Bar-B-Q Big Bob Gibson S moke naik di rawa berhampiran rumah Jim dan Weezie Gibson bermaksud satu perkara untuk jiran mereka - Jim memasak seluruh babi. The Beaufort, Carolina Selatan, pasangan telah menghiburkan cara ini selama sekurang-kurangnya 30 tahun. 'Kami biasanya melakukan satu babi panggang dalam setahun,' kata Jim di kawasan Lowcountry yang subur. 'Anak-anak mula memilikinya untuk rakan mereka pada Krismas, dan kami teruskan.'
Jim mempunyai rakan-rakan yang selalu membantunya, serta orang lain yang mampir. Dia mendapati persahabatan yang dikembangkan semasa acara ini lebih manis daripada daging babi salai.
'Sebaik sahaja anda mula memasak, seseorang akan muncul,' katanya. 'Semua orang suka melawat dan bercerita. Dan semua orang selalu senang berada di sekitar api - anda tahu bagaimana orang selatan. ' Mereka juga terkenal mengenai bagaimana mereka menyukai barbeku mereka. 'Ini seperti agama,' kata Jim sambil ketawa.
Babi masak perlahan-lahan, satu tetesan lezat pada satu masa, meninggalkan banyak masa untuk pemerhati pit membuat hash. Hidangan rebus ini, yang disajikan di atas nasi, adalah makanan kegemaran South Carolina untuk daging babi salai. Versi tradisional merangkumi babi & apos; daging hati dan kepala, tetapi hash hati jarang dilihat lagi. Resipi Jim, dibuat dengan campuran daging babi dan daging lembu, mempunyai konsistensi seperti cili. 'Ketika anda membuat hash,' Jim menasihati, 'ini adalah masa yang tepat untuk mempunyai syarikat - tidak ada yang mahu memotong banyak bawang itu sendiri!' Kerana campuran perlu dikacau untuk mencegahnya melekat pada periuk, Jim mempunyai peraturan yang berlaku untuk teman barbeku: 'Jangan menyebarkan periuk tanpa mengaduknya.'
Sebilangan orang suka menghidangkan khinzir yang dimasak dengan utuh, yang membolehkan para tetamu memilih tidbits yang mereka mahukan - babi pickin & apos; dalam erti kata yang sebenarnya. Yang lain, seperti Jim, lebih suka menanggalkan kulit, tulang, dan gumpalan, kemudian memotong atau menarik daging agar lebih mudah dikendalikan. 'Babi seberat 100 paun akan memberi makan kira-kira 100 orang jika anda menyajikannya sendiri, jadi jika kami mempunyai sejumlah tetamu, saya selalu mengatur untuk menyajikannya.
Pada penghujung hari, lebih ramai rakan menyertai kru memasak kerana pekerjaan makan yang serius. Gunung babi salai cincang, hash dan beras, coleslaw, dan banyak sos lada menyapa para tetamu. Bagi Jim, yang telah memadamkan api sejak jam 5:30 pagi, inilah masanya untuk menikmati rakan-rakannya dan hasil kerja kerasnya. Keramahannya dan Weezie merangkumi kumpulan itu seperti selimut asap wangi babi. Pesta ini berterusan hingga ke malam, semua orang menikmati sedikit keseronokan dan makanan terakhir kerana mereka menjangkakan akan berkumpul kembali untuk memanggang babi lain.
Memasak Babi Seluruh
Jim Gibson, seorang Beaufort, Carolina Selatan, pengacara dengan tradisi barbeku keluarga yang panjang, dan Chris Lilly, ketua pit di Big Bob Gibson Bar-B-Q (tidak ada hubungan dengan Jim Gibson) di Decatur, Alabama, menawarkan asas-asas ini.
Lubang blok cinder senang dibina; hanya tumpukan blok di atas satu sama lain, empat baris tinggi. Kami membina lubang 60- x 46- x 27 inci. Anda boleh membuat parut yang dibuat di syarikat kepingan logam. Tepi parut dengan blok penutup berdiri di sisi mereka. Biarkan satu sisi lubang terbuka sehingga anda dapat mengakses api, menggunakan timah bergelombang sebagai pintu yang boleh ditanggalkan. Mulakan api di tanah kosong atau di batu lava. Walaupun Jim lebih suka memasak dengan arang, dengan menggunakan api tidak langsung, Chris menambahkan sejumlah kecil kayu berpengalaman dan menyimpan api yang rendah tepat di bawah babi.
Mulakan dengan babi yang terbelah, dari mana kepala dan kaki telah dikeluarkan. Tanggalkan selaput yang melapisi tulang rusuk. Potong ke dalamnya dengan pisau tajam, kemudian ambil dengan tuala kertas dan tarik. Taburkan 1/2 hingga 3/4 cawan garam halal di bahagian dalam setiap separuh, dan gosokkan kulit dengan minyak zaitun. Letakkan daging pada kulit parut ke atas, kemudian tutup dengan kadbod berat (kotak peti sejuk yang diratakan berfungsi dengan baik).
Pasang termometer barbeku melalui kadbod untuk memastikan suhu lubang tetap pada 250 °; periksa setiap jam. Gunakan termometer yang dibaca segera untuk memeriksa suhu ham dan bahu. Sebaik sahaja hams mencapai sekitar 145 ° (kita mengambil masa lima jam), sudah tiba masanya untuk bertukar. Tusuk kulit di beberapa tempat sebelum berpusing untuk membiarkan lebihan lemak habis. Setelah berpusing, tuangkan banyak sos ke dalam tulang rusuk, dan sapu sisa babi dengan baik dengan pel barbeku. Masak sehingga ham sekitar 180 ° dan bahu kira-kira 190 °, kadang-kadang berbuih. Sos Jimat termasuk dalam cerita ini. Proses memasak akan memakan masa lapan atau sembilan jam untuk babi 100 paun.