BBQ CarolinaRita Thomas memasak daging dan menolong menyajikan makanan di restorannya yang dihiasi dengan riang, Bryan's Pink Pig Bar-B-Que di Levy, Carolina Selatan. | Kredit: Charles Walton IVSaya Sekiranya kita tidak mengatakan bahawa beberapa tempat di Old North State adalah salah satu kegemaran kami, kami akan menjadi Tar Heel mati. Saya suka Ayden & apos; s Skylight Inn di timur Carolina Utara. Kayu menumpuk tinggi di mana Pete Jones, 75, telah memasak seluruh babi dari malam hingga pagi di lokasi ini sejak tahun 1947. Pada siang hari dia bekerja di kaunter di sebelah anak dan cucunya, ketika mereka melayani pelanggan kapal kertas barbeku. Di belakang mereka, seorang pekerja dapur memotong daging di blok kayu, mengetuk rentak lagu yang sebenarnya dari Selatan.
Daging, lembab dan lembut dengan cuka bumbu dan lada bening, disajikan dengan selada slaw dan roti jagung padat yang diperbuat daripada minyak panas, air, garam, dan makanan. Itu: barbeku dalam bentuknya yang paling sederhana dan suci, dicipta oleh seorang lelaki yang dilahirkan di seberang jalan.
'Ibu saya membesarkan 23 orang muda, 3 daripadanya sendiri dan 20 orang untuk orang lain,' kata Pete. 'Kami terpaksa bekerja sebagai anak-anak. Ketika saya berumur 7 tahun, dia bertanya kepada saya jika saya mahu tinggal di rumah dan memasak atau bekerja di ladang. Saya berkata saya akan tinggal di rumah itu. '
Ramai yang memanggil ibu kota barbeku Skylight Inn North Carolina, dan kubah palsu di atas bumbung nampaknya mengesahkan tuntutan tersebut. Kubah itu mungkin juga merupakan menara di negeri ini, di mana Gereja Presbiterian Barbeku naik di sebelah Barbeku Creek di Harnett County. Orang-orang Caroline Utara menghormati masakan ini dan secara rutin melakukan ziarah ke kuil-kuil seperti Barbeku Wilber di Goldsboro, Raja-bar Bar-B-Que di Kinston, Barbeku Stamey di Greensboro, Barbeku Bill Spoon di Charlotte, Alston Bridges Bar-B-Q di Shelby, dan kira-kira 20 katedral isyarat lain di Lexington. Barbeku merupakan sumber kebanggaan bandar di Lexington sebagai perabot.
Allahyarham C. Warner Stamey dikreditkan dengan mempopularkan barbeku 'gaya Lexington' dan membimbing tukang masak muda yang kemudian membuka tempat mereka sendiri. Mereka mewarnai sos cuka tajam mereka (yang mereka sebut 'celup') dengan saus tomat, dan mula mencampurkannya ke dalam daging dan selada cincang kasar.
Di antara tempat lain, kami mengambil sampel Pusat Barbeku, Barbeku Speedy, Barbeku Lexington, BBQ Stamey & apos; (tiada sambungan ke restoran Greensboro), dan Barbeku Jimmy, di mana pelanggan menyukai makanan dan keluarga Harvey yang menyajikannya. Bekerja setiap hari dengan Jimmy Harvey adalah isterinya, Betty, anak perempuan Karin dan Kirksey, anak lelaki Terry dan Kemp, dan cucu-cucunya.
'Orang suka melihat Ayah berdiri di pintu,' kata Terry. Mungkin mereka merasa yakin melihat Jimmy mengajarkan Injil barbeku gaya Lexington kepada generasi akan datang.
Orang selatan selalu membisikkan rahsia barbeku keluarga yang berharga dari satu generasi ke generasi berikutnya. Di Beaufort, Carolina Selatan, pada pukul 5 petang pada hari Sabtu Julai yang panas dan lengket seperti saus itu sendiri, kita menonton ritual antara generasi, subuh hingga senja. Dengan peluh membasahi baju mereka, Jim Gibson; anaknya, Josh; dan rakan mereka Ray Williams memotong daging babi di papan papan lapis yang diletakkan di atas dua gergaji besi di halaman belakang rumah mereka. Di sekitarnya terdapat lubang yang mereka bina dari 40 blok cinder, dengan panggangan di bahagian atas. Sejak jam 6 pagi, dua sisi babi telah memasak 3 kaki di atas arang.
Ini adalah 'memilih babi' di mana barbeku yang baik dihasilkan melalui pengangkatan berat, peluh, sedikit bir, dan banyak ikatan lelaki, kata Jim. Kemudian untuk menambahkan daging yang hangat, dia menuangkan ramuan jus tomat, saus Worcestershire, cuka, dan lada merah dan hitam di atas daging babi yang dicincang kasar.
Dari timur Carolina Selatan, sos cuka yang jelas mengalir ke utara menuju Manning, di mana anda akan menemui David McCabe, pemilik Bar-B-Q McCabe. Charles sangat menggemari sos David dan dia menasihati membawa peti ais dan balang kosong. Juga terkenal dengan sos adalah Bar-B-Que Duke di Orangeburg (itu adalah warna pakaian Rusia); Maurice & apos; s Gourmet Barbeque di Columbia Barat; BBQ Sweatman & apos; berhampiran Holly Hill; Barbeku Masak Rumah Jackie Hite di Leesville; dan BBQ Daddy Joe Beach Beach di Gaffney, kegemaran Editor Perjalanan Bersekutu Cassandra Vanhooser.
Rita Thomas menyediakan meja dengan tiga sos Bryan & apos; s Pink Pig Bar-B-Que, blok cinder yang membina warna Pepto-Bismol, tepat di sebelah utara Savannah di Levy, Carolina Selatan. Bekas jururawat, Rita mengasaskan The Pink Pig dengan arwah abangnya. Dia sekarang memimpin lubang, yang mempunyai dua ruang makan yang cerah berkilauan dengan bunga segar di atas meja, tirai renda, dan babi merah jambu bersayap yang terbang seperti malaikat barbeku kecil dari siling.
Hidangannya berkisar dari syurga hingga neraka. Ia termasuk Mustard Madu Asli, Rempah Gullah Tradisional, dan Api Negara Rendah.
Daging babi yang ditarik dan banyak lagi
Banyak kuil barbeku South Carolina menyajikan gaya bufet. Bersama dengan daging babi, cari ayam goreng, pilaf, hash, nasi, kacang hijau, makaroni dan keju, coleslaw, dan acar.