Hamburger Sempurna untuk Dua orang Baru-baru ini kakitangan Test Kitchens mengadakan perbincangan yang meriah mengenai pembuatan hamburger yang sempurna. Kami semua bersetuju bahawa anda pasti ingin memulakan dengan daging lembu segar dan berkualiti ― tetapi bagaimana dengan nisbah lemak dan lemak? Dan adakah benar berbaloi untuk membayar lebih banyak untuk potongan daging lembu yang mahal? Terdapat banyak pendapat yang berbeza, jadi kami menuju ke pasar raya tempatan untuk melakukan sedikit kajian.
Harga akan berbeza-beza mengikut spesial kedai dan mingguan, tetapi peratusan minimum daging tanpa lemak yang terdapat dalam pelbagai jenis daging lembu ditentukan oleh standard pemerintah. Kami menimbang daging lembu sebelum dan sesudah memasak, membentuk empat burger dari setiap paun daging.
Hasil Kami
Daging lembu tanpa lemak ($ 4,19 per paun) dan sirloin tanah ($ 3,99 per paun) keduanya dilabel 92% tanpa lemak, tetapi kami mendapati sirloin mempunyai rasa yang jauh lebih enak dan tidak begitu kering. Pusingan awal ($ 3,29 per paun dan 85% tanpa lemak) terbukti menjadi kegemaran kumpulan. Berair dan beraroma, rasanya kurang berminyak daripada chuck tanah ($ 2,79 per paun dan 80% tanpa lemak). Sama ada digoreng atau panggang, semuanya menghasilkan berat masak sekitar 12 ons, yang memberitahu kami bahawa masih ada sedikit lemak yang terdapat di sebilangan burger tersebut. Daging sapi giling ($ 1,69 per paun dan 73% tanpa lemak) menghasilkan berat masak 10 ½ ons dan meninggalkan jumlah minyak yang membimbangkan dalam wajan. Di mana kosnya, ia murah, tetapi jika resipi tidak membenarkan sedikit lemak dikeringkan setelah coklat (seperti roti daging atau lada yang disumbat), kemudian pilih potongan yang lebih langsing.
Petua dan Berita
- Sekiranya anda ingin mengawal jumlah lemak dengan serius dalam burger, anda senang membuat daging lembu sendiri menggunakan alat penggiling pada alat pengadun atau memotongnya dalam pemproses makanan. Sekiranya menggunakan pemproses makanan, potong daging menjadi 1 ½ inci kiub. Proses dalam 8-ons kumpulan, berdenyut 8 hingga 10 kali atau sehingga dicincang halus.
- Untuk rasa dan tekstur terbaik, gunakan sentuhan ringan untuk menyatukan daging lembu dan perasa; kemudian perlahan-lahan membentuk burger. Rak atau kuali panggang yang panas dan berpengalaman akan memakan daging dengan cepat dan menyegarkan rasa dan kelembapan. Setelah membakar, kurangkan api atau pindahkan burger ke tempat yang lebih sejuk di panggangan, dan tahanlah desakan untuk menekannya dengan spatula semasa mereka selesai memasak.
- Semasa membakar burger dengan sos yang mengandungi pemanis seperti gula atau madu, sapukan selama beberapa minit terakhir memasak untuk mengelakkan rasa terbakar.
- Daging lembu lebih mudah binasa daripada stik atau panggang dan harus disimpan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk hanya satu hingga dua hari sebelum memasak.
- Apabila dibungkus dengan filem telus, daging lembu boleh dibekukan hingga dua minggu. Untuk penyimpanan peti sejuk yang lebih lama (hingga tiga bulan), isi semula dalam beg beku zip atas, mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Sentiasa mencairkan daging lembu beku di dalam peti sejuk untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. Biarkan 24 jam untuk mencairkan paket daging lembu setebal 1 inch inci atau 12 jam untuk roti daging lembu individu. Gunakan secepat mungkin selepas pencairan.
Resepi: