lebih baik daripada ayam-ayam.jpgFoto: Chris EllenbogenAdakah puncak masakan ayam adalah ayam panggang keseluruhan? Sekiranya pernyataan itu benar, saya & # 39; telah menemui wahyu dalam memanggang burung yang rendah hati ... baik untuk sekarang. Tanpa kekurangan cara memasak ayam, versi panggang yang sederhana selalu menjadi kegemaran saya namun yang paling sukar untuk mendapatkan hasil yang konsisten. Sebenarnya, selama bertahun-tahun, saya terus mengubah persiapan, kaedah, dan perasa saya dengan harapan dapat mencipta versi kebahagiaan kuliner tulen saya.
Akhirnya, saya menemui kaedah untuk mendapatkan hasil ideal saya secara konsisten. Rahsia: Beri burung anda lapisan dasar ayam sebelum memanggang. Ya, asas ayam itu. Jenis yang terdapat dalam balang dan digunakan dalam sup, rebusan, dan kaldu.
Resipi baru saya diilhamkan oleh kisah pengarah Test Kitchen kami, Robby Melvin, menceritakan tentang seekor ayam yang dia rasakan dibuat oleh seorang bekas rakannya yang hanya melapisi ayam dengan jumlah ayam yang kelihatan obsesif dan memanggangnya. Hasilnya dikatakan seekor burung dengan daging yang berair, lezat dan rasa yang kuat yang digambarkannya sebagai 'berkabut.' Saya tertarik dengan idea itu dan kebetulan sedang menguji sejumlah ayam, kaldu, dan pangkalan ayam, dan mempunyai banyak pangkalan ayam untuk dimainkan. Saya membeli seekor ayam, melukis burung dengan hati-hati dengan alas ayam Better-Than-Bouillon, meletakkannya di atas kuali, dan memanggangnya pada suhu 375 darjah selama kira-kira satu jam, memanggang setiap 20 minit. Hasilnya persis seperti yang dijelaskan oleh Robby: lezat dan 'berkabut' dengan salah satu warna panggang paling emas yang pernah saya lihat (hampir kartun), tetapi saya tidak pasti ia unggul daripada ayam panggang yang biasa saya buat.
Saya menawarkan burung itu kepada rakan rakan Test Kitchen, dan mereka bersetuju dengan penilaian saya bahawa itu baik-baik saja tetapi tidak semestinya peningkatan. Namun, setelah kira-kira 10 minit berdiri di sekitar 'pengambilan sampel', kami meninggalkan bangkai yang terpilih. Ini jelas bukan ayam biasa. Menyedari bahawa ada sesuatu yang berharga dalam menggunakan asas ayam dalam proses memanggang, saya mengetengahkan ciri ideal ayam panggang (burung emas dengan kulit garing yang akhirnya melembutkan dari daging lembut dan lembap yang terdapat di bawah ini dengan cukup pan jus yang satu boleh menyeret beberapa kentang panggang ke dalamnya atau dihidangkan di sebelahnya untuk ditumbuk di atas daging) dan dihidangkan untuk membuat ayam panggang yang lebih baik.
Saya mendapat resipi yang saya rasa benar-benar Better-Than-Chicken Chicken. Kaedah ini menghasilkan ayam panggang yang mewakili dirinya dengan jujur dan sebenarnya terasa seperti ayam. Warnanya selalu sesuai dengan foto dan disertai dengan rasa ayam yang kaya dan sedap, disempurnakan oleh sensasi umami yang hanya dapat saya gambarkan sebagai ilahi. Sekiranya anda tidak berminat sekarang, saya cadangkan anda memilih ayam dan beberapa asas ayam, ikuti resipi ringkas, dan beritahu saya itu bukan salah satu ayam paling sedap yang pernah anda miliki.
Ayam Lebih Baik Daripada Ayam
1 (4 lb.) Ayam keseluruhan 2 sudu besar. alas sup ayam yang dihidangkan tali dapur (pilihan)
Semburan memasak sayur
Panaskan ketuhar hingga 375 °. Sekiranya berkenaan, keluarkan giblet dari ayam dan simpan untuk kegunaan lain. Bilas ayam, dan keringkan dengan tuala kertas. Sikat asas sup ke atas keseluruhan ayam. Ikat kaki dengan tali dapur, dan pasangkan hujung sayap ke bawah, jika dikehendaki. Griskan rak wayar dengan semburan memasak dengan ringan. Letakkan rak di dalam loyang gulung beralun aluminium foil. Letakkan ayam, dada sebelah atas, di atas rak. Bakar 1 jam hingga 1 jam dan 15 minit atau sehingga termometer daging yang dimasukkan ke dalam paha mendaftar 165 °, melindungi dengan kerajang untuk mengelakkan kecoklatan berlebihan, jika perlu. Angkat dari oven, dan diamkan 10 minit sebelum diukir.
Catatan: Kami diuji dengan Superior Touch Better Than Bouillon Chicken Base.
Membuat 4 hingga 6 hidangan. Hands-on 10 min ;; Jumlah 1 jam, 20 min.