Ayam Goreng Terbaik di SelatanAyam Goreng Terbaik di Selatan | Kredit: Robbie CaponettoMakanan selatan, walaupun terdapat stereotaip yang berterusan, lebih kurang daripada ayam goreng. Kami bersuka ria di Louisiana gumbos dan Lowcountry pilaus, tiram dari Apalachicola dan kue timun epal dari Appalachians. Tetapi mari kita hadapi: Kami sangat menyukai burung kami yang cantik, dan tukang masak kami unggul. Kesederhanaan ayam goreng yang nampaknya menjadikannya tabula rasa yang terbuka untuk ditafsirkan. Terdapat perbezaan asas: Daging putih atau gelap? Pan-goreng atau goreng dalam? Perap dalam susu mentega, garam, keduanya, atau dibumbui hanya dengan garam dan lada? Namun, secara lebih luas, keunikan hidangan itu membolehkannya muncul dalam setiap aspek budaya restoran kami - dari sendi makanan jiwa yang tidak jelas hingga kubah taplak meja putih, dan kafe-kafe yang dihormati waktu serta mom-and-pop yang mencerminkan gamut masakan global yang tiba di rantau kami. Dalam Injil burung, kita dapat menghormati tradisi dan perubahan yang sama. Ini adalah gambaran ayam goreng Selatan kami sekarang, dalam semua bentuk berbulu halus.
Ayam Goreng Klasik Down-home
Piawaian datang-seperti-anda-berwarna emas (coklat)
BARBECUE INN | Houston, Texas
Sudah tentu, penyekat waktu yang dicintai ini (dalam perniagaan sejak 1946) menawarkan tulang rusuk dan brisket, tetapi jangan biarkan namanya menyesatkan: Penggoreng dapur mengalahkan lubang barbeku. Duduklah di salah satu gerai kulit kulit berwarna merah apel di rumah keluarga dan nikmati kerak koko yang tidak berminyak yang memancarkan ayam di dalam pecahan, menunjukkan daging yang berpengalaman di bawahnya. thebarbecueinn.com
GUS & apos; PAKAIAN Goreng | Mason, Tennessee
Francais di Memphis, Nashville, dan bandar-bandar lain menyebarkan Injil Gus. Buat ziarah, bagaimanapun, ke lokasi asal di Mason, dibuka pada tahun 1953 sekitar 45 batu dari Memphis, untuk getaran sendi juke dan burung berkerak berwarna tembaga, dibumbui dengan resipi rahsia yang mempunyai tendangan panas dan pedas. 901 / 294-2028
MARTHA LOU & apos; S DAPUR | Charleston, Carolina Selatan
Sedikit ditaburkan dalam tepung dan dicelupkan ke dalam adunan susu, kemudian direndam dalam minyak kacang hingga digoreng, ayam goreng untuk dipesan adalah menu utama di gubuk makanan jiwa-merah jambu yang dikendalikan oleh Martha 'Lou' Gadsden dan anak perempuannya, Debra, sejak 1983 Mereka memotong ventilasi wap menjadi daging kaki dan payudara untuk mengurangkan masa menggoreng hingga 20 minit. Bahagian yang tidak perlu dilupakan: kacang lada, kacang lima dan rebusan okra yang sedap. 843 / 577-9583
Berkaitan: Makan malam di Charleston, SC
WILLIE MAE & apos; S SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Dibangun semula oleh sukarelawan selepas Katrina, ikon tudung Treme ini bermula sebagai bar pada tahun 1957. Kaedah Willy Mae Seaton & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; te; n; s teka tk; '>')> 'ikon' tudung 504 / 822-9503
Ayam Goreng Klasik Baru
Pinggul sendi baru dengan rasa sekolah lama
BEASLEY & apos; S CHICKEN + MONEY | Raleigh, North Carolina
Ashley Christensen, tempat bersantap di tempat makan Raleigh, menggunakan penggorengan tekanan yang baru untuk kesan abadi: Ayamnya yang digoreng dan digoreng menyebabkan desahan sentimental. Gerimis madu (yang biasa, walaupun anda dapat memintanya) adalah ode kepada ayah Ashley, seorang peternak lebah. Pesan biskut buttermilk untuk menyelesaikan hari raya. ac-restoran.com/beasleys
KECIL DONKEY | Birmingham, Alabama
Pesona selatan dengan sedikit chili Mexico: Sebiji arbol kering dan lada berapi lain menyisipkan burung itu ketika ia air garam, yang terdaftar sebagai panas yang lembut dan bersahaja dan bukannya api. Pecahkan kerak halus dengan cuka buatan rumah yang terbuat dari lada morita dan habanero, dan pasangkan ayam dengan elotes: jagung di tongkol yang dibintik dengan keju Cotija yang rapuh. thelittledonkey.com
MAX & apos; S WINE DIVE | Pelbagai bandar di Texas
Ayam goreng yang disertakan dengan jalapeño pedas dan susu buttery menjadi tajuk utama menu makanan selesa di Max & apos; s, yang mempunyai lokasi di Houston, Austin, San Antonio, dan Dallas. (Kami berpisah dengan pos Austin yang berdebu-funky dan berdinding bata.) Kakitangan memakai kemeja-T yang bertuliskan, 'Ayam goreng dan Champagne ... kenapa tidak?' Sudah tentu, segelas Perrier-Jouët yang berkilauan akan mengganggu kegembiraan burung dengan cemerlang. maxswinedive.com
TABEL & BAR SELATAN YARDBIRD | Pantai Miami, Florida
Di sebuah kota yang terkenal dengan empanada Kuba dan kedai-kedai Yahudi, tempat panas yang sibuk ini, dengan ruang makannya dilapisi dengan kayu berasap, akhirnya membawa Pantai Selatan ke selatan. Bar menyediakan 75 bourbon - dan membuat koktel berbahan bakar bourbon yang menggoda, termasuk julep pudina yang menyegarkan - untuk menstabilkan lelangit anda sebelum mengunyah setengah burung yang disalut dengan lapisan russet halus yang melekat pada daging. runchickenrun.com
Ayam Goreng Kelas Atas
Titik taplak meja putih yang tidak takut dengan noda minyak
HARVEST | Louisville, Kentucky
Di restoran bergaya pedesaan ini dengan gambar petani tempatan yang tersenyum di dinding, Coby Lee Ming memasak makanan yang kebanyakannya ditanam dan dibesarkan dalam jarak 100 batu — termasuk unggas dari peternakan berdekatan dan tepung yang digiling di Kentucky untuk membuat ayam gorengnya yang lada. Dia mengatur potongan syarikat penerbangan (payudara dengan sayap terpasang) di atas roti panggang lembut atau puding roti gurih di kolam kuah susu-dan-krim dan dengan sedikit sos panas buatan sendiri yang manis dengan bit atau wortel. tuaianlouisville.com
AIR DI PAKAI PEACHTREE | Atlanta, Georgia
Kakitangan dapur yang baru (dikendalikan oleh penduduk asli Louisiana Joe Truex), menu yang dirombak, dan penempatan semula ke komuniti Atlanta Buckhead, membuat Watershed berubah. Tetapi ayam goreng, dibuat hanya pada hari Rabu malam dan selalu habis terjual hingga jam 8 malam, adalah resipi yang direbus, direndam susu, lemak babi dan mentega yang membawa kemasyhuran ke restoran di bawah kendalian Scott Peacock lebih dari satu dekad yang lalu. watershedrestaurant.com
MENGHORMATI & SALAH S | Dallas, Texas
Pada makan tengah hari Ahad, Dean Fearing ternyata beg kertas neneknya menggoyangkan ayam goreng besi cor. Ayam, direbus dalam sari apel dan dilapisi dengan kerak gossamer, menyamping hingga kentang disebat, kacang hijau bacon yang telah lama direbus, dan kuah tomat salai yang enak. Minta duduk di Sendero, bilik romantis, dinding berdinding restoran yang sesuai untuk santapan. fearingsrestaurant.com
Ayam Goreng Antarabangsa
Penggoreng set jet yang dibungkus dengan ramuan dan rempah
AL ASEEL GRILL DAN CAFE | Houston, Texas
Bawang putih dan za & apos; atar — campuran rempah-rempah Timur Tengah yang merangkumi biji wijen, sumac, dan thyme — berikan zing eksotik kepada ayam yang digoreng untuk dipesan di restoran Palestin rendah ini, yang menonjol di antara makanan global di sepanjang bandar ini , Richmond Strip yang berat. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Georgia
Di ruang makan yang megah dengan dinding kayu berukir dan partisi yang ditutupi sutera, Asha Gomez menyajikan paha ayam tanpa tulang tanpa tulang yang dipenuhi rempah-rempah dari India Selatan asalnya: biji sawi hitam kecil, daun kari goreng sitrus, dan bau tropis minyak kelapa. Anda boleh memesan variasi bebas gluten yang dibuat dengan tepung beras, yang memberi kesan tambahan. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, North Carolina
Menggantung perhiasan kayu dan tanaman plastik menghiasi etalase yang selesa ini yang mengkhususkan diri dalam 'KFC' lain: ayam goreng Korea. Separuh atau keseluruhan burung digoreng hingga garing dan kemudian dilapisi dalam salah satu daripada tiga sos: manis, panas dan pedas, atau, kegemaran kami, pulut bawang putih yang melekit dan harum. 919 / 834-2244
Ayam Goreng Makanan Segera dan Pasaraya
DAPUR POPEYES LOUISIANA
Ini lembut dan berair dengan bumbu yang mendalam, dari kerak hingga tulang. (Dapatkan ini: Rasanya seperti ayam.) Versi Cajun memiliki panas yang seimbang yang bermula di depan dengan lada putih, diikuti oleh gelombang lada merah untuk afterburn yang halus. Bonus: Pembungkusan kertas dilapisi, yang menjadikan kerak tidak mengukus hingga kepingan layu di dalam kotak. Kami tidak akan menyalahkan anda kerana cuba menyampaikannya sebagai milik anda.
PUBLIX
Unggas ini memukul trifecta burung goreng untuk rasa (kami mengesan garam saderi), renyah (sangat memuaskan dan pecah kerak), dan faktor minyak (sangat rendah - ia memakan ayam sambil makan). Sisa yang tersisa di dalam peti sejuk, menjadikannya calon utama untuk berkelah, perjumpaan keluarga, dan makan malam di gereja.
PUAN. PEMENANG & AYAM & ANAK-ANAK BISKU
Kerak coklat keemasan, peta lekapan tepung tepung dengan lada hitam seperti glitter, menyembunyikan daging yang sangat berair. Walaupun lebih sedikit lokasi rantaian yang didirikan di Georgia ini mempunyai lanskap aspal daripada tahun-tahun yang lalu, ayam itu masih memegang gelanggang.
AYAM PENGAMBILAN LEE & apos; S FAMOUS
Paha dan kaki bersaiz sederhana diselimuti kerak pirang pucat, hampir butter (tekaan kami: hasil menggoreng dalam pemendekan sayur). Pada francais berusia 48 tahun ini yang diasaskan oleh Lee Cummings, anak saudara dari Kolonel Harland Sanders dari KFC, mereka membuat roti tangan, mencelupkan madu, dan kemudian menekan setiap keping ayam.
KFC
Kami bertaruh 'menjilat jari & apos; bagus, bukan tanda-tanda yang tidak disengajakan — ayam ini adalah ujian paling gemuk. Resipi Asal tidak memenangi mana-mana peminat. Tetapi Extra Crispy mendapat markah tinggi kerana keraknya yang indah dan rasanya yang kaya. Di antara ramuan rahsia dan rempah-rempah, kami mengeluarkan bawang merah dan serbuk bawang putih serta timbunan lada hitam.
Trend Feathered Fair: Nashville Hot Chicken
Sayap Kerbau pedas tidak ada apa-apa pada ayam goreng gaya Nashville, yang dilapisi dengan pasta cayenne. Keistimewaan yang dikasihi bermula pada tahun 1930-an dengan Putera Ayam Panas Putera (615 / 226-9442) , di mana para pengunjung menunggu antrian ringan (berapi-api untuk kebanyakan orang), sederhana (mengharapkan air mata), panas (masokisme murni), atau panas-panas, yang tidak akan diserahkan oleh kakitangan kepada pemula. Pendatang baru Hattie B & apos; s ( hattieb.com ) juga menawarkan empat darjah kepanasan, walaupun mereka tidak cukup menaiki skala Scoville begitu tanpa ampun. Dan restoran kelas atas kini membuat riff mereka sendiri: Tempat Duduk Catbird ( thecatbirdseatrestaurant.com ) menghulurkan makanan ringan pembuka dari kulit ayam goreng berdada cayenne yang disiram dengan garam dill dan pure Bread Wonder Bending.
Trend Feathered: Ayam dan Wafel
Asal-usul penggabungan burung dengan kek panas digoreng keruh. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, restoran Selatan telah menggunakan hidangan ini dengan sepenuh hati. Kombo ini menjadikan sarapan pagi yang bertenaga di B-Sebelah ( b-sidebrunch.com ) , sambungan Little Rock yang menumpuk baji yang dibuat mengikut pesanan dengan dada ayam tanpa tulang. Duo sedap-sedap ini menjadi santapan yang sempurna: Richmond pendatang baru Rumah Lima 26 ( hippodromerichmond.com ) menyajikan payudara goreng montel di atas wafel sepusat yang lembut. Dan daya tarikan langsung hidangan meminta hiasan: Palm Beach Garden & apos; s Kafe Sejuk ( coolinarycafe.com ) memberikan wafel jalapeño-cheddar dan ayam yang diperap dengan buttermilk dengan coleslaw, lemon panggang, dan pulut maple-Dijon.
Aliran Bulu Cantik: Ayam Goreng dan Champagne
Tidak ada pasangan yang lebih baik daripada Champagne dan ayam goreng - dan bukan hanya kerana ia adalah gabungan sempurna antara tinggi dan rendah yang kita gemari oleh orang-orang Selatan. Keasamannya yang kuat berfungsi sebagai pemotong minyak utama, menjaga lelangit anda segar dan bersih semasa anda menikmati kelazatan asin burung goreng. Anda tidak perlu berbelanja besar, tetapi memilih anggur berkilau kering, seperti cava Sepanyol. Prosecco, dengan gelembung berbuih dan gula yang lebih tinggi, tidak mengurangkan lemak.