut panas itu. Tetapi satu langkah terakhir akan menjadikan mereka benar-benar unggul. Cukup sapukan bahagian atas dengan mentega cair dan sediakan pengalaman biskut terbaik dalam hidup anda.