Botol Minyak ZaitunKredit: Getty ImagesAritlce ini pada asalnya muncul Kesihatan
Apabila anda berfikir tentang minyak zaitun, satu kata sifat mungkin terlintas di fikiran: sihat. Dan anda tidak salah. Banyak kajian menyokong kesimpulan itu. Penyelidikan menunjukkan bahawa minyak zaitun extra virgin (EVOO) secara khusus dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung , strok , diabetes jenis 2 dan osteoporosis. Tetapi di tengah-tengah semua pers positif, ada juga beberapa kontroversi dan kebimbangan mengenai minyak zaitun. Inilah pendapat saya mengenai tiga topik yang sibuk, ditambah beberapa nasihat untuk menuai faedah EVOO sambil mengelakkan risiko.
Health.com: 13 Makanan Berkhasiat Lemak Tinggi yang Harus Anda Makan Lebih Banyak
Penipuan Minyak Zaitun adalah perkara biasa
Anda mungkin pernah melihat baru-baru ini 60 Minit melaporkan bahawa terdedah berleluasa penipuan dalam industri minyak zaitun , kerana rasuah Mafia. Penyiasat menyimpulkan bahawa sebanyak 80% minyak zaitun yang dijual sebagai EVOO di A.S. tidak benar-benar extra-virgin. Sebaliknya, sebilangannya adalah minyak zaitun campuran atau berkualiti rendah. Yang lain mungkin bukan minyak zaitun sama sekali, melainkan jenis lain (seperti bunga matahari, kanola, atau kacang soya) dengan tambahan pewarna dan perasa sehingga meniru perkara sebenarnya. Membeli EVOO palsu adalah seperti membeli sebotol wain mewah yang ternyata jus anggur!
Apa yang perlu dilakukan: Ini tidak bermaksud anda harus menyerah pada EVOO; lakukan sedikit sebelum anda membeli. Sebagai permulaan, EVOO berkualiti tinggi tidak murah. Oleh itu, jika sebotol itu murah, anda mungkin harus curiga. Seterusnya, perhatikan di mana minyak itu dihasilkan. Satu laporan UC Davis botol yang diuji secara rawak dari kedai runcit dan mendapati hampir 70% EVOO yang diimport tidak lulus ujian kemurniannya, sementara hanya 10% minyak yang dihasilkan di California gagal. (Perhatikan meterai Majlis Minyak Zaitun California, yang memerlukan minyak zaitun untuk memenuhi standard yang lebih ketat daripada yang ditetapkan oleh USDA.) Sekiranya anda berminat, lihat laporan penuh , yang merangkumi senarai jenama popular universiti yang diuji.
Health.com: 3 Alternatif untuk Minyak Zaitun
Bagaimana Anda Memasak dengan EVOO Boleh Memberi Kesan kepada Kesihatan Anda
Kajian baru yang diterbitkan dalam jurnal Kimia Makanan mendedahkan bahawa memasak sayur dalam minyak zaitun meningkatkan nilai pemakanan mereka. Penyelidik mendapati bahawa kesannya dua kali ganda: EVOO mengandungi antioksidan sendiri dan dengan itu meningkatkan tahap antioksidan secara keseluruhan, dan memasak dengan minyak meningkatkan kemampuan tubuh anda untuk menyerap antioksidan dari sayuran.
Walau bagaimanapun, terdapat perdebatan di kalangan profesional kesihatan mengenai sama ada EVOO harus dipanaskan sama sekali. Ramai yang percaya bahawa EVOO tidak boleh digunakan dalam memasak kerana ia mempunyai titik asap yang rendah — suhu di mana minyak yang dipanaskan mulai merokok terus menerus, yang memicu pengeluaran produk sampingan yang berbahaya. Tetapi kerana titik asap EVOO mendekati 400 darjah Fahrenheit, ia selamat digunakan dalam menumis dan bahkan memanggang oven tanpa merokok.
