Mayonis adalah perasa yang tidak berisiko. Setiap musim panas terdapat amaran mengenai makan salad kentang di piknik keluarga atau lobster roll di pantai yang berjam-jam duduk di bawah sinar matahari, kerana takut jatuh sakit. Anda mungkin merasa berani dan menggigit pula, yang menimbulkan persoalan. Berapa lama mayo boleh ditinggalkan dari peti sejuk, sungguh ? Dan apakah jangka hayat mayonis? Baiklah, itu bergantung pada jenis mayonis yang anda miliki, tetapi kemungkinan besar ia lebih pendek daripada yang anda fikirkan.
Untuk menjadi jelas, kami tidak akan membincangkannya tiruan boleh atau mayo vegan di sini. Kami bercakap mengenai jangka hayat mayonis sebenar , seperti yang ditentukan oleh pemerintah AS (kerana sudah tentu ada peraturan di Amerika Syarikat tentang apa yang sebenarnya dianggap sebagai mayo dan apa yang tidak). Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, di Amerika Syarikat, mayonis sebenar tidak kurang dari 65 peratus minyak sayuran, dengan cuka, jus lemon, dan beberapa jenis kuning telur.
Ini termasuk penyertaan kuning telur yang membuat mayo mudah rosak dan terkenal sukar ditangani. 'Secara tradisinya, mayonis dibuat dengan kuning telur mentah, dan oleh itu membawa sedikit risiko jangkitan salmonella,' jelas saintis makanan Harold McGee dalam bukunya Mengenai Makanan dan Memasak: Ilmu dan Kehidupan Dapur , menambah, 'Pengilang menggunakan kuning telur yang dipasteurisasi, dan tukang masak yang prihatin terhadap salmonella kini dapat menemukan telur yang dipasteurisasi di pasar raya.' Telur mentah ini adalah sebahagian daripada alasan McGee mengesyorkan merawat mayo, 'sebagai makanan yang sangat mudah rosak yang harus segera disajikan atau disimpan dalam peti sejuk.'
Kebanyakan mayonis komersial, seperti Real Mayonnaise Hellman atau Mayonis Sir Kensignton , stabil di rak sebelum dibuka. Itulah sebabnya botol atau balang boleh diletakkan di dalam pasar raya. Tetapi setelah anda membukanya, anda perlu simpan mayo di dalam peti sejuk , dan catatan Sir Kensington bahawa mayonis sejuk akan 'selamat dinikmati kira-kira 2 bulan setelah anda pertama kali membuka balang atau botol anda.' Oleh itu, jika anda mempunyai balang mayo terbuka di dalam peti sejuk anda untuk sebahagian besar tahun ini, mungkin masa untuk membuang barang-barang itu.
Sifat mayonis yang mudah rosak juga mengapa anda harus membuang mayo yang tidak dibiarkan dalam semalam. Boleh jadi baik-baik saja - sehingga anda mendapat keracunan makanan. Dan, secara amnya, FDA mengesyorkan membuang makanan yang mudah rosak , termasuk mayo, yang ditinggalkan pada suhu bilik selama dua atau lebih jam.
Oleh itu, masukkan mayo itu di dalam peti sejuk dan ganti selepas dua bulan, atau buatlah mayo anda sendiri dan gunakannya secepat mungkin. Cukup bijak, dan jangan dapatkan salmonella dari salad kentang anda.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Rangup Tambahan