Lelaki JerrelleKredit: Jerrelle GuyJerrelle Guy adalah pembuat roti yang sangat sensitif — dia memperhatikan nuansa, suara, sentuhan dan tekstur adunan dan pemukulnya. Guy membahagikan buku masakan James Beard-Nomined, Black Girl Baking: Resipi Berkhasiat yang Diilhamkan oleh Asuhan yang Soulful , menjadi beberapa bahagian berdasarkan lima deria; Dengan gambaran lirik yang jelas, dia menggambarkan pop biskuit, lekuk kue Bundt yang memukau. Guy kini tinggal di Dallas, Texas, di mana dia mengendalikan studio fotografi makanannya sendiri (bersama pasangannya, Eric, dan kucingnya, Christopher), tetapi dia dibesarkan di Lantana, Florida, dan banyak resepnya memberi penghormatan kepada negara-negara di bawah sinar matahari pemandangan kuliner. Secara terperinci, dia mengingatkan perjalanan ke Little Havana untuk pasta jambu dan krim dan perjalanan Sabtu ke pasar lambak yang menjanjikan buah mangga, yang disiram dengan jus kapur dan lada cayenne.
Pemanggangan Guy berakar pada kenangan makanan pada zaman kanak-kanak — dia mendapat inspirasi dalam kek pauk neneknya, donat pisang ibunya, pai dadih Great Bibi Doris. Tetapi pendekatan Guy menyimpang dari pembuatan roti tradisional Selatan dengan cara yang unik dan moden: Banyak resepnya termasuk pilihan vegan atau bebas gluten. Bagi Guy, dapur adalah ruang di mana dia boleh sepenuhnya, sepenuhnya dirinya sendiri; diilhamkan oleh pergerakan seperti #BlackGirlMagic, Guy mendapati suaranya dalam pembuatan roti.
SL: Bilakah anda mula memasak, dan di mana anda mendapat inspirasi awal?
Saya mula memasak dari awal sekitar usia 14 tahun. Seperti banyak orang, saya mendapat inspirasi dari keperibadian di Food Network, khususnya Ina Garten dan sikapnya yang segar dan hangat serta makanan segar. Saya tidak pernah mengalami makanan segar, berwarna-warni dan mewah seperti itu di rumah, jadi menjadi obsesi untuk menonton.
SL: Anda membahagikan buku masakan anda, Pembakar Gadis Hitam , ke dalam bahagian berdasarkan lima pancaindera, dan tuliskan bahawa, peraturan dan ketepatan bukanlah perkara saya sendiri. Bagaimana anda mengimbangi aspek pemanggangan yang lebih kaku dan saintifik dengan kecenderungan anda terhadap spontaniti?
Baiklah, pertama-tama saya memaksa diri untuk melepaskan keperluan untuk kesempurnaan. Kemudian saya menjadikan niat saya untuk meraikan proses yang membebaskan saya secara mental dan membolehkan saya memanfaatkan intuisi semula jadi saya. Kedengarannya gebu, tetapi saya kurang memikat hati orang ramai; banyak kerja yang saya lakukan adalah mengenai refleksi diri, ekspresi diri dan menggunakan dapur sebagai tempat yang selamat untuk menjadi diri saya sepenuhnya. Saya masih boleh belajar tentang sains semuanya dengan pendekatan ini juga, tetapi apabila saya memikirkannya, adalah sangat tidak wajar bagi saya untuk memasak dengan alat ukur ketika itu tidak pernah dilakukan oleh sesiapa sahaja dalam keluarga saya. Segala-galanya tertutup dan anda menelefon saudara lain untuk melihat apa rahsia yang mereka tambahkan untuk menjadikannya begitu baik dan biasanya apa sahaja yang mereka ada di tangan dan difikirkan untuk dicampurkan satu hari untuk apa jua alasan.
SL: Dari tajuk buku masakan anda, jelas bahawa perlumbaan adalah bahagian penting dalam kraf anda. Bagaimana menjadi wanita kulit hitam membentuk identiti anda sebagai pembuat roti?
Tajuk dan semangat buku ini diilhamkan oleh gerakan dan hashtag Black Girl Magic. Menjadi kulit hitam membentuk pengalaman saya di Amerika sebagai orang setiap hari sama ada saya mahu atau tidak. Saya boleh memilih untuk merasa menjadi mangsa atau saya dapat mencari jalan untuk menggunakan apa yang telah saya berikan dan memperkasakan diri saya dengannya. Membakar adalah cara kegemaran saya untuk memperkasakan dan memusatkan semula diri saya. Dapur saya adalah ruang yang selamat untuk merenungkan dunia, yang banyak mengatakan — tidak banyak ruang yang selamat untuk wanita kulit hitam yang tidak tersentuh oleh hierarki kuasa dan harapan sosial.
SL: Sebilangan besar hidangan anda adalah vegan, bebas gluten, atau kedua-duanya. Adakah veganisme selalu menjadi sebahagian daripada masakan anda, dan bagaimana pendekatan anda untuk memasak dengan mempertimbangkan batasan diet?
Saya benar-benar memberontak terhadap budaya diet hari ini. Saya tidak berjaya sampai ketika itu saya menulis buku, tetapi saya berusaha ke sana. Saya makan apa yang menggembirakan saya, dan ini adalah keseimbangan antara keinginan dan harapan dalam fikiran saya dan cara makanan membuat badan saya terasa. Sebab saya mula memasak dari awal adalah kerana saya menjadi vegan pada usia 14 tahun dan harus mencari cara untuk vegan semua makanan orang lain dalam keluarga saya. Pendekatan percubaan saya untuk memasak adalah akibat daripada berfikir di luar kotak dengan pengembangan resipi dari usia dini.
SL: Apa kisah di sebalik Kek Lapisan Orange Peel Anda? Ingatan apa yang dihasilkan oleh resipi?
Saya memikirkan nenek saya setiap kali saya memikirkan kek paun kerana ia adalah salah satu daripada sedikit resipi pencuci mulut yang dia simpan secara bergilir-gilir, bersama dengan kue mentega kacang dan pai kastard. Resepi kek paunya menggunakan krim masam dan lebih banyak mentega dan gula. Versi yang saya kongsikan dalam buku ini adalah mengenai membesar di Florida dan kenangan saya makan jeruk manis. Sebagai anak-anak, kami selalu diturunkan di rumahnya, kami semua sepupu, jadi ada banyak kenangan tentang kami berkuda bersama, berusaha menghiburkan diri di halaman rumahnya.
SL: Setiap resipi anda bercerita, dan anda menulis tentang bagaimana penaik membantu anda mencari suara. Secara keseluruhan, cerita apa yang diceritakan oleh buku masakan anda?
Saya ingin memberi inspirasi kepada wanita kulit hitam untuk mendapatkan kembali dapur, diet, badan, dan kekuatan peribadi mereka.
Pesan Black Girl Baking: Resipi Berkhasiat yang Diilhamkan oleh Asuhan yang Soulful
Temu ramah telah disingkat dan diedit untuk kejelasan.