Bundt Pan Terbaik

Kredit: © Sarah Karnasiewicz

Artikel ini mula-mula muncul di Makanan & Wain

Kami menguji enam kuali Bundt yang popular untuk mencari yang terbaik.

Selamat Datang di F&W Gear Guides. Setiap minggu pada hari Rabu, kami menerbitkan panduan pembeli untuk peralatan dapur yang penting. Cadangan kami adalah semua hasil ujian dunia nyata.

Adakah perkara seperti bundt pan terbaik? Setelah menyempitkan lapangan berdasarkan ulasan dalam talian, artikel yang diterbitkan oleh laman web lain dan cadangan pembuat roti kegemaran kami yang terobsesi, kami mengumpulkan barisan lima kuali yang menjanjikan untuk diuji. Setelah membuat sebilangan besar kue bundt, kami menjumpai kegemaran yang jelas. Teruskan membaca untuk mengetahui apa yang menjadikan satu bundt pan lebih baik daripada yang lain.

BERKAITAN: Resipi Kek Raja Tradisional Kami

Dalam Mencari Bundt Pan Terbaik

Dicipta sekitar tahun 1950 oleh pasukan suami-isteri muda di Minnesota, dan dipopularkan pada tahun 1960 oleh seorang kontestan pembakar roti Texas, kue bundt sejak itu menjadi klasik Amerika semua - dan kuali bundt, dapur moden yang penting. Awalnya disusun sebagai alternatif ringan dan moden untuk alat memasak besi tuang yang biasa digunakan untuk membuat kek Eropah tengah yang disebut kugelhopf , reka bentuk asas kuali itu ringkas: roti berbentuk tiub bulat dengan pusat berongga dan hiasan, corak seruling di seluruh badan.

Hari ini, variasi bentuk berlimpah - bungkusan dalam bentuk roset dan istana dan bahkan hutan pinus - tetapi dari reka bentuk yang paling sederhana hingga yang paling rumit, syarat-syarat kuali yang berkualiti tetap sama: ia harus dibina dengan baik untuk tahan untuk penggunaan berulang tanpa penyok atau lekukan (yang mungkin merosakkan bentuk hiasan); ia harus bersaiz murah hati untuk menampung sejumlah besar adunan yang diperlukan untuk memberi makan orang ramai (nama bundt sebenarnya adalah penyesuaian dari perkataan Jerman Persekutuan , yang secara longgar bermaksud 'pakatan atau perhimpunan'); ia harus menghasilkan kek yang berwarna sekata dan rapi, dengan lekuk yang jelas yang menjadi ciri khas bentuknya; dan mestilah tidak melekit, membiarkan kek melepaskan dengan mudah dari rabung dan celah kuali tanpa retak atau melekat.

Berharap untuk memilih kuali yang paling sesuai dengan kriteria tersebut - dan mendapat tempat di gudang setiap pembuat roti - saya menghabiskan berjam-jam mencari jalan melalui banyak kumpulan, membandingkan reka bentuk, fungsi dan kemudahan penggunaan mereka. Apa yang saya pelajari? Walaupun persaingan mungkin sengit, kebanyakan klasik menjadi klasik dengan alasan — dan dalam kes panci bundt, yang asli tetap menjadi standard emas.

Ujian

Untuk mengasah panci bundt terbaik, saya menjelajahi laman web, mengambil nota dari laman web masakan dan pengguna termasuk Tepung Raja Arthur , Makanan 52, Tukang Masak Bergambar , Masakan yang baik , Kekasih , dan juga Kitchn , serta ulasan pengguna di Amazon dan perbualan di forum seperti Baking Sebenar dengan Rose Levy Berenbaum . Saya juga terus menemui pakar, menemu ramah Matt Lewis dan Renato Poliafito, pengarang Penerokaan Bakar , Acara Bakar , dan digambarkan sendiri 'peminat bundt' yang meletakkan puluhan kuali bundt untuk ujian setiap hari di kedai roti mereka di Red Hook, Brooklyn.

Dengan menggunakan cadangan yang diperoleh dari penyelidikan itu, saya mempersempit ladang menjadi lima kuali bundt yang biasa tersedia dan berbentuk klasik dengan kapasiti antara 10-15 cawan dan harga $ 12 hingga $ 31. Untuk memastikan pemboleh ubahnya sama, saya membuat resipi yang sama— minyak zaitun yang lembab dan wangi oren ini secara berasingan dalam setiap kuali, dalam ketuhar yang sama, untuk jangka masa yang sama. Kemudian saya membandingkan hasilnya, memeriksa untuk melihat seberapa selesa kuali dikendalikan, seberapa rata kue dipanggang dan dikerat, seberapa baik kekemasannya, seberapa mudah kue dilepaskan dari kuali, dan seberapa besar panci dibersihkan.

