Kacang hijauKredit: Jennifer Davick; Gaya Prop: Lydia Degaris Pursell; Gaya Makanan: Marian Cooper Cairns Sweet Pea Crostini
Tumis 4 bawang hijau yang dihiris dan 1 cengkih bawang putih cincang dalam 1 sudu besar. minyak zaitun panas 2 minit. Masukkan 1½ cawan kacang polong segar dan 2 sudu kecil. jus lemon segar; masak hingga dipanaskan. Keluarkan dari panas; kacau ¼ cawan keju Parmesan parut segar dan 3 sudu besar. selasih segar yang dicincang. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Pulse dalam pemproses makanan hingga cincang kasar. Sudu ke 24 keping baguette Perancis panggang. Gerimis dengan cuka balsamic. Teratas dengan keju Parmesan yang dicukur. MEMBUAT: 24 hidangan.
Slaw Pea Halia-Salji
Masukkan 4 cawan kubis napa yang dihiris nipis (1 kepala); 2 cawan kacang salji segar, dipotong dan dipotong menjadi helai nipis; 1/3 cawan pembalut bijan dan halia; ¼ cawan badam panggang cincang; 3 biji bawang hijau yang dihiris; 1 lobak parut; dan 3 sudu besar. ketumbar segar cincang. MEMBUAT: 8 hidangan.
Telur Kacang Salad Pea
Hiriskan 12 telur yang telah dimasak keras sehingga separuh memanjang; angkat kuning telur dengan teliti, simpan putih telur. Hancurkan kuning telur; ½ cawan kacang polong segar yang dikisar, dicincang kasar; 4 keping bacon yang dimasak, dicincang halus; ¼ cawan mayonis; 2 sudu besar bawang merah cincang; 2 sudu besar krim masam; 1 sudu besar pudina segar cincang; ¼ sudu kecil garam; dan 1/8 sudu kecil. lada tanah baru. Sudu ke bahagian putih telur. Hidangkan segera, atau sejuk hingga 1 jam. MEMBUAT: 2 dozen.
Udang-Salji Pea Tumis
Kupas 1 lb udang mentah bersaiz sederhana; devein, jika mahu. Tumis udang dalam 1 sudu besar. minyak kacang panas dalam kuali dengan api yang tinggi 1 minit. Masukkan 1 lada bel merah besar, potong jalur nipis, dan 1 ulas bawang putih, cincang; tumis 2 minit. Masukkan 1 cawan kacang salji segar, dipotong dan dipotong menjadi jalur nipis; tumis 1 minit. Masukkan 1/3 cawan sos tumis; tumis 1 minit. Hidangkan nasi masak panas. MEMBUAT: 4 hidangan.
Sup Kacang Hijau Sejuk
Proseskan 4 cawan kacang polong; 2 cawan air; 1 cawan timun Inggeris yang dicincang, dikupas; ¼ cawan bawang manis cincang; ¼ cawan pudina segar cincang; dan ¼ cawan krim masam dalam pengisar sehingga sebati. Kacau 1¼ sudu kecil. garam dan ¼ sudu kecil. lada. Tutup dan sejuk 1 hingga 8 jam. MEMBUAT: 8 cawan.
Bawang Putih Panggang-Bawang Panggang
Panaskan ketuhar hingga 425 °. Potong hujung mentol 1 bawang putih; letakkan mentol bawang putih pada sekeping aluminium foil, dan gerimis dengan 1 sudu besar. minyak zaitun. Lipat kerajang untuk menutup. Bakar 30 minit; biarkan sejuk 10 minit. Proseskan 2 cawan kacang polong segar yang dikisar dalam pemproses makanan sehingga rata. Picit pulpa dari mentol bawang putih panggang ke dalam mangkuk pemproses makanan dengan kacang polong; masukkan ½ cawan keju ricotta, ¼ cawan selasih segar cincang, dan 2 sudu besar. jus lemon segar. Proses hingga sebati. Dengan prosesor berjalan, tuangkan ¼ cawan minyak zaitun melalui saluran makanan dalam aliran perlahan dan stabil, diproses hingga rata. Kacau 1 sudu kecil. garam halal dan ½ sudu kecil. lada tanah baru. Hidangkan dengan keropok. MEMBUAT: kira-kira 2½ cawan.