Spaghetti dan Bakso dengan Anggur Merah Sapi, daging babi, dan daging lembu telah memperoleh sejenis status kultus sebagai trio protein yang tepat untuk mengisi bakso Itali-Amerika. Saya telah menemu ramah bukan yang telah memberitahu saya - dengan tatapan tajam - bahawa ini adalah satu-satunya, benar, betul cara. Anda akan melihat kombo ditegaskan dalam resipi di seluruh Internet.
Ketika saya telah membuat bebola daging menggunakan ketiga-tiga daging, mereka cukup baik; daging lembu menambah tekstur berkrim pada produk siap. Tetapi daging sapi pada umumnya lebih sukar dicari (dan bermasalah secara etika bagi sesetengah orang), saya sering hanya mempunyai pilihan daging lembu dan daging babi. Gabungan, kedua-duanya juga sedap.
Walau bagaimanapun, minggu lalu, tukang daging tempatan saya tidak mempunyai daging lembu - hanya daging babi berkualiti tinggi, yang dipesan dari daging babi. Dan anda tahu apa? Saya tidak pasti saya akan kembali ke triniti atau bahkan duo dari sini.
Biar saya jelaskan. Daging babi cenderung lebih cenderung kepada daging saya berbanding daging lembu; Saya merasa lebih beraroma dan lebih murah lebih kerap daripada tidak. Ia juga berfungsi dengan bahan bakso lain - bawang, bawang putih, garam, lada, pasli, dan Parmigiano Reggiano - sebagai daging lembu, jika tidak lebih baik.
Penendang? Sosnya. Saya suka menggoreng bebola daging saya dengan minyak zaitun, meninggalkan bahagian tengahnya merah jambu, kemudian menghabiskannya dalam sos yang telah saya reneh selama beberapa jam. (Saya biasanya menggunakan ini resepi ringkas daripada Manual Pemakaman & Masakan Dapur Frankies Spuntino .) Dan semasa saya belajar membuat daging babi adik dari buku masakan yang sama, di mana daging mendidih tepat ke dalam saus hingga selesai, lemak babi menambah kegelisahan yang tidak dapat dinafikan yang saya rasa tidak boleh ditandingi daging lembu. Banyak tukang masak bersama saya mengenai perkara ini; lemak babi — a.k.a. lemak babi —Dapat menambahkan nota mentega ke dalam pinggan.
Oleh itu, saya mengambil tiga paun daging babi saya dan menyapu bakso Melissa Clark resipi dalam The New York Times, dengan senang hati mengabaikan sebarang daging bukan daging babi. Saya merendam challah dan focaccia dalam susu, bawang cincang dan bawang putih halus, membuang satu pasli pasli dan yang lain dari Parm, mengikuti resipi dengan semangat dan hampir dengan huruf dari segi perkadaran. Saya mengunyahnya dalam seperempat inci minyak zaitun hingga coklat gelap, dan biarkan sejuk. Sos saya hampir menyatukan, jadi saya memasukkannya ke dalam sos yang perlahan menggelegak untuk membiarkannya selesai. Sos tomato buah manis terasa segar dan lembut semasa bebola daging dimasak. Setelah selesai — tetapi tidak kering — setelah beberapa minit, saya menggabungkannya dengan pasta yang dimasak, mencukur Parm, dan menyadurnya.
Bola daging inilah yang membuat anda tertanya-tanya mengapa anda tidak memasak makanan Itali-Amerika setiap malam: Bahagian luar mereka berkerak dengan kerak karamel, dan bahagian dalamnya masih lembut dan berair, challah yang direndam susu menambah tekstur baldu.
Dan memandangkan 50 bebola daging mengembalikan saya $ 10? Babi akan menjadi tempat saya pergi dari sini.
Alex Van Buren adalah penulis makanan dan perjalanan yang tinggal di Brooklyn, New York yang karyanya telah muncul di Bon Appétit, Travel + Leisure, Majalah New York, Martha Stewart Living, Gourmet, dan Epicurious. Ikut dia Instagram dan Twitter @ alexvanburen .
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada MyRecipes