Tetapi walaupun selamat, beberapa kajian menunjukkan bahawa memanaskan minyak zaitun di bawah titik asap, terutamanya untuk jangka masa yang lebih lama, boleh mengurangkan beberapa kekuatan anti-radang semula jadi. Walau bagaimanapun, kesannya mungkin minimum. Satu kajian mendapati bahawa apabila sampel EVOO dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 36 jam (yup 36, bukan 3-6), mereka masih mengekalkan sebahagian besar faedah pemakanan mereka .
Apa nak buat: Saya menasihatkan pelanggan saya untuk makan banyak sayuran mentah, berpakaian dengan vinaigrettes berasaskan EVOO yang tidak dipanaskan atau digabungkan dengan lemak berasaskan tumbuhan sihat lain seperti alpukat dan badam. Walau bagaimanapun, saya rasa tidak perlu menggunakan EVOO dalam memasak sepenuhnya, selagi ia digunakan pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa yang singkat, untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaatnya dengan sebaik-baiknya.
Health.com: 6 Cara Anda Menggunakan Minyak Zaitun Salah
Zaman dan Rawatan EVOO Mempengaruhi Manfaatnya
Baru-baru ini, semasa melihat melalui pantri pelanggan, saya bertanya berapa lama dia mempunyai sebotol EVOO. Dia menjawab: 'Mmmm, saya tidak tahu, mungkin enam bulan?' Dia tidak tahu pada masa itu, tetapi itu juga lama untuk menyimpan botol yang dibuka. Ketika datang ke EVOO, kesegaran sangat penting. EVOO boleh mula rosak akibat pendedahan udara, cahaya atau panas (termasuk duduk di atas meja berhampiran jarak). Apabila ini berlaku, ia menghasilkan zat tidak sihat yang boleh mencetuskan pengerasan arteri dan kerosakan sel di dalam badan anda. Jenis kerosakan ini juga menurunkan titik asap minyak, yang bermaksud lebih cenderung menghasilkan bahan berbahaya.
Apa nak buat: Pertama, cari tarikh penuaian (mana-mana jenama berkualiti akan memasukkannya pada label), dan beli sebotol segar yang mungkin (dalam masa satu tahun, lebih kurang). Juga, pastikan untuk membeli EVOO yang dibotol dengan kaca berwarna, kerana cahaya boleh mencetuskan pengoksidaan. Kemudian, setiap kali anda menggunakan minyak anda, tuangkan sedikit dan berikan bau. Minyak yang berkualiti semestinya berbau wangi, sementara minyak yang tidak sedap mungkin berbau basi atau mempunyai aroma krayon atau gam. Akhirnya, pastikan untuk menyimpan EVOO anda di tempat yang sejuk dan gelap. Gunakan dalam masa enam minggu dan jangan sekali-kali menggunakannya semula setelah dipanaskan. Peraturan ini mungkin kelihatan terlalu berhati-hati, tetapi mereka sangat memerlukan usaha untuk memaksimumkan manfaat kesihatan minyak anda.
Cynthia Sass adalah pakar pemakanan dan ahli diet berdaftar dengan ijazah sarjana dalam bidang sains pemakanan dan kesihatan awam. Kerap dilihat di TV kebangsaan , dia & apos; s Kesihatan Editor pemakanan penyumbang, dan nasihat secara peribadi pelanggan di New York, Los Angeles, dan jarak jauh. Cynthia kini merupakan perunding pemakanan sukan untuk New York Yankees, sebelum ini berunding dengan tiga pasukan sukan profesional lain, dan disahkan sebagai pakar dalam diet diet sukan. Sass adalah pengarang terlaris tiga kali New York Times, dan buku terbarunya adalah Langsing Sekarang: Turunkan Pound dan Inci dengan Makanan Sebenar, Cepat Cepat . Sambung dengannya Facebook , Twitter dan Pinterest .