Hujung minggu adalah untuk omelet. Omelet bayam. Omelet cendawan dan keju. Apa-apa omelet herba-di-dalam-taman. Tetapi mungkin anda pernah mendengar tentang omelet Perancis (atau omelet gaya Perancis) dan tertanya-tanya tentang apa itu.
Sekiranya anda seperti saya, mungkin anda membayangkan telur dadar berkelas dengan brie, daun bawang, dan Herbes de Provence. Tidak cukup. Seperti yang saya pelajari di sekolah masakan di Institut Gourmet Semula jadi , tiga tahun dan lebih kurang 9.136 telur yang lalu, omelet Perancis sebenarnya merujuk kepada gaya yang anda buat dan mempersembahkannya. Teknik Perancis berbeza dari telur dadar klasik yang biasa kita gunakan, dikenali, sesuai, sebagai omelet Amerika. Anda mungkin pernah mencuba omelet gaya Perancis di restoran mewah, tetapi kemungkinan anda membuat omelet gaya Amerika di rumah.
Terdapat dua perbezaan utama antara gaya omelet ini. Dari segi teknik, mari kita mulakan dengan omelet Perancis. Untuk resipi ini, anda ingin menggoyangkan kuali dengan kuat beberapa saat selepas anda memasukkan telur ke dalam loyang dan mereka mula membeku di bawah api yang tinggi. Semasa anda melakukan ini, kacau telur anda dengan bahagian bawah garpu anda (berhati-hati agar tidak mengikis kuali) dengan gerakan mengikut arah jam di sekitar loyang. Setelah telur anda masih lembap tetapi hampir tenggelam, berhenti kacau — ini adalah kunci — kecuali jika anda ingin melihat koki dengan anda dengan rasa kasihan dan berseru 'telur orak!' (kisah benar). Setelah anda melakukan ini, lepaskan kuali anda dari api dan miringkan sehingga telur dadar jatuh ke seberang loyang. Pada ketika ini, anda boleh menambah apa sahaja isian yang anda suka, berhati-hati untuk memasukkannya sehingga berada di tengah omelet dan membentuk bentuk 'T' dengan pemegangnya.
Untuk persembahan, omelet Perancis (gambar di atas) digulung menjadi bentuk bujur atau silinder sebelum disajikan, sedangkan telur dadar Amerika dilipat dua. Catatan: Untuk kaedah ini, telur anda akan kekurangan omelet Amerika yang berwarna coklat keemasan.
Sementara itu, omelet Amerika memasak lebih lama daripada rakan Perancis mereka (oleh itu, kerak bumi). Biarkan telur anda masak selama beberapa minit sehingga bahagian bawahnya memperoleh warna coklat keemasan yang bagus. Untuk kaedah Amerika, tidak ada guncangan atau berpusing-pusing. Apabila telur anda hampir selesai, masukkan sudu ke dalam isian anda dan lipat dua. Voilà, seperti yang dikatakan oleh orang Perancis!