sihat dan mengenyangkan, makanan kesihatan, diet, pemakanan, stok time.com, lada hitamKredit: Danny Kim untuk MASASeperti garam, lada hitam duduk di hampir setiap meja dapur atau meja di Amerika. Tetapi sementara keseluruhan buku telah ditulis mengenai natrium penggunaan dan kesihatan manusia, lada hitam dan sebatiannya telah mendapat sedikit perhatian daripada para pakar.
Tetapi lada mungkin perlu diteliti lebih banyak. Beberapa penyelidikan telah mengaitkan perapan lada hitam dengan penghapusan amina heterosiklik, atau HCA, yang merupakan bahan kimia penyebab barah yang terbentuk ketika daging hangus atau dimasak pada suhu tinggi. Kumpulan di Universiti Kansas State dijumpai bahawa mencampurkan satu gram lada hitam halus dengan 100 gram daging lembu - yang menghasilkan kira-kira satu sudu teh lada hitam per setengah paun daging - hampir sepenuhnya menghilangkan pembentukan HCA semasa memasak.
Walaupun sebilangan besar lada mungkin terlalu menyakitkan bagi sesetengah orang, penulis kajian mengatakan bahawa mencampurkan lada dengan oregano, rosemary, dan ramuan lain dalam nisbah rempah-ratus ke daging yang sama harus memberikan faedah menurunkan karsinogen yang sama.
Lada juga dapat membantu pencernaan. 'Terdapat sejumlah kajian haiwan yang menunjukkan beberapa potensi manfaat untuk saluran gastrointestinal,' kata Keith Singletary, profesor emeritus pemakanan di University of Illinois, yang menulis sebuah gambaran keseluruhan mengenai penyelidikan lada. (Kertas itu dibiayai oleh Institut Sains McCormick , yang mengkaji faedah rempah.) Walaupun bukti tidak selalu konsisten, sebahagiannya menunjukkan bahawa lada hitam dapat merangsang rembesan enzim pencernaan yang membantu anda merasa kenyang selepas makan dan memudahkan perjalanan makanan melalui saluran pencernaan , Kata Singletary. 'Ia juga dapat meningkatkan penyerapan beberapa nutrien,' tambahnya.
Secara khusus, para pakar telah melihat kemampuan piperine - sebatian organik yang memberikan lada hitam keenakannya yang menarik - untuk meningkatkan penyerapan curcumin dan resveratrol tubuh. Curcumin adalah bahan kimia yang terdapat di kunyit root, dan ada & apos; s bukti menghubungkannya dengan banyak sifat anti-radang dan antioksidan. Resveratrol, sementara itu, adalah sebatian wain merah yang mungkin lebih rendah risiko seseorang untuk gangguan otak, penyakit jantung dan diabetes jenis-2.
Walaupun tidak semua pakar kesihatan dijual di sebatian ini & apos; faedahnya, kebanyakan bersetuju bahawa kurkumin dan resveratrol mempunyai ketersediaan bio yang rendah - yang bermaksud mereka cenderung melalui sistem pencernaan manusia tanpa diserap. Di sinilah lada hitam masuk. 'Kami mendapati bahawa penambahan piperine meningkatkan bioavailabiliti resveratrol dengan ketara,' kata Nihal Ahmad, seorang profesor dermatologi di University of Wisconsin School of Medicine and Public Health yang telah belajar kesan piperine terhadap penyerapan resveratrol pada badan.
Piperine nampaknya menyekat sebahagian proses metabolik yang dikenali sebagai glukuronidasi, kata Ahmad, yang menyebabkan resveratrol pecah sebelum usus dapat menyerapnya ke dalam aliran darah. Dengan mengganggu proses ini, piperine dapat membantu tubuh mengambil lebih banyak resveratrol. Dan beberapa kajian yang berkaitan menunjukkan bahawa piperine mempunyai kesan penyerapan yang serupa pada curcumin. (Sebilangan pembuat suplemen komersial sudah menjual produk curcumin dan resveratrol yang mengandungi piperine.)
Akan lebih bagus jika mengisar sedikit lada hitam ke kari rempah kunyit anda - yang anda cuci dengan segelas wain merah - akan membuka semua manfaat kesihatan yang dinyatakan dari resveratrol dan curcumin. Tetapi kajian setakat ini tidak menyokong ini. 'Sama ada jumlah lada hitam yang digunakan untuk tujuan masakan mempunyai faedah kesihatan - saya rasa itu tidak diketahui,' kata Singletary. 'Banyak kajian mengenai rempah-rempah telah dilakukan pada kultur haiwan dan sel, dan ada banyak kajian manusia untuk menyokongnya.'
Kajian Ahmad, misalnya, melibatkan makan tikus 10 mg piperine per kilogram berat badan. Manusia seberat 125 paun perlu menelan hampir dua sudu lada hitam untuk mendapatkan jumlah piperine yang sama. Sebilangan kecil daripada kita sanggup (atau dapat) mengeluarkan lada sebanyak itu.
Diambil dalam dos yang tinggi sebagai makanan tambahan, piperine bahkan boleh menimbulkan beberapa masalah. 'Terdapat risiko menyerap perkara yang tidak anda mahukan dalam badan,' kata Ahmad. Proses pencernaan yang sama yang memecah kurkumin dan kunyit sebelum dapat dimasukkan ke dalam aliran darah juga membuat komponen makanan yang tidak sihat - termasuk beberapa hormon dan bahan kimia - tidak diserap, katanya.
Ahmad juga mengatakan bahawa, jika anda mengambil ubat preskripsi, kemungkinan (walaupun tidak terbukti) menelan dos piperine yang berlebihan boleh mengganggu tindakan ubat-ubatan ini. Akibat yang tidak disengajakan ini menyebabkan banyak doktor memberi amaran risiko pengambilan makanan tambahan .
Secara keseluruhan, bukti yang ada hingga kini menunjukkan bahawa lada hitam menggunakan cara yang kebanyakan kita lakukan - ditaburkan atau digiling ke makanan - tidak menimbulkan risiko kesihatan. Dan ia mungkin memberikan beberapa manfaat pencernaan atau penyerapan nutrien. Tetapi walaupun tidak, menambahkannya ke pengasam daging anda mungkin memberikan beberapa manfaat anti-kanser yang bermakna.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Masa