Kuali Bundt

Walaupun mungkin untuk mencari kuali bundt yang diperbuat daripada gelas , stoneware dan silikon , konsensus yang luar biasa di kalangan pembuat roti profesional dan amatur adalah bahawa logam - sama ada aluminium atau keluli bersalut - adalah bahan terbaik untuk memanggang kue bundt, berkat kekukuhannya dan kekonduksian haba yang sekata dan efisien. Panci silikon, khususnya, mendapat ulasan yang tidak wajar secara berkala — dan hanya menyebutnya dapat membuat tukang roti profesional semuanya berjaya. 'Tidak akan, pernah gunakan panci silikon, 'kata Lewis dan Poliafito kepada saya. Sebabnya? Silikon licin dan tidak stabil — padanan yang buruk untuk pemukul besar, yang mungkin tumpah atau kendur apabila tidak terkandung dengan betul. Juga, kerana kekonduksian bahan yang buruk, pemukul yang dibakar dalam silikon tidak akan berwarna coklat pekat — suatu keharusan untuk kue bundt yang dipanggang dengan betul. Mengingat ini, pada akhirnya saya memilih untuk menguji kuali logam sahaja.

Saya juga mendapati bahawa kebanyakan tukang masak bersetuju bahawa ketika datang ke kumpulan - dengan pusaran, lengkung, dan celah yang rumit yang kelihatannya dibuat khusus untuk menjebak kek - permukaan yang tidak lekang sangat diperlukan. Malah, walaupun menggunakan permukaan nonstick, kebanyakan tukang roti profesional dan penulis buku masakan mengesyorkan mentega dan menumis kuali anda, atau melapisi dengan teliti dengan semburan memasak nonstick sebelum mengisi.

Warna permukaan panci bundt juga akan berperanan dalam tekstur dan daya tarikan produk akhir: Secara amnya, permukaan berwarna terang lebih baik daripada permukaan yang lebih gelap, kerana permukaan gelap dapat menghasilkan kerak yang kering terlalu berlebihan berwarna coklat sebelum bahagian dalaman kek mempunyai cukup masa untuk membakar dengan betul.

Pasar dipenuhi dengan panci mini bundt dengan pelbagai bentuk dan saiz, tetapi kerana ukuran yang paling biasa untuk kuali bundt adalah antara 10 dan 12 cawan, saya mengehadkan eksperimen saya pada model yang jatuh atau dekat dengan julat itu. Secara amnya, jika anda mahukan kuali yang lebih besar, adalah bijak untuk mencari kuali yang kelihatan lebih tinggi, tidak lebih lebar — kuali yang lebih luas menghasilkan kek setinggan, kurang kuih seni bina.

roti-perbandingan-2-terbaik-bundt-kuali-FT-BLOG0217.jpg

Sebilangan besar pembangun resipi merancang resipi untuk kuali bundt 10 cawan, jadi pembuat roti di rumah akan disajikan dengan baik oleh kuali yang menampung jumlah itu minimum. Sekiranya anda ingin menyesuaikan resipi khusus bukan-bundt, bentuknya cukup memaafkan - secara umum, resipi kek yang menghasilkan adunan yang cukup untuk dua putaran 9 'atau satu panci 9' x 13 'juga akan sesuai dengan panci bundt khas. Satu kaedah praktik yang disyorkan oleh Lewis dan Poliafito: apa-apa adunan kek yang kuat atau roti cepat yang biasanya dibakar dalam loyang juga akan berfungsi dengan baik - tetapi elakkan kek yang lembut dan lapang, yang akan hancur. Semasa anda mengisi bungkus anda, sebaiknya adunan harus keluar dari sisi loyang sebelum dibakar. Isi lebih banyak dan anda akan mengalami kekacauan di tangan anda, di bawahnya dan anda akan berakhir dengan kuih nipis. Sekiranya anda tidak yakin dengan kapasiti kuali anda, anda boleh mengukurnya dengan mengisinya dengan air satu cawan pada satu masa.

Akhirnya, semasa meletakkan kuali, saya ingat ciri reka bentuk kecil — seperti pegangan mudah digenggam, berat badan yang memuaskan, dan perkadaran yang menarik — yang dapat menambah perbezaan besar dalam pengalaman memanggang dan estetika kek siap. Dan sementara pembuat hari ini menghasilkan panci bundt dalam pelbagai reka bentuk kreatif yang memusingkan, saya mengehadkan ujian saya pada bentuk 'klasik': siri puncak berbentuk cincin dan lekukan bulat yang Matt Lewis dan Renato Poliafito memanggil Bundt 101, dan mesra pemula, sentiasa cantik, dan senang dikilap. Bentuk yang lebih rumit, mereka memberi amaran, lebih sukar untuk keluar dari kuali dan — sementara mesra Instagram — jangan juga menggunakan pelbagai frosting atau kaca.

