Kredit Foto: Alice Ramkirpal-Senhouse
Tetapi, tentu saja, seperti yang saya alami semasa mencuba membuat hidangan, paradoks kari tidak semudah itu. Selepas beberapa perbincangan lagi dengan rakan-rakan saya di Caribbean (di Jamaica, Guyana, Trinidad, Antigua, dan lain-lain), saya menemui lebih banyak perbezaan - dengan negara-negara itu sendiri berpecah dalam pilihan mereka untuk nama itu. Sejak saya seorang gadis muda, saya selalu tahu mengenai 'debat' penamaan. 'Saya memilih untuk mengatakan' kari ayam 'kerana itulah yang selalu disebut sebagai membesar dalam keluarga Indo-Guyana saya, kata blogger makanan yang berpangkalan di Florida, Alica Ramkirpal-Senhouse of AlicasPepperPot.com . Kami tidak mengatakan ‘kari ayam’. Tidak ada yang mengatakan ‘kari ayam’, jawab koki swasta kelahiran Trinidad, Dexter Samuel dengan tegas. Samuel, koki peribadi lama untuk penyanyi lagu vegan Erykah Badu, mengatakan bahawa keluarganya memiliki restoran vegetarian di Trinidad, di mana mereka, tentu saja, menghidangkan sayur-sayuran kari. Oleh itu, secara semula jadi saya bertanya: Apa yang disebut di menu keluarga anda? Sayur kari, Samuel ketawa, berhenti sambil menambah, 'duh' pada jawapannya. Sentiasa sayur kari. Dan itu ayam kari kerana kami menekankan semua yang kami lakukan dengan ayam. Sekiranya ayam goreng, ayam kari, ayam bakar, ayam rebus. Kami tidak pernah meletakkan ayam sebelum apa yang kami lakukan. Chef Kwame Onwuachi menyokongnya. Dengan warisan yang pelbagai (ayahnya adalah orang Nigeria-jamaika dan ibunya Trinidadian), koki telah mengukuhkan dirinya sebagai sedikit duta masakan Afro-Caribbean. Kami pasti mengatakan 'ayam kari'. Lebih ramai orang di Bronx menyebutnya, bersetuju Onwuachi kelahiran Bronx, dari Chef teratas kemasyhuran. Mempamerkan item menu dari roti kambing hingga jollof, Onwuachi merayakan makanan Diaspora Afrika di restoran Kith / Kinnya, hotspot Washington DC yang baru yang terletak di hotel InterContinental di The Wharf. Dan, Onwuachi mengakui, walaupun tumbuh sebagian untuk penggunaan pertama kari, dia masih menamakan salah satu item menu, King Crab curry, kerana dia mengatakan nama itu menghormati sejarah hidangan dengan lebih baik. Itu adalah 'ayam kari' ketika saya dibesarkan di Guyana, kata Chef Tavel Bristol-Joseph, seorang koki pastri di restoran Emmer & Rye yang terkenal di Austin. Dan saya fikir ketika saya pindah ke New York, itu pertama kali saya berhadapan dengan seseorang yang mengatakannya berbeza. Itulah kali pertama anda mempersoalkan: Adakah saya selalu mengatakannya salah. Memuatkan pemain ... Tetapi, akhirnya, adakah benar-benar salah? Oleh itu, penyelidikan saya akan mencadangkan semuanya bergantung pada siapa yang anda tanyakan. Namun, jawapan yang paling padat akhirnya bergantung pada sama ada anda menganggap kari lebih daripada kata nama (seperti dalam hidangan itu sendiri, tempat kari ayam berfungsi) atau kata sifat (seperti dalam penyediaan rempah, di mana ayam kari juga berfungsi). Cara yang betul (Inggeris) adalah 'ayam kari,' kata Richards-Greaves. Tetapi walaupun dengan pengertian itu, saya ragu bahawa hujah itu akan ditangguhkan. Namun, ada satu perkara yang disepakati semua orang: perdebatan sebenar mengenai kari sebenarnya tidak terletak pada penamaan makanan. Saya belum pernah mendengar perbahasan mengenai siapa yang mengatakannya secara berbeza ... bukan dalam konteks itu, kata Chef Tavel, lalu menjatuhkan suaranya seolah-olah memberitahu saya orang dalam yang sebenarnya, saya pasti pernah mendengar perbahasan yang mempunyai yang terbaik. Dan begitu, ketika saya mengemukakan soalan ini kepada semua pakar koki saya, pisau keluar. Masing-masing berdampingan dengan negara asalnya keluarganya, mengatakan ia mempunyai rasa lebih. Malah blogger makanan Ramkirpal-Senhouse, yang berkahwin dengan orang Trinidadian, mengatakan bahawa dia lebih suka versi negaranya. Oleh itu, saya mengembalikan soalan itu kepada Richards-Greaves. Sebagai bukan koki dan profesor, pastinya dia mempunyai pendekatan ilmiah untuk menjawabnya. Saya fikir anda mahu saya dibunuh, dia bergurau. Tapi, tentu saja, saya akan katakan Guyana. Sekiranya semua ini membuat anda lapar, maka periksa resipi blogger makanan Alica Ramkirpal-Senhouse Kari Ayam gaya Guyana .