Baking Boy and Girl Vintage dengan Mentega.jpgKredit: H. Armstrong Roberts / ClassicStock / Getty ImagesMalah tukang roti yang berpengalaman selalu membuat kekacauan di dapur, dan selalunya anda dapat mengesan hasil penaik yang buruk itu, termasuk kuih-muih yang telah direndam dan biskut kenyal yang rata, kerana penggunaan mentega yang salah. Sekiranya memanggang benar-benar sains, maka anggap mentega sebagai elemen transformatif utama yang menambah kekayaan dan rasa yang mendalam untuk pastri dan pencuci mulut anda. Tetapi, kerana sifatnya yang unik, jika anda menggunakan mentega jenis yang salah atau mencampurkannya dengan bahan yang salah, percubaan penaik anda boleh berakhir dengan kegagalan sepenuhnya. Untuk tekstur dan peningkatan yang sempurna setiap masa, pastikan anda tidak melakukan enam kesalahan penaik dan mentega ini. Percayalah, kerak pai, brownies, dan kek paun dijamin keluar dari ketuhar lebih lembap dan enak, seperti yang mama ajarkan kepada anda.
1. Anda menggunakan mentega pada suhu yang salah.
Sentiasa gunakan ramuan suhu bilik, kecuali jika resipi memerlukan mentega sejuk atau cair. Sekiranya mentega terlalu sejuk, krim tidak akan betul dengan gula, yang boleh mempengaruhi kelembutan dan kelembutan kek atau kuki anda. Hanya berhati-hati ketika memasukkan mentega ke dalam ketuhar gelombang mikro untuk mempercepat proses pelembutan. Anda tidak mahu ia menjadi terlalu lembut. Namun, anda akan menggunakan mentega sejuk semasa membakar pastri dan membuat doh pai.
2. Anda tidak mengikuti resipi surat tersebut.
Mengenai keseluruhan perkara sains, tidak banyak ruang yang bergoyang semasa membakar. Sekiranya resipi menunjukkan menunggu mentega sejuk sebelum menambahkannya campuran, maka tunggu saja. Kek bebas flop dikuasai apabila anda mengikuti senarai ramuan dan jangan bergantung pada teknik membuat calar anda sendiri.
3. Anda tidak tahu bila hendak menggunakan masin berbanding tanpa garam.
Kebanyakan tukang masak dan tukang roti profesional menggunakan mentega tanpa garam untuk mengukur jumlah garam yang masuk ke dalam resipi. Mentega diasinkan agar lebih segar. Sekiranya anda memerhatikan pengambilan garam dan resipi memerlukan mentega masin, anda boleh menyesuaikan jumlahnya atau menggunakan mentega tanpa garam. Ingatlah garam harus menjadi pelakon sokongan, bukan bintang utama makanan anda.
4. Anda memilih pengganti mentega yang salah.
Ramai orang melakukan kesalahan dengan memasukkan minyak ke dalam mentega kerana mereka gemuk. Masalahnya, bagaimanapun, adalah bahawa mereka bukan satu yang sama. Contohnya, minyak menjadikan kuih lebih lembap, sedangkan mentega menjadikannya lebih padat dan beraroma. Oleh kerana anda tidak dapat mengukur mentega dengan cara yang sama seperti yang anda minyak, walaupun cair, sebaiknya gunakan apa sahaja resipi yang diperlukan.
5. Anda tidak mentega dan melapisi loyang atau penaik.
Pernah cuba mengeluarkan kek dari kuali setelah disejukkan, tetapi melekat pada kuali? Kami semua telah berada di sana. Walau bagaimanapun, sepanjang masa yang anda habiskan untuk mencampurkan dan memanggang tidak perlu sia-sia. Untuk memastikan kek anda meluncur dengan mudah keluar dari kuali, kami mengesyorkan menukar semburan memasak untuk mentega. Pertama, periuk kek minyak dengan mentega tanpa garam. Kemudian lapiskan kertas kertas bulat di atasnya, sapukan mentega ke perkamen dan salutkan loyang dengan tepung. Voila! Lapisan tersekat dan krisis kek hancur terhindar.
Anda Mungkin Juga Berminat:
6. Anda tidak memerah mentega dengan betul.
Untuk kek ringan dan lembut, pastikan anda memerah mentega dan gula cukup lama. Untuk krim yang sekata, gunakan pengadun elektrik untuk mentega lembut dengan gula selama sekurang-kurangnya lima minit.