Aaron FranklinAaron Franklin dari Austin adalah seorang pitmaster moden. | Kredit: Robbie Caponetto The Pitmaster: Aaron Franklin
Pada tahun 2009 Aaron Franklin mula menghidangkan barbeku dari sebuah treler di East Austin, Texas. Di wilayah yang sudah intim dengan daging asap yang mulia, brisket Aaron terbukti sangat transparan sehingga orang-orang praktis mula berbicara dalam bahasa lidah. Dua tahun kemudian, Aaron berpindah ke sebuah bangunan funky berhampiran laman web asal, dan garis-garisnya berkembang — sepanjang jalan. Sekarang, penantian selama dua jam itu sama dengan ziarah. Baju kurungnya adalah ungkapan paling kuat dari penyerangan karnivor, tetapi dia juga unggul dalam daging babi yang menarik. Aaron telah muncul sebagai hakim di Destination America & apos; s Pitmasters BBQ siri, akan memulakan pertunjukan PBS instruksionalnya sendiri awal tahun depan, dan sedang menulis buku pertamanya. Tetapi Aaron tidak ada babi perhatian. Garis-garis akhir itu? Sangat berbaloi. Dan di belakang kaunter perkhidmatan, Aaron ramah tanpa henti dengan pelanggan terkenal, sehingga mustahil untuk tidak menyukai lelaki itu. Cangkirnya mungkin terkenal di seberang tanah, namun dia masih muncul pada pukul 2 pagi untuk cenderung kebakaran hari ini - satu lagi sebab mengapa Aaron adalah wajah baru BBQ. franklinbarbecue.com
The Up - & - Comer: Barbeku Georgia
Anggaplah Georgia sebagai periuk lekapan hebat. Ini menghilangkan identiti tetap dan telah muncul sebagai hubungan gaya yang memikat. Tempat seperti BBQ Grand Champion ( gcbbq.net ) di luar Atlanta dan Barbeque Jiwa Selatan ( southsoulbbq.com ) di Pulau St. Simons mengkhususkan diri dalam versi daging dari beberapa daging salai: bahu babi, tulang rusuk, dan brisket daging lembu. Sendi Georgia sering menawarkan banyak sos wilayah. Menelan di Hollow ( swallowatthehollow.com ) di Roswell mempunyai tiga: cuka North Carolina, mustard Carolina Selatan, dan tomato Kansas City yang manis. Kekurangan konvensyen negara membolehkannya menjadi inkubator bagi perbatasan petunjuk baru. Di Atlanta & apos; s BBQ Pasar Pusaka ( heirloommarketbbq.com Southerner Cody Taylor dan bintang pop Korea Jiyeon Lee menggabungkan latar belakang dengan hidangan seperti daging babi yang diasinkan chile dengan kimchi slaw. Tidak wajar? Ya. Sedap? Tentunya.
Resipi: Ayam Salai dengan Perap Herba Segar
'Daripada sos, [resipi ini] menampilkan perapan herba segar dan jus lemon yang enak,' tulis pitmaster Chris Lilly, dalam Fire & Smoke. 'Dengan memasak ayam di dalam wajan dan bukannya langsung di atas panggangan, daging mendapat perlindungan tambahan daripada mengering.'
Bahan-bahan
6 sudu besar minyak zaitun
¼ cawan minyak kacang
¼ cawan pasli daun rata segar cincang
2 sudu besar selasih segar yang dicincang
2 sudu besar oregano segar cincang
2 sudu besar jus lemon segar
2 sudu besar Dijon mustard
4 sudu kecil gula perang gelap
4 sudu kecil Worcestershire
1 ulas bawang putih, cincang
2 sudu kecil garam meja
½ sudu kecil lada hitam
1 (3- hingga 3½-lb.) Ayam keseluruhan, dibelah dua
1 cawan kerepek hickory
Penyediaan
1. Pukul bersama 12 bahan pertama. Tuangkan campuran ke dalam 1-gal. beg pembeku plastik zip-atas; masukkan ayam. Segel beg, dan balik ke kot. Ayam ayam 8 hingga 12 jam.
2. Tumpukan arang panas pada 1 sisi panggangan, biarkan bahagian lain kosong. Biarkan panggangan panas, ditutup dengan penutup panggangan, 10 minit atau sehingga suhu dalaman mencapai 300 °. (Pergi ke southliving.com/bbqchicken untuk arahan pemanggang gas.)
3. Letakkan ayam, menghadap ke atas kulit, dalam kuali foil aluminium sekali pakai 13- × 9 inci. Tuangkan perapan ke atas ayam. Taburkan cip hickory ke atas arang panas. Letakkan kuali dengan ayam di panggangan yang tidak terang.
4. Panggang, ditutup dengan penutup panggangan dan menjaga suhu dalaman pada 300 °, 2 jam atau sehingga termometer daging yang dimasukkan ke bahagian paling tebal mencatat 175 °. Sudu kuali menetes di atas ayam.