Seared Scallop Gemelli dengan Asparagus, Snap Peas, dan PecorinoKredit: Luca TravotoSebelum melemparkan bivalves kesayangan ini ke atas panggangan atau menyelesaikan pan pan yang sempurna, luangkan masa untuk menguasai asas-asas kerang, baik jenis teluk dan laut. Dan setelah menjawab pertanyaan * membakar * anda tentang dari mana datangnya kerang yang enak ini dan masa terbaik sepanjang tahun untuk membeli kerang, kami akan berkongsi resipi kerang laut dan teluk kegemaran kami.
Penyelam kerang memancing di ScotlandKredit: Nick David / Getty ImagesApa itu Kerang?
Kerang adalah sejenis moluska bivalve, yang bermaksud otot dalaman dikelilingi oleh dua cengkerang yang serupa dengan tiram, kerang, dan kerang. Di dalam cangkerang, kerang memiliki otot adductor putih (bahagian yang kita makan) yang membuka dan menutup cangkang, serta bahagian oren terang yang disebut karang. Ototnya bulat dan lembut ketika dimasak, dengan sentuhan rasa manis dan rasa masin yang masin. Batu karang juga boleh dimakan, tetapi biasanya tidak dimakan di A.S. Terdapat dua jenis kerang: Kerang teluk dan kerang laut. Variasi teluk lebih kecil (seukuran sepeser pun) dan lebih lembut, sementara kerang laut lebih besar, tumbuh sebesar dua inci.
Kerang Hidup di Air menunjukkan Mata Biru yang jelasKredit: ShaneKato / Getty ImagesSeperti apa Kerang?
Cangkang kerang memiliki bentuk klasik yang dihiasi simbolik dari hiasan maritim. Tetapi awas: Tidak seperti rakan mereka yang lain, kerang boleh berenang melintasi dasar laut— dengan cepat! - dengan menepuk cengkerang mereka bersama-sama. Kerang juga mempunyai mata biru terang. Ya, anda betul membaca: Kerang mempunyai 50 hingga 100 mata biru kecil seperti manik di sepanjang tepi bukaan cangkangnya yang mereka gunakan untuk mengesan kegelapan, cahaya, dan gerakan. Mereka juga menggunakan retina untuk memusatkan perhatian pada cahaya, sama dengan mata manusia.
Dari mana datangnya Kerang?
Kerang teluk biasanya dijumpai di teluk, muara, dan perairan cetek di Pantai Timur, yang tinggal di lamun. Banyak kerang yang dimakan di A.S. diimport dari China dan Mexico, kerana populasi domestik mereka berkurang dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Usaha untuk menghidupkan kembali populasi kerang Chesapeake Bay oleh Virginia Institute of Marine Science dan pengasas Rappahannock Oyster Company telah menunjukkan janji yang besar: Pada tahun 2017, mereka menurunkan 400,000 biji kerang dari Falmouth, Massachusetts, dan menyempurnakan teknik penanaman mereka untuk penuaian komersial. Anda juga boleh menyelam moluska kecil ini di Northwest Florida dari bulan Julai hingga awal Oktober.
Kerang laut dijumpai di perairan laut yang dalam dan dalam — kedalaman hingga 200 meter — di seluruh dunia. Di A.S., mereka biasanya ditangkap di Lautan Atlantik Barat Laut, dari Newfoundland hingga Cape Hatteras, North Carolina.
Bilakah Musim Scallop?
Kerang mencapai penuaian puncak pada akhir musim gugur dan musim sejuk. Mereka biasanya tersedia sepanjang tahun, tetapi mencarinya selama beberapa bulan terakhir tahun ini untuk mendapatkan hasil segar.
Cara Memasak Kerang
Semasa memasak kerang, penting untuk diperhatikan bahawa kaedah berbeza sedikit untuk kerang teluk dan laut. Dengan tekstur kerang laut yang lebih kenyal, mereka lebih baik terpaku, untuk membuat luaran renyah yang tepat. Kerang teluk yang lebih manis dan lembut dimasak dengan cepat dan paling sesuai untuk menumis, membakar, dan memburuk lembut. Memanggang menghasilkan hasil yang enak untuk kedua-dua bivalves, pastikan anda menggunakan tusuk sate agar tidak kehilangan kerang berharga dan untuk memudahkan pemutaran. Sentiasa kerang tepung kering sebelum membuang juga di panggangan. Apabila disiapkan dengan betul, kedua-dua varietas kerang itu menawarkan kebaikan lembut dan manis dan bersinar dalam hidangan dengan penyediaan sederhana.
Resepi Kerang Laut
Risotto Kerang LautKredit: Jurugambar: Jennifer Causey, Stylist Prop: Lindsey Lower, Stylist Makanan: Chelsea ZimmerRisotto Kerang Laut
Untuk kerang panci yang sempurna, keringkan terlebih dahulu, tambahkan ke kuali besi tuang yang panas merokok dan elakkan daripada membalikkan daging adalah legap. Keputusan? Kesempurnaan lembut karamel. Tempat tidur risotto buatan sendiri yang berkrim juga tidak menyakitkan.
Sup Kari Kembang kol dengan Salled Kerang dan Bawang GaringKredit: Dengan PoulosSup Kari-Citrus Kembang kol dengan Kerang Seared dan Bawang Merah
Anggaplah sup ini sebagai makanan keselesaan anda selama beberapa bulan terakhir dalam setahun ini, seperti musim kerang puncak. Mengeringkan kerang dalam tepung menambah rasa garing tambahan selain bawang merah goreng di antara sesudu kebaikan kari berkrim.
Resepi Kerang Teluk
Scallop Pasta dengan sos Cates RomescoKredit: Jurugambar: Tara Donne, Stylist Prop: Pemandu Thom, Stylist Makanan: Torie CoxScallop Pasta dengan sos Cates Romesco
Berasal dari wilayah Catalonia di Sepanyol, Romesco adalah sos serbaguna yang terbuat dari kacang dan lada merah. Adalah wajar bagi pasta yang diilhami oleh Sepanyol ini dihiasi dengan keju Manchego yang dicukur, badam sepotong dan kerang yang ditumis dengan mentega dan bawang merah.
Kerang Goreng CampuranKredit: Jurugambar: Tara Donne, Stylist Prop: Pemandu Thom, Stylist Makanan: Torie CoxKerang Goreng Campuran
Gorengan, tetapi hidangan yang sesuai? Selesai dan lakukan dengan antipasto sempurna, fritto misto Itali. Ini adalah campuran sayur-sayuran dan makanan laut rakan karib (di sini, kerang teluk). Bonus: Sangat mudah untuk menukar sayuran untuk apa yang paling segar dan musim.