Kuali Bundt Kegemaran Kami

Berita baik? Sangat sukar untuk membuat kesalahan dengan kuali bundt - dan tidak kira yang mana yang anda beli, anda mungkin akan menghasilkan kek yang akan senang dikoyakkan oleh rakan dan keluarga anda. Setiap model yang saya uji kecuali satu menghasilkan kek yang sekata dengan serbuk lembut, dan dilepaskan dari kuali tanpa sebarang kejadian. Tetapi ketika digunakan, kemudahan pembinaan, dan estetika produk akhir, satu pesaing masih menonjol dari bungkusan itu.

Pan Bundt Terbaik: Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan, 10-15 cawan

($ 22 ke atas Amazon )

Nordic Ware adalah syarikat yang bertanggungjawab untuk memperkenalkan panci bundt ke Amerika dan, lebih dari setengah abad kemudian, produk mereka masih menjadi standard emas pembuat roti. Dengan badan aluminium cor yang kukuh yang lebih tinggi dan lebih sempit daripada pesaingnya, dan lekuk dan lekuk yang sangat jelas, kuali Nordic Ware yang saya uji menghasilkan kek yang elegan dan cantik, dengan garis-garis bersih dan tepi seni bina yang menarik. Saya suka betapa mudahnya pegangan murah hati membuat kuali ke dalam dan di luar ketuhar, dan saya gembira apabila ada sesuatu yang dapat digenggam ketika tiba masanya untuk menghidupkan kek ke rak penyejuk. Dengan kapasiti 10-15 cawan - yang terbesar dari semua model yang saya uji - ia akan cukup besar dan serba boleh untuk menampung pelbagai resipi. Walaupun pada harga $ 30, harganya jauh lebih mahal daripada model lain, ia dilengkapi dengan jaminan seumur hidup dan, memandangkan prestasinya yang unggul, terasa bernilai setiap sen. Lebih-lebih lagi, Nordic Ware masih merupakan syarikat milik keluarga dan menghasilkan semua produknya di Amerika Syarikat. Akhirnya saya harus bersetuju dengan Matt Lewis dan Renato Poliafito, yang mengatakannya: 'Kuali Nordic hanya istimewa. Anda masih dapat merasakan keghairahan tentang produk dari syarikat itu - ia masih mendapat perasaan ibu dan pop, walaupun telah berkembang ke skala global. '

Pan Bundt Nilai Terbaik: Resipi Wilton Tube Pan Fluted Right ($ 11 ke atas Amazon )

Saya kagum dengan warna roti yang keemasan dalam kuali sederhana dan murah ini, dan menghargai ketahanan dan kebolehpercayaan permukaan anti lengket. Selain itu: selain dari kuali Nordic Ware, ini adalah satu-satunya model lain yang menghasilkan kek dengan ketinggian yang baik dan seruling yang agak jelas. Ia juga dibersihkan dengan mudah.

Tempat kedua: Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9.5 'Fluted Mold Pan ($ 17 ke atas Amazon )

Saya menikmati rasa pegangan lembut dan mudah pada kuali yang kukuh ini, dan gembira dengan ketekalan dan kedalaman warna kek yang dihasilkannya. Permukaan nonstick juga berfungsi dengan baik, dan kek yang sudah siap dilenyapkan dengan cepat setelah beberapa minit disejukkan. Satu-satunya keraguan saya? Permukaan kek kelihatan sedikit berkilau secara artifisial dibandingkan dengan tekstur matte dari kue Nordic Ware, dan hiasan dan lekuk hiasan agak kurang jelas, menghasilkan kek yang kurang menarik secara visual.

Tempat kedua: Cuisinart Chef's Classic 9 & frac12; Pan Fluted Cake Pan ($ 14 pada Amazon )

Kuali asas ini adalah pesaing yang dapat diservis, menghasilkan kek berwarna seragam yang dipanggang dengan baik sepanjang masa dan meluncur kemas dari kuali dengan retak atau hancur. Tetapi saya tidak terkesan dengan penampilan lekuk dan lekapan hiasan yang kurang jelas, terutamanya memandangkan ciri-ciri seperti itu adalah salah satu ciri utama bentuk kek bundt.

Juga Diuji

Baker Secret Basicics Nonstick Fluted Tube Pan ($ 12 ke atas Amazon ) Satu-satunya model yang saya uji yang tidak menghasilkan kek yang sekata, kuali yang murah ini adalah pemain yang paling lemah dan lengkung hiasannya terlalu cetek untuk menghasilkan siluet yang dramatik. Namun begitu, permukaannya yang tidak lengket berfungsi dengan baik, dan kuihnya sedap jika tidak secantik yang lain.

Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain

Profil Kpop