Sementara East Coaster dapat memuji kepiting Maryland sebagai kerabat laut, negara-negara lain telah menobatkan raja yang berbeda: kepiting Dungeness yang berkaki dan berbentuk hati. Kami tahu sukar untuk berfikir melampaui daya tarikan masakannya, tetapi berikut adalah beberapa fakta lain yang mesti diketahui mengenai makanan istimewa Pasifik ini.
1. Musim ketam mati bermula pada musim sejuk.
Walaupun ketam biasanya menimbulkan pemikiran memasak musim panas, musim Dungeness bermula pada pertengahan November hingga awal Disember. Walaupun musim secara teknikal berlangsung hingga bulan Julai, sebahagian besar kepiting (terutama di California) berlaku pada beberapa bulan pertama.
2. Anda boleh menangkapnya sendiri.
Mengikut Jabatan Ikan dan Hidupan Liar California , semasa musim kepiting rekreasi (yang biasanya bermula pada hari Sabtu pertama bulan November), anda dapat menangkap dan menyimpan hingga sepuluh kepiting Dungeness setiap hari, selagi ukurannya sekurang-kurangnya 5 ¾ inci. Sebilangan besar orang menggunakan perangkap ketam untuk dibawa masuk. Pastikan anda mengangkut mereka dari dermaga umum, menurut undang-undang negeri - kecuali jika anda mempunyai lesen memancing.
Ketam Dungeness Rebus dengan AdasKredit: Becky Luigart-Stayner3. Mereka diberi nama berdasarkan habitatnya.
Nama Dungeness berasal dari salah satu habitat paling subur dari spesies ini: Dungeness Spit, kawasan berpasir di Northwest Washington. Komuniti Spit dan sekitarnya terletak di Selat Juan de Fuca dan dinamakan sempena pantai seperti padang pasir dengan nama yang sama di England.
4. Ketam Dungeness mengepung industri perikanan.
Di California, Oregon, dan Washington — dari mana banyak kepiting Dungeness berasal dari negara ini - nelayan menangkap 53 juta paun krustasea masin manis dan membawa $ 169 juta pada tahun 2014 (data tahun terakhir tersedia). Ini merangkumi hampir seperempat dari industri perikanan wilayah Pasifik, walaupun musim ini hanya berlangsung beberapa bulan dalam setahun.
5. Lebih cepat dan lebih pantas, lebih sedap.
Sekiranya anda memilih ketam hidup, ingatlah untuk mencarinya dengan mata air di selangkah. Ketam yang perlahan atau tidak bergerak biasanya adalah ketam yang tidak sihat. Oleh itu, pilih yang cepat, berjaga-jaga, dan lebih baik (untuk memastikan anda mendapat sebanyak mungkin daging).