8 Cara Memasak Daging dengan Salah (dan Cara Memasaknya dengan Betul)Kredit: Dengan hormatnya Fix.comTidak ada yang menyerupai daging yang sedap di dapur atau di dalam ketuhar. Tetapi ada juga kekecewaan yang berasal dari stik, ayam, daging babi, atau domba yang melekat pada kuali atau kering, matang, atau kurang matang. Nasib baik, masalah memasak daging dapat dicegah. Berikut adalah lapan cara anda salah memasak daging dan cara menyelesaikannya.
Masalah: Anda takut mengendalikan daging.
Penyelesaian: Basuh tangan anda, jangan bilas daging mentah, dan biarkan daging mentah terpisah dari bahan lain.
Keselamatan makanan adalah perhatian yang wajar bagi tukang masak rumah. Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit A.S. (CDC), satu daripada enam orang Amerika (kira-kira 48 juta orang) jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun. Amalan keselamatan makanan yang berhati-hati, terutama mengenai daging mentah, banyak membantu mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Masalah: Daging melekat pada kuali.
Penyelesaian: Masukkan daging ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan jangan terburu-buru untuk membalik atau mengacau.
Salah satu masalah yang paling biasa semasa memasak daging ialah ia melekat pada kuali. Masalah yang menjengkelkan ini mempunyai dua sebab utama:
Kuali tidak cukup panas: Jangan malu-malu untuk menaikkan panas. Panaskan kuali dan lemak masak dengan api sederhana hingga tinggi sehingga lemak berkilau dan riak tetapi tidak merokok. Untuk menguji apakah lemak memasak sudah siap untuk daging, sentuh sudu kayu ke kuali. Gelembung di sekitar sudu menunjukkan kuali dan lemak cukup panas untuk memasak.
Anda membalikkan atau mengaduk terlalu cepat: Daging yang mempunyai sear yang baik mudah dibebaskan dari kuali. Untuk memeriksa keperangan atau melekat pada luka yang lebih besar, angkat satu sudut. Dan untuk memeriksa keperangan pada kepingan kecil atau daging giling, kacau beberapa kepingan ujian (lebih baik di bahagian kuali yang berlainan, seperti bahagian tengah dan tepi luar). Sekiranya daging merobek atau melekat, biarkan masak sedikit lebih lama dan periksa lagi.
Masalah: Daging tidak berwarna coklat.
Penyelesaian: Kacau dan elakkan kesesakan.
Mengetuk daging di sekitar kuali tidak akan melakukan apa-apa untuk menghitamkannya. Untuk warna yang sedap dengan tekstur yang betul:
Biarkan panas melakukan kerja: Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencapai warna coklat yang baik, kacau lebih sedikit dan berikan lebih banyak masa pada setiap permukaan untuk terus bersentuhan dengan kuali panas.
Jangan terlalu ramai: Stim daging yang terlalu padat dan bukannya menumis atau memanggang. Walaupun dagingnya dimasak, ia tidak berwarna coklat. Untuk memberi ruang lebih banyak pada daging, gunakan kuali yang lebih besar atau masak secara berkumpulan. Masa tambahan akan berbaloi untuk mendapatkan laut dalam yang bagus.
Blot: Daging yang hebat dimasak dengan baik apabila terdapat sedikit kelembapan permukaan. Untuk membantu potongan coklat seperti potongan daging, fillet, dan stik, keringkan daging dengan tuala kertas sebelum bumbu dan membakar. Mengeluarkan sedikit kelembapan terlebih dahulu membolehkan kepanasan pan fokus pada warna coklat dan bukannya merebus air dari permukaan.
Berkaitan: Makanan Yang Harus Anda Elakkan Makan Terlalu Banyak
Masalah: Dagingnya keluar kering.
Penyelesaian: Turunkan penekan dan biarkan daging masak berehat.
Daging kering boleh disebabkan oleh beberapa faktor. Daging yang terlalu banyak bekerja menjadikannya sukar dan kering, dan menekan daging dengan penjepit atau spatula memerah lemak dan jus. Sekiranya anda mengeluarkan cecair dari daging dengan menekannya, cecair itu akan masak di dalam loyang dan bukannya diserap ke dalam daging. Keluarkan daging lebih sedikit, dan jangan tekan. Kedengarannya terdengar enak, tetapi rasanya akan merana.
Untuk meningkatkan tekstur dan kelembapan, biarkan daging berehat setelah dimasak. Jangan buru-buru stik atau ayam panggang ke meja. Beri potongan kecil 5 hingga 10 minit untuk berehat sebelum memotong. Hidangan yang lebih besar, seperti burung utuh atau panggang, mendapat rehat selama 20 minit. Kali ini membolehkan kelembapan mengagihkan semula seluruh potongan untuk menambah rasa dan rasa yang wajar dinantikan.
Menindik daging dengan pisau atau garpu, sebaliknya, tidak menyebabkannya kering. Daging kehilangan kelembapan ketika proses memasak membuat serat otot berkontrak, yang seterusnya memerah jus. Cucuk dengan garpu atau pisau biasanya tidak menyebabkan kerosakan yang cukup.
Masalah: Dagingnya kurang matang atau terlalu matang.
Penyelesaian: Gunakan satu-satunya cara yang betul untuk memeriksa kebaikan.
Mungkin anda pernah mendengar bahawa jika stik mempunyai tekstur yang sama dengan dagu anda, bahagian tangan anda yang berlemak, atau oren Januari yang dituai dari hujung selatan Florida semasa bulan purnama, stik itu betul-betul berada di dalamnya 145.3 ºF.
Sekiranya itu terdengar tidak masuk akal, itu kerana ia memang betul. Tangan yang berbeza mempunyai tahap ketegasan yang berbeza, dan begitu juga dengan potongan daging yang berbeza. Ketegasan daging berbanding bahagian badan anda tidak menunjukkan banyak. Warna tidak akan dimaklumkan sekiranya daging terlalu matang atau terlalu matang. Hanya ada satu kaedah objektif yang konsisten, cuba-dan-benar, untuk mengetahui sama ada daging dimasak atau tidak: suhu.
Termometer yang dibaca segera (seperti Thermapen) adalah satu-satunya cara untuk membaca suhu makanan dengan tepat dan membantu mengelakkan daging yang terlalu matang atau terlalu matang. Tetapi suhu apa yang anda perlukan untuk memasak?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Petua terakhir: Memasak daging hingga suhu hidangan mengakibatkan daging berlebihan, kerana ia akan terus dimasak setelah panas. Sebaliknya, masak daging hingga 5 hingga 10 darjah Fahrenheit di bawah suhu akhir.
Masalah: Daging masak tidak rata.
Penyelesaian: Tumbuk kepingan dengan ketebalan seragam.
Hanya kerana anda boleh memasak hingga suhu tidak bermaksud makanan dimasak secara seragam. Apabila daging tidak mempunyai ketebalan yang seragam, seperti dada ayam yang meruncing hingga nipis, hampir mustahil untuk dimasak secara merata. Selebihnya ayam boleh dimasak dengan sempurna, tetapi bahagian nipisnya menjadi sukar. Sekiranya daging tebal tidak rata, berikan tepung yang baik untuk meratakan ketebalannya. Letakkan daging di antara dua keping kertas lilin (atau di dalam beg ritsleting besar) dan berikan beberapa pukulan padat dengan pelunak daging logam, pin penggelek, atau palu getah.
Masalah: Anda mahukan panggang, tetapi anda tidak mahu membersihkan kuali.
Penyelesaian: Biarkan loyang untuk ayam belanda Thanksgiving.
Memanggang boleh menjadi pengeluaran yang besar: Ada kuali raksasa, daging atau unggas yang besar, dan selama ini ribut dan bersusah payah dan memeriksa.
Tetapi anda tahu apa? Tidak semestinya. Memanggang adalah salah satu cara paling asas untuk memasak potongan daging atau burung utuh.
Sebagai permulaan, buang kuali. Kuali panggang ada kegunaannya, tetapi ayam keseluruhan yang dapat disiapkan untuk makan malam seminggu dalam satu jam bukan salah satunya. (Selain itu, kuali panggang biasanya besar dan tidak berat sebelah, yang juga bermaksud menyakitkan untuk dibersihkan.) Semasa memanggang daging, cubalah salah satu alat dapur harian ini:
- Kuali besi tuang 12 inci: (atau kuali atau wajan besar yang selamat dari ketuhar) Mereka memegang dan mengedarkan panas dengan baik, meninggalkan ruang di dalam ketuhar untuk pinggan lain, dan mempunyai pegangan sendiri untuk memudahkan pengendalian.
- Lembaran penaik rim: Pelek membantu mengelakkan tumpahan daging dari tumpah ke dalam ketuhar.
- Hidangan kaserol 9 inci x 13 inci Ruang yang besar meninggalkan banyak ruang untuk sayur-sayuran dan jus, dan bahagian cetek mendorong warna coklat.
Masalah: Bahagian dalaman dan luaran daging tidak akan dimasak dengan sempurna.
Penyelesaian: Mulakan di dalam ketuhar, selesai di atas dapur.
Sediakan potongan seperti stik di dalam ketuhar pada suhu yang cukup rendah, kemudian selesaikan dengan cepat di dalam kuali. Seluruh proses mengambil masa kira-kira 20 hingga 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 250 darjah Fahrenheit.
- Gosokkan stik atau potongan dengan minyak, garam, dan lada.
- Panggang di atas loyang selama 20 minit dan angkat dari oven.
- Panaskan kuali dengan api yang tinggi; perah daging 2 hingga 4 minit setiap sisi, hingga keperangan.
- Dengan menggunakan penjepit, celupkan setiap sisi selama 1 minit atau sehingga kecoklatan; periksa suhu.
- Setelah daging mencapai suhu yang betul, letakkan di atas rak atau pinggan selama 10 minit dan kemudian sajikan.
Memasak daging yang enak di rumah nampaknya sukar, tetapi langkah dan perubahan yang sederhana dapat mengubah panggang, stik, dan daging buatan sendiri menjadi hidangan yang berair dan dimasak setiap masa.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain