Bintang Bagel di North Carolina yang tidak mungkin

Di Charlotte, Ron Rippner adalah selebriti. 'Ini lelaki Poppy!' orang biasanya berkata ketika mereka melihatnya. Rippner adalah pemilik Bagel poppy , di Charlotte. Sekiranya anda merasa tidak biasa bahawa a bagel pemilik kedai akan mendapat kedudukan setinggi, katakanlah, quarterback Panthers Cam Newton pada skala minat-penglihatan-orang yang terkenal, itu dapat difahami. Mungkin itu kerana tidak ada bagel lain di Charlotte yang membuat buzz dan mengikuti yang dimiliki oleh Poppy. Untuk melihat Rippner di tempat kerja, mengikuti kecepatan frenetik, berinteraksi dengan pelanggan, menelepon, dan bekerja dengan makanan, anda akan berfikir bahawa dia selalu berada dalam perniagaan, tetapi bagel pada mulanya bukan sebahagian daripada rancangan hidupnya.

Selama 15 tahun, Rippner adalah peniaga seni di galeri seni berprestij di New York City. Pada awal tahun 2000-an, ia pindah ke industri perbankan, dan hidup dengan baik dalam gadai janji. Tetapi pada tahun 2008, kos sara hidup yang lebih rendah dan cuaca yang lebih panas memikat Rippner dan isterinya ke North Carolina. Oleh kerana Charlotte adalah kota perbankan, 'Saya rasa akan ada banyak pekerjaan di sana.' Untuk sementara waktu, Rippner mendapati pekerjaan dalam pinjaman gadai janji. Kemudian krisis perbankan melanda dan syarikat tempatnya bekerja ditutup. Rippner ketika itu berusia awal 40-an dan sudah bosan bekerja untuk orang lain.

Bersama dengan kebanyakan warga New York, Rippner selalu mencari bagel yang baik. Tidak ada kekurangan kedai bagel di Charlotte, tetapi tidak ada yang hampir dibandingkan dengan apa yang dia kenali di New York.

'Saya terus berharap ada bagel yang baik di sini,' kata Rippner. 'Jadi, saya fikir saya dapat mengetahui cara membuat bagel yang baik, dan saya juga berpendapat bahawa itu adalah perniagaan yang baik. Orang mengatakan ia adalah perkara utara, tetapi saya fikir terdapat cukup pemindahan untuk menjadikannya berfungsi. Saya juga fikir orang selatan menyukai mereka. ' Dengan sokongan isterinya, dia mengambil kepercayaan dan melaburkan wang simpanannya untuk memulakan Poppy. Dia menjumpai lokasi yang bagus dan menandatangani pajakan, tetapi belum belajar bagaimana membuat bagel.

Setelah mengetahui semua yang dia dapat menonton video pembuatan bagel di Internet, dia melakukan perjalanan ke utara, ke New York dan New Jersey. Rippner pergi ke pelbagai kedai bagel sehingga dia menemui kegemarannya. 'Saya bertanya kepada pemiliknya apakah saya dapat membayarnya untuk mengajar saya,' dan dia menghabiskan seminggu belajar setiap aspek pembuatan bagel.

Ketika kembali ke Charlotte, dia tahu dia akan menggunakan bahan-bahan berkualiti dan menjadikan bagel sebagai cara yang asli, dengan bahagian luar yang berkerak dan bahagian dalamnya sedikit kenyal.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, air New York bukanlah kunci bagel yang hebat. Rippner mengatakan bahawa air bandar akan berlaku. Ini adalah proses yang menentukan produk akhir. Poppy membuat doh segar setiap hari. Tempat lain menggunakan beku. Poppy melakukan proses dua langkah penting untuk merebus dan memanggang. Sebilangan pesaing melangkau pendidihan.

Doh dibuat dengan mencampurkan 100 paun tepung, dengan garam, ragi, dan malt. Doh dibentangkan di atas meja besar dan dipotong menjadi kepingan. Mesin kemudian membelah potongan timbangan yang bersaiz berat, dan kemudian membentuk bagel menjadi bentuk bulat khasnya.

Seterusnya, ia dipasang ke papan yang masuk ke rak rak tertutup untuk bukti, dan kemudian ke dalam pendingin untuk menghentikan proses kenaikan. Setelah sekurang-kurangnya 24 jam disejukkan, mereka menuju ke cerek air mendidih.

Akhirnya, bagel dimasukkan ke dalam papan yang masuk ke dalam oven 500 darjah. Setelah dibakar selama beberapa minit, papan dibalik dan bagel memasak terus di rak batu panas. Produk akhir boleh dibilang sama atau lebih baik daripada royalti bagel New York, seperti H&H atau Ess-a-Bagel.

Sejak dibuka pada tahun 2010, Poppy telah menjadi perhatian ramai penduduk tempatan. 'Kami bernasib baik kerana kami selalu dapat membayar bil kami,' kata Rippner. 'Orang ramai teruja dan berita beredar.' Poppy menjadi perniagaan keluarga, menarik namanya dari Rippner & apos; s kids & apos; nama panggilan untuk datuk mereka. Ibunya Georgeana, yang dekat dengannya, bekerja di kedai. Sayangnya, Georgeana meninggal dunia tahun lalu, yang merupakan kerugian besar bagi Rippner, serta pelanggan yang semakin menyayanginya. Tetapi semangat bersama mereka untuk perniagaan ini tercermin dalam komuniti rapat yang telah dibuat oleh Poppy.

Orang biasa saling mengenali. Terdapat semacam semangat kerabat di antara mereka yang meminati Poppy & apos; s. Garisannya sangat panjang, tetapi pelanggan lebih senang menunggu. Untuk memenuhi permintaan, bagel dibuat beberapa kali sehari.

Walaupun Rippner kini telah mempercayai pekerja yang membuat bagel untuk Poppy, dia sering di tokonya, melakukan apa sahaja yang perlu dilakukan.

Poppy sangat popular, sehingga dia mempertimbangkan lokasi kedua 'ketika waktunya tepat.' Buat masa ini, 'Sangat senang menjadi sebahagian daripada komuniti seperti kita sekarang.'

Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Rangup Tambahan