Dapatkan resipi: Ribs Daging Sapi Daging dengan Saus BBQ Texas & Resipi Brisket Salai Terbaik
David: Baik yang baik dari musim bola sepak yang buruk adalah kita masih mempunyai barbeku.
Robby: Selamat datang ke lubang barbeku Southern Living untuk pertanyaan dan pertanyaan barbeku dengan chef David Bancroft dari Acre and Bow & Arrow dan kampung paling indah di pesawat; Auburn, Alabama. Kami akan bercakap mengenai semua perkara barbeku daging lembu.
Tulang rusuk
David: Saya suka daging lembu dan saya suka merasakan daging lembu yang berkualiti. Ini datang dari Barney Wilborn dari Makmal Daging Universiti Auburn. Bow & Arrow, dua batu dari kampus. Ekar yang secara harfiah dua blok dari Kampus. Oleh itu, kita boleh mendapatkan daging lembu ini diproses dan disembelih oleh pelajar kita oleh pelajar kita
Robby: Wah.
David: Dan kemudian dihantar ke restoran kami. Oleh itu, gosok yang sangat sederhana, sangat lurus ke hadapan. Serbuk cili, jintan putih, serbuk bawang putih, lada hitam tanah segar,
Robby: Sempurna.
David: Garam Kosher.
Robby: Ini adalah ramuan kering. Saya juga suka ramuan kering di gosok saya. Mana yang anda dapat di sini?
David: Ini hanya thyme kering. Gula gula, sehingga tidak terbakar semasa merokok.
Robby: Betul, betul. Kualiti daging lembu sangat penting dan saya rasa jenis ini sesuai untuk kebanyakan barbeku.
David: Kami menyajikan daging secara harfiah, maksud saya menyanyikan acapella. Tidak ada tempat untuk bersembunyi, anda memesannya. Anda membuat pesanan dari lubang, di atas bara. Tukang daging akan mengukir barbeku anda, meletakkannya di atas dulang. Oleh itu, kami benar-benar memberi penghormatan kepada kualiti daging lembu, kualiti produk yang kami ada. Oleh itu, kita akan mencerminkannya dengan rempah rempah. Tidak terlalu agresif, ia tidak terlalu rempah.
Robby: seperti ini, ya.
David: Tidak perlu sembuh selama beberapa hari. Kami hanya gosok kering, buang ke perokok dan biarkan ia melakukan perkara yang betul.
Robby: Saya suka ini. Saya datang dari sekolah sekiranya saus tidak ada, saya mungkin atau tidak boleh memakai apa-apa, kerana saya rasa ia seperti reka bentuk.
David: Jadi di Texas, anda mempunyai baju kurung tanpa lemak, baju kurung lembap; Saya membawa semuanya, dan saya akan menunjukkan kedua-dua hujungnya. Di satu sisi anda mempunyai badan yang kurus, dan di satu pihak anda mempunyai apa yang disebut lembab.
Robby: Saya suka. Oh ya.
Baju Kurung
David: Oh sayang. Wooo wee.
Robby: Cantik.
David: Mengapa anda mahu menutupnya dengan sos? Anda dapat melihatnya
Robby: Ya
David: Dan turun.
Robby: Baiklah, baiklah.
David: Sudah tentu semua lemak anda dan anda mempunyai banyak lapisan lemak yang berjalan melalui bahagian belakang ini dan kemudian anda mendapat rata di sini. Sekiranya anda pemakan tulang rusuk
Robby: Ya
David: Anda pemakan brisket yang lembab atau berlemak.
Robby: Sepenuhnya.
David: Sekiranya anda suka barbeku yang bersih dan anda tidak mahu meletakkannya di pinggul dan pinggang anda. Anda perlu pergi ke sisi ini.
Robby: Ya, tetapi tidak ada keseronokan dalam hal itu. Maksud saya, tidak benar-benar hidup, anda tahu.
David: Tidak.
Robby: Kita mesti melihat ini, mari kita masuk ke sini dan benar-benar melihat dan melihat apa yang berlaku. Oh lelaki, lihat itu. Warna yang luar biasa.
David: Dia mengambil semua yang saya tidak boleh hanya untuk mengeluarkan ini di mulut saya.
Robby: Seperti yang anda lihat, bahagian yang kurus masih ada lemak lazat ini yang melindunginya dengan cara tertentu.
David: Akan jauh lebih mudah didekati.
Robby: Betul.
David: Bagi kebanyakan orang, tetapi tidak ada yang salah dengan sisi ramping.
Robby: Percayalah, tidak ada yang salah dengan ini.
David: Saya lebih suka melakukan brisket keseluruhan, dan alasannya adalah kerana anda akan mendapat lebih banyak lemak walaupun anda akan mengalami masalah.
Robby: Betul, betul.
David: Di setiap sisi. Dengan cara itu, semasa merokok, anda tidak akan kehilangan banyak penyajian semula jadi yang sedang berlaku.
Robby: Baiklah
David: Merokok dengan penutup lemak, membiarkannya menetes ke daging lembu secara berterusan.
Robby: Tepat.
David: Itulah sebabnya sisi ramping, anda tahu, walaupun hujung ekornya. Maksud saya, lihat hujung yang terbakar berantakan.
Robby: Ya.
David: Apabila hujung yang terbakar hancur.
Robby: Ya.
David: Sesuatu yang berlaku di sana. Ada yang baik di sana.
Robby: Saya suka itu.
David: Dan sekarang saya & # 39; akan menunjukkan kepada anda akhirat. Saya hanya akan memotong sebilangan besar. Saya mahu anda melihat bahagian ini.
Robby: Baiklah.
David: Oh sayang.
Robby: Oh wow. Mari kita membalikkannya.
David: Lihat itu.
Robby: Baiklah, masuk dan lihatlah.
David: Oleh itu, di sini anda dapat melihat semua lapisan lemak mengalir.
Robby: Ya.
David: Tonton ini di sini.
Robby: Saya mahu menahannya, saya berasa seperti saya memegang anak anjing atau sesuatu yang anda tahu, anda mesti melakukannya.
David: Jadi ada.
Robby: Ya Tuhan.
David: Sekeping tender yang sangat duper.
Robby: Ya.
David: Anda mendapat milik anda?
Robby: Saya mendapat ranjau di sini. Lihatlah itu.
David: Rakan Cheerio.
Robby: Cheerio.
David: Ya Tuhan. Oh kawan.
Api, Makanan, dan Persekutuan
David: Maksud saya, setiap bangsa memiliki api mereka, makanan mereka yang mereka lakukan atas kebakaran dan bagaimana mereka bersekutu dengannya.
Robby: Sama sekali, sepenuhnya.
David: Tetapi barbeku, maksud saya, itulah Amerika.
Robby: Itu Amerika.
David: Dan saya rasa, menurut pendapat peribadi saya, barbeku dan halaman belakang mencipta beberapa koki terbaik di Amerika.
Robby: Betul.
David: Saya bermula di panggangan dan kemudian saya mengajar diri saya bahasa Perancis dan saya mengajar teknik Eropah diri saya. Teman-teman saya biasa datang ke rumah di San Antonio dan saya akan menarik baju kurung selepas permainan besbol.
Robby: Ya.
David: Dan kita hanya akan memakannya dengan tangan kita.
Robby: Pasti.
David: Barbeku bagi saya adalah mengenai kesederhanaan. Ini mengenai membiarkan sesuatu bersinar hanya untuk kualiti dan masa yang dihabiskan. Sebaik sahaja anda menghadapi api, segala yang lain dalam hidup tidak akan terbatal.
Robby: Ya.
David: Tidak kira dari mana anda berasal, jantina apa, etnik apa, agama apa, apa yang berlaku hari ini, anda tahu semuanya baik-baik saja di atas api.
Sosej itu
David: Jadi ini adalah campuran sosis daging lembu dan daging rusa.
Robby: Oh wow.
David: Sebagai pemburu, saya juga memburu busur.
Robby: Pasti.
David: Busur & Anak Panah. dan salah satu perkara terbaik yang disukai setiap pemburu adalah ketika pemproses mereka membuat sosis jalapeno cheddar.
Robby: Baiklah.
David: Jadi ini memiliki mata rusuk tanah, brisket tanah, dan chuck. Dan ini juga ada daging rusa.
Robby: Baiklah.
David: Banyak jalapenos segar, kami menanamnya di luar Acre. Kemudian anda telah mendapat cheddar cincang
Robby: Eh.
David: Oleh itu, apabila anda melihatnya, anda seharusnya dapat melihat jalapenos, cheddar.
Robby: Cheddar, yup. Alamak
David: Lihat di sana potongan besar di sana.
Robby: Oh wow, lihatlah.
David: Semua poket cheddar di sana.
Robby: Itu hebat. Saya sukakannya. Perkara pertama yang berlaku, krim cheddar yang hangat ini dan saya nampak seperti daging lembu di wajah anda. Kemudian sos atau daging rusa.
David: Saya suka sekitar anda mula mendapat nota sayur hijau itu.
Robby: Ya, betul.
David: Jalapenos mula menyelinap, hanya sedikit berumput dan kemudian mula menggigit. Sebilangan besar restoran barbeku, terutama di Alabama, tidak banyak tempat menjelajah sosej.
Robby: Mereka benar-benar tidak.
David: Ia memerlukan tenaga kerja super. Ia sukar dibuat. Ia dibuat secara tidak konsisten tetapi di Texas ia berbeza. Oleh itu, saya sangat gembira membawanya ke Alabama.
Tulang rusuk
David: Bayi, bayi, bayi, bayi.
Robby: Cantik, maksud saya perkara pertama yang melonjak pada saya adalah warna yang luar biasa.
David: Tulang rusuk belakang daging sapi ini, seperti yang saya katakan, mempunyai lemak tulang rusuk yang cantik yang ada di antara tulang. Peranan lemak berperanan dalam hal ini dan dengan brisket, ia adalah semacam penghormatan diri, dalam kes ini, memalsukan diri kerana lemak tidak boleh dipercayai. Oh wow, begitu renyah. Dan jika anda dapat melihat ketika dia duduk di sana, lemak tulang rusuk itu mengalir dengan kelembapan yang akan keluar ke setiap tulang rusuk. Seperti yang saya katakan sebelumnya, tulang rusuk belakang daging lembu tidak memerlukan, gila berbanding pengendalian.
Robby: Betul.
David: Sangat sederhana, gosok ringan. Biarkan asap dan api itu berlaku. Maksud saya ini di sini kira-kira tiga setengah jam.
Robby: Itu cepat.
David: Cepat dan sedap.
Robby: Ya.
David: Anda dapat melihat ini, lemak dan aposnya sedikit tajam.
Robby: Ambil sekeping itu. Saya mahu mengambil bahagian itu. Bolehkah saya mengeluarkannya?
David: Ya saya akan merebutnya.
Robby: Mmm.
David: Abang. Saya mendapat sekeping.
Robby: Masuk ke sana, giliran anda.
David: Saya mahukan sehelai. Ia hanya meleleh di mulut anda. Ini renyah tapi suka.
Robby: Anda mendapat kunyah tetapi kemudian ia larut. Ini adalah barbeku terbaik. Saya & # 39; akan memberitahu ya, ini dia. Mereka sangat lembut tetapi mereka tidak hanya jatuh dari tulang. Mereka akan mengunyah sedikit.
David: Saya ingin memilikinya sedikit.
Robby: Baiklah, ya.
David: Maksud saya, anda memakan sebilangan besar tulang rusuk daging lembu. Saya ingin mengetahui bahawa saya.
Sos
Robby: Kami mendapat sedikit sos anda di sini sehingga tangan saya dilapisi semua lemak daging lembu sehingga hanya meluncurkannya.
David: Oleh itu, sapuan kami mudah jadi ini boleh mempunyai watak tersendiri. Mereka tidak bersaing, ia bukan timbunan lumpur yang besar dari perkara yang sama.
Robby: Betul.
David: Jadi di sini kita pasti melakukan gaya Texas berasaskan tomato, cuka, tidak terlalu manis, banyak lada hitam. Tetapi cuka itu akan memotong lemak itu. Sebagai koki santapan, anda selalu berusaha meningkatkan dan berlebihan. Ini secara harfiah adalah untuk mundur, biarkan ia melakukannya. Kuahnya, hanya untuk menambahkan nota lain untuk memotong lemak.
David: Ya Sama seperti brisket, saya akan menggunakan sos ini pada brisket daging lembu, kerana lemak dan tulang rusuk daging sapi.
Robby: Anda telah memukul sesuatu yang benar-benar adil, saya tidak tahu ia sangat cinta. Anda berkata, anda tahu ini mengenai langkah mundur, membiarkan perkara berlaku dan membiarkan bahan-bahan yang sangat rendah hati ini melakukan perkara mereka.
David: Bagi saya, di kuah kuah ini, ini bukan mengenai sikat lezat, bagi saya ia hanya mempunyai gigitan masuk dan keluar dari sos. Saya mahu anda diingatkan tentang kulit kayu itu sendiri dan kemudian saya mahu anda masuk dengan sos barbeku dan dapatkan yin dan yang itu, berulang-alik.
Robby: Oh lelaki, menjilat bibir saya benar-benar seperti kegembiraan yang luar biasa.
David: Anda tahu jika anda makan dengan cara ini, itu akan membuat wajah gembira.
Robby: Ini hebat. David, terima kasih kerana berada di sini bersama kami dan menunjukkan semua teknik barbeku anda. Saya dapat merasakan lemak daging lembu mengalir melalui urat saya. Koma daging lembu sedang dalam perjalanan. Bow & Arrow akan menjadi hebat. Saya tidak sabar untuk datang ke sana dan makan. Bersorak kawan saya.