stacy-milly-pounding-copy.jpeg Musim memburu rusa semakin hampir, jadi peti sejuk beku anda harus dipenuhi dengan daging rusa. Sekarang adalah masa untuk merancang makanan yang memerlukan daging merah terbaik musim ini dan belajar cara memasak dengan daging rusa.
Apabila disediakan dengan betul, rasa, tekstur, dan manfaat kesihatan daging rusa melebihi daging merah lain. Venison lebih rendah lemak dan kolesterol dan lebih tinggi vitamin B6, B12, dan asid lemak Omega 3 juga. Saya memasaknya lima malam seminggu, bersama dengan hasil pusaka dari kebun kami, untuk suami dan tujuh anak kami. Sebagai pengarang tiga bidang ke meja buku masakan dan laman web gameandgarden.com , minat saya adalah berkongsi resipi dan petua cara memasak daging rusa dan untuk menuai dan menyediakan makanan lain dari ladang, kebun, dan kandang ayam.
Berikut adalah lima perkara yang mesti diketahui oleh setiap tukang masak mengenai cara memasak daging rusa:
1. Jangan terlalu masak. Kesalahan nombor satu yang dilakukan orang ketika menyediakan daging rusa adalah mereka terlalu banyak memasaknya, menjadikan dagingnya getah dan gim. Potongan daging rusa yang lembut harus dihidangkan jarang atau sedang kecuali jika anda membakarnya atau mencampurkannya dengan daging babi untuk menambahkan lebih banyak lemak.
dua. Padankan potongan daging dengan kaedah memasak untuk hasil yang paling lembut . Potongan lembut secara semula jadi seperti pinggang dan tenderloin berlaku hingga pemanggang panas tinggi, pemanggang kuali, atau pemadat dan kekuda dan harus disajikan jarang hingga sederhana. Ini dia resipi untuk cara memasak Chili Cocoa Crusted Venison Loin.
Otot yang lebih kuat dari bahu, cengkaman atau leher harus lebam atau rebus perlahan dan rendah. Cuba ini sup dengan lentil, daging rusa, dan sosej.
Potongan hindquarter sangat serba boleh dan boleh dipotong menjadi stik, dilembutkan, dan dimasak seperti tali pinggang; potong kiub untuk kaedah rendah dan perlahan; gunakannya dalam sos; potong menjadi sebilangan biji-bijian dan digunakan dalam salad, fajitas, burrito, atau pada sandwic. Saya juga memotong bahagian belakang menjadi stik tebal 1 inci, menumbuknya, roti dan menggorengnya untuk membuat Parmesan Venison, Country Fried Steak atau Venison Escalopes .
img_7893-big-copy.jpegVenison Escalopes3. Rusa bukan daging lembu yang diberi makan jagung. Jangan menggantikannya dalam resipi daging lembu. Rusa mempunyai lemak dan marbling yang lebih sedikit daripada daging lembu yang diberi jagung. Keuntungannya adalah rasa; rusa mencari makanan di rumput, tumbuh-tumbuhan, biji-bijian, antara tumbuhan lain, sementara lembu memakan makanan berasaskan jagung dan bijirin. Kedalaman rasa inilah sebabnya mengapa banyak restoran teratas mengenakan harga yang tinggi untuk daging rusa di menu mereka.
Empat. Gunakan sapu kering dan perap. Sebilangan besar saya gosok kering mengandungi garam dan juga kopi atau halia, yang memecah enzim dalam daging, melembutkannya tanpa membuatnya lembek seperti yang dilakukan oleh beberapa pelunak lain. Marinades bergantung pada asid seperti wain, cuka, atau lemon atau jus limau nipis untuk menghilangkan protein. Saya perap dalam beg zip atas untuk memudahkan pembersihan.
5. Cara a ge daging rusa anda. Sekiranya anda menggunakan pemproses untuk memproses daging rusa anda, dia mungkin sudah menua daging tersebut untuk anda. Tanyakan kepada mereka mengenai kaedah mereka. Di rumah, saya lebih suka daging rusa penuaan kering sebelum membekukannya. Untuk mengeringkan usia, sejukkan daging di atas rak yang diletakkan di atas kuali pada suhu tetap 34 hingga 37 darjah selama sekurang-kurangnya tujuh hari dan hingga 14 hari. Untuk usia basah, cairkan daging di dalam peti sejuk dalam bungkusannya yang ditutup dengan vakum, dan sejukkan sehingga 14 hari di dalam peti sejuk.
Stacy Pilgreen-Harris adalah pengarang blog Permainan dan Taman dan tiga buku termasuk Resipi dan Petua untuk Hidup Berkesinambungan .