Tidak kira musim, kek lapis yang menakjubkan adalah permata mahkota bagi setiap perayaan. Pada Hidup Selatan , kami menganggap diri kami pakar dalam seni kek lapis. Kami telah membuat keindahan yang indah ini selama beberapa dekad, dan kami telah mempelajari banyak petua dan trik yang berguna di sepanjang jalan.
Inilah rahsia yang mungkin tidak diakui oleh nyonya rumah Selatan: Kek berkotak boleh menjadi hebat. Kami akan sentiasa menyimpan sekumpulan campuran kek untuk mengadakan majlis kecemasan — yang diperlukan hanyalah sedikit kesukaran untuk berubah menjadi lapisan kek lembap dan lembut. Kami ada beberapa helah untuk meningkatkan campuran kek kotak anda , tetapi kunci untuk membuat kek yang tidak dapat dilupakan, berpusat di tengah? Pembekuan seperti pro. Sekiranya anda tahu cara membekukan kek dengan betul, lapisan campuran kotak akan kelihatan sama baiknya dengan perjanjian sebenar dari awal.
Kek Lemon Telanjang dengan Mahkota BungaKredit: Foto: Antonis Achilleos; Gaya Makanan: Torie Cox; Gaya Prop: Kay E. ClarkeSekiranya anda seorang pemula membuat kek atau hanya ingin mengasah kemahiran menghias anda, panduan ini akan membantu anda mendapatkan keyakinan terhadap kemampuan membeku. Tambahkan ini pada anda kemahiran membuat asas , dan anda akan berjalan lancar menuju kesempurnaan pastri.
Sama ada anda membuat kecantikan berlapis-lapis atau keajaiban satu peringkat, kami akan berkongsi semua rahsia bagaimana membekukan kek. Terdapat banyak jenis frosting di luar sana, dari ganache berkilat hingga meringue Swiss yang lembut. Dalam panduan ini, kami sebahagian besarnya memberikan pandangan untuk bekerja dengan buttercream dan krim keju frostings, dua ruji dalam setiap repertoir pembuat roti.
Cara Menyiapkan Lapisan Kek untuk Pembekuan
Perkara pertama yang pertama: Siapkan lapisan kek anda untuk dibekukan. Ini adalah kunci untuk memulakan dengan lapisan kek yang telah sejuk sepenuhnya; jika tidak, pembekuan anda akan meleleh dan lapisan kek mungkin tergelincir atau meluncur keluar dari tempatnya. Sekiranya anda mempunyai masa, anda juga boleh membekukan lapisan kek anda sebelum menghias; biarkan mereka duduk selama beberapa minit sebelum dicairkan. Bermula dengan lapisan kek yang sangat sejuk dan memotongnya secara merata akan membantu anda mengekalkan integriti dan struktur kek.
Sebelum anda mula menumpuk lapisan kek anda, anda perlu memangkasnya untuk memastikan lapisan itu terletak betul-betul di atas satu sama lain. Menumpuk lapisan kek berkubah akan menghasilkan menara yang kusut dan tidak sedap; gunakan pisau bergerigi (seperti pisau roti) untuk memotong kek atas dari kubah, menggergaji bolak-balik dengan tekanan rendah dalam gerakan perlahan dan rata. Gunakan sekerap untuk membuat kek muncul (atau simpan sebagai makanan ringan untuk diri sendiri - anda layak mendapatkannya).
Cara Melapisi Kek
Tetapkan lapisan kek pertama anda di tempat kek. Mulakan dengan buttercream yang lebih tegas di antara lapisan kek anda untuk memberikan struktur kek lebih banyak. Sudu 1 cawan frosting (untuk kek 8 inci; sesuaikan lebih kurang bergantung pada saiz kek) ke lapisan kek. Gunakan spatula offset kecil untuk menyebarkan frosting ke tepi kek, pastikan ia diedarkan secara merata untuk mengekalkan tahap kek anda. (Untuk penampilan yang paling rapi, anda boleh menggunakan piping bag untuk mengelilingi frosting di antara lapisan kek anda.) Seterusnya, letakkan lapisan kek yang lain — dipotong sebelah bawah — di atas frosting. Ulangi dengan lapisan kek yang tinggal. Setelah anda menambahkan lapisan terakhir anda, sudah tiba masanya untuk membekukan bahagian luar kek.
Cara Pembekuan Kek
Sekarang untuk bahagian yang menyeronokkan: Sudah tiba masanya untuk membekukan bahagian luar kek anda. Walaupun penting untuk melaksanakan semua langkah sebelumnya dengan baik, kerana ini memberikan asas dan struktur untuk kek anda, lapisan pembekuan luar adalah yang memisahkan amatur dari profesional. Terdapat banyak gaya yang boleh anda ambil ketika membeku kue: Sebilangan mungkin lebih suka riak buttercream yang rumit, sementara yang lain lebih suka penampilan yang jarang dan hampir tidak beku (anda mungkin tahu ini sebagai kek kasar: Kami juga mempunyai petua tentang hal itu).
Tidak kira gaya pembekuan, anda pasti ingin memulakannya dengan lapisan remah. Lapisan frosting awal yang nipis ini tersebar di sisi dan bahagian atas penutup kek di dalam serpihan apa pun, mencegahnya mengganggu penampilan halus lapisan akhir pembekuan. Lapisan serbuk menyediakan asas yang rata untuk dibina semasa anda membekukan kek anda; anggap ia sebagai gam yang dilekatkan dalam kelembapan kek dan menyediakan penghalang antara lapisan kek dan cangkang buttercream terakhir.
Untuk menggunakan lapisan remah, gunakan spatula offset untuk menyebarkan lapisan frosting nipis di sekitar sisi dan di atas kek. Lancar dengan spatula ofset besar atau pengikis bangku. Sebaik sahaja anda menutup keseluruhan kek, sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 15 minit atau sehingga 2 jam untuk membolehkan pembekuan membeku. Kemudian keluarkan kek anda dari peti sejuk dan jalankan gerakan yang sama dengan sedikit frosting, menggunakan spatula offset untuk menutup keseluruhan kek dengan lapisan frosting yang lebih tebal. Pada peringkat ini, anda ingin menggunakan pembekuan yang sedikit lebih likat dan mudah disebarkan — kelancaran membolehkan anda mencapai kemasan yang bersih. Anda boleh mengurangkan krim mentega anda dengan sedikit krim berat (walaupun hanya ¼ sudu teh).
Cara Menghias Kek
Ketika menghias kek anda, kemungkinannya tidak ada habisnya. Hiasan kek anda boleh sesederhana atau terperinci seperti yang anda suka. Sekiranya anda mencari inspirasi, periksa sebilangan kek lapis kegemaran kami atau kek putih terkenal kami sejak beberapa tahun lalu.
Untuk petua menghias kek pakar, kami bercakap dengan chef pastri Lauren Gavin , yang telah membakar kek perkahwinan selama 7 tahun. Gavin menyatakan bahawa kek telanjang — terkenal dengan lapisan kek pedesaannya yang halus tetapi terbuka - menyumbang sekurang-kurangnya 50% daripada semua pesanan.
'Kek telanjang itu mencapai kemahiran menghias. Ini bukan mengenai bagaimana anda meletakkan pembekuan, tetapi bagaimana anda melepaskannya, 'kata Gavin. 'Gunakan spatula lurus atau pengikis bangku-anda boleh memanaskannya dengan sedikit air panas, keringkan dengan baik, dan gunakannya untuk melepaskan sedikit pembekuan. Ini menghilangkan banyak ketidaksempurnaan gelembung udara tanpa perlu menekan lapisan kek anda dan merobeknya. Dengan setiap sapuan yang anda ambil krim mentega, bersihkan alat anda. ' Ini memberi anda batu tulis yang bersih untuk diusahakan. Sekiranya anda mencari resipi, Kek Lapis Lemon kami dengan Mahkota Bunga sama cantiknya.
Untuk membuat pertukaran frosting yang santai dan mudah (seperti yang terdapat dalam Kek Lapisan Mentega Teci-Pecan kami), gunakan spatula offset kecil atau sudu untuk melengkung dan membuat gelombang dalam pembekuan. Kami suka menggunakan buttercream meringue Swiss dalam gerakan seperti spackle di seluruh kek.
Bekalan Menghias Kek
Dari segi alat, anda tidak perlu banyak menghias kek dengan indah. Beg paip boleh berguna, terutamanya ketika membeku di antara lapisan kek anda, tetapi yang anda perlukan untuk membeku kek adalah cantik spatula besar atau pengikis bangku . 'Papan kek berputar sangat bagus, tetapi jika anda tidak mempunyai sesuatu seperti itu, anda boleh membalikkan loyang kek yang lebih kecil dan memutar papan yang dipakainya,' nasihat Gavin.