Walaupun kita suka ketam dibentuk menjadi kek ketam yang sangat garing atau berpusing-pusing ke dalam keju salai pedas, ada keseronokan yang tidak dapat dinafikan yang berasal dari memecah kepiting salji mentega atau kaki kepiting raja. Walaupun ketam salji dan kepiting raja membuat pasangan yang sangat baik untuk mentega dan lemon yang dijernihkan, terdapat perbezaan penting antara kedua krustasea. Di sini kami akan menerangkan perbezaan dari segi saiz, habitat, musim, rasa, dan harga — dan kongsikan resipi kami yang benar-benar sesuai untuk semua keinginan kepiting anda.
Perbezaan Antara Kepiting Salji dan Kepiting Raja
Walaupun kedua-dua spesies ketam terkenal dengan daging kaki mereka yang beraroma (biasanya kita tidak memakan daging dari badan), terdapat beberapa perbezaan utama antara krustasea yang dicari ini.
Saiz dan Kaki
Ukuran adalah perbezaan yang paling jelas antara dua jenis kepiting, dengan kepiting raja menjadi spesimen yang lebih besar. Yang terbesar di antara mereka boleh mencapai 20 paun dan berukuran lima kaki, dengan kaki yang dibeli di kedai dengan berat rata-rata 6 paun. Kaki kepiting raja sebenarnya lebih pendek daripada kepiting salji, dan lebih tebal dengan cangkang yang runcing dan sukar retak. Ketam salji mempunyai kaki yang sangat panjang dengan cengkerang yang lebih tipis dan mencapai rata-rata 2 hingga 4 paun.
Habitat dan Musim
Ketam salji berada di lautan Atlantik Utara dan Pasifik Utara, lebih menyukai keadaan air dalam dan sejuk di laut utara ini. Musim menuai mereka bermula pada akhir musim gugur dan memanjang hingga awal musim panas. Ketam raja Alaskan, di sisi lain, mempunyai habitat dan musim penuaian yang terhad. Krustasea besar tinggal di Laut Bering antara Alaska dan Rusia. Nelayan ketam raja menuai mereka hanya beberapa minggu pada musim sejuk.
Rasa dan Tekstur
Kepiting salji dinamakan untuk dagingnya, yang berubah menjadi merah menjadi putih bersalji ketika dimasak dan menawarkan rasa manis dan halus yang halus. Teksturnya tegas dan cenderung lebih berserat (mudah dipotong-potong) daripada ketam raja. Cengkerang kaki kepiting salji cukup mudah pecah kerana hanya retak dengan tangan anda.
Reputasi rasa kepiting raja Alaska mendahului. Daging kaki terkenal dengan rasa yang kaya, manis dan tekstur lembut yang mengingatkan pada daging udang galah. Tetapi memerlukan kerja keras untuk mencapai daging yang dicari itu — cengkerang tebal dengan paku besar sering memerlukan alat retak.
Harga dan Ketersediaan
Ketam raja mempunyai musim panen yang pendek, ketersediaan terhad, dan rasa seperti lobster — ya, mereka lebih mahal dari keduanya. Kaki kepiting salji biasanya lebih murah daripada kaki kepiting raja. Mereka juga merupakan pilihan makanan laut yang diuruskan secara lestari dan bertanggungjawab, menurut Perikanan NOAA.
Terlepas dari kaki kepiting mana yang anda beli, perhatikan bahawa kedua-dua jenis biasanya dijual pra-dimasak dan dibekukan. (Mereka dimasak di atas kapal atau segera setelah mendarat, kemudian dibekukan beku untuk mengekalkan kesegaran.) Ini bermakna apabila anda memasaknya, anda benar-benar hanya memanaskannya - jadi pastikan untuk tidak memasak daging kepiting. Mengukus, memanggang, atau memanggang ketuhar adalah kaedah pemanasan semula yang boleh dipercayai untuk kedua kaki kepiting salji dan kaki kepiting raja.
Resepi Ketam Kegemaran Kami
Lihat resipi kepiting terbaik kami, mulai dari tempurung lembut hingga kek kepiting hingga hidangan pesta, dan semua lauk pauk untuk disajikan bersama krustasea kegemaran anda.