Kek HummingbirdKredit: Iain BagwellSekiranya anda pernah menjadi peminat Southern Living untuk jangka masa yang panjang, kemungkinan anda telah dibakar, dimakan, atau hanya membaca mengenai Kek Burung Burung kami. Resipi Kek Hummingbird yang asli, yang dihantar kepada kami oleh Puan L.H. Wiggins dari Greensboro, North Carolina, pertama kali diterbitkan dalam edisi Februari 1978 kami. Puan Wiggins, yang bekerja di University of North Carolina di Greensboro pada masa dia menghantar resipi itu, meninggal pada tahun 1995 pada usia 81 tahun, tetapi resipi kuihnya masih hidup sebagai salah satu resipi yang paling banyak diminta dari keseluruhan resipi kami koleksi.
Walaupun kini dianggap klasik Amerika Selatan, asal-usul pencuci mulut yang menggembirakan ini dapat dijumpai di pulau Jamaica dengan resipi serupa yang dikenali sebagai Kek Burung Doktor. Burung doktor adalah nama samaran Jamaika untuk unggas kebangsaannya, Burung Burung Hummingbird. Nama panggilan mungkin diberikan kerana puncak hitam dan ekor burung itu menyerupai topi atas dan jaket ekor panjang yang biasa dipakai doktor. Menurut legenda, hubungan julukan dan apos dengan pencuci mulut berasal dari kek yang cukup manis untuk menarik burung kolibri. Resipi kek, bersama dengan nama yang aneh, mungkin berjaya ke benua kita melalui gimik pemasaran. Ketika Air Jamaica ditubuhkan pada tahun 1968, syarikat penerbangan baru memilih yang biasa burung doktor untuk logo. Tidak lama kemudian, dalam usaha untuk menarik pengguna dan pengunjung Amerika ke pulau itu, Lembaga Pelancongan Jamaica mengedarkan pamflet media yang berisi resipi yang mempamerkan pelbagai hidangan tempatan. Salah satu resipi adalah untuk Doctor Bird Cake, yang menampilkan pisang tropis dan nanas.
Dalam beberapa tahun, resipi Cake Bird Bird muncul di surat khabar bandar kecil dan buku masakan komuniti di seluruh Amerika Syarikat. Variasi resipi, sama ada dibakar dalam kuali tiub atau dibuat menjadi kek lapis, diterbitkan dengan nama 'Doctor Byrd Cake,' 'A Cake That doesn & apos; t Last,' dan 'Tropical Treat Cake.' Menjelang pertengahan tahun 1970, bukan sahaja nama yang lebih popular 'Hummingbird Cake' telah digunakan, tetapi juga pilihan utama adalah krim keju frosting. Kemungkinan besar terdapat di surat kabar tempatan atau pekeliling gereja di mana Puan Wiggins pertama kali melihat resipi itu dan memutuskan untuk membagikannya dengan Southern Living. Sejak penerbitan awal pada tahun 1978, resipi Kek Hummingbird telah dibuat semula sebagai kek Bundt, bar kuasa, penkek dan, ya, kami sedikit sebanyak meringankan resepnya. Siapa tahu? Kek Hummingbird akhirnya boleh menjadi salah satu Kek Putih Besar untuk edisi Disember yang akan datang.
Kek Hummingbird menjadikan tambahan yang indah dan enak di meja pencuci mulut percutian anda. Berikut adalah beberapa petua dan trik untuk memastikan kek anda sempurna.
Pilih Sekumpulan Pisang Terbaik
Pisang yang terlalu matang (kulit kuning yang dibaluti dengan bintik coklat) sangat sesuai untuk dibakar. Anda tidak akan memperoleh kedalaman rasa atau kelembapan yang sama tanpanya.
Ukur dengan tepat
Kami tidak boleh menekankan tip ini, jadi anda akan sering mendengar kami mengatakannya. Berhati-hati dengan pengukuran anda. Gula atau ragi tambahan akan menyebabkan kek jatuh; terlalu banyak tepung menjadikannya kering.
Kuali Gris dengan Pemendekan Sayuran Pepejal
Marjerin dengan nisbah cecair dan lemak yang tinggi dan mentega (sekitar 20 peratus air) boleh menyebabkan lapisan melekat pada kuali.
Biarkan Lapisan Panggang Sejuk Sepenuhnya
Pastikan lapisan anda sejuk sebelum memasang kek. Sekiranya anda ingin membekukan lapisan yang disejukkan beberapa hari sebelumnya, bungkus dengan bungkus plastik, kemudian dengan lapisan aluminium foil. Untuk perlindungan tambahan, masukkan lapisan ke dalam beg beku zip atas. Anda boleh membekukan lapisan kek hingga satu bulan sebelum pemasangan dan pembekuan.
Pastikan Frosting Rapi
Paip cincin pembekuan tepat di tepi atas setiap lapisan kek untuk menahan pengisian dan mencegahnya merembes keluar. Tambahkan pengisian, dan sebarkan ke tepi cincin. Balut kuih dalam bungkus plastik setelah diisi, dan dinginkan 8 hingga 24 jam untuk membiarkan lapisan mengendap sebelum menyebarkan pembekuan.