Semua pembuat roti yang baik memahami bahawa memanggang adalah sama sainsnya dengan seni, yang bermaksud ia mempunyai peraturan untuk berjaya. Setiap ramuan dan setiap langkah dalam resipi kek mempunyai tujuan tertentu, di luar rasa sahaja. Tidak seperti kebanyakan resipi tanpa roti yang mana lebih kurang atau yang bukan masalah besar, ketika datang ke kek, membuat penggantian, meninggalkan barang, atau mengambil jalan pintas sering menghasilkan hasil yang tidak dijangka dan tidak diinginkan (jika tidak bencana) yang tidak dapat ditemui sehingga keluar dari ketuhar, ketika sudah terlambat atau sukar untuk diatasi.
Adalah bijak untuk memperhatikan peraturan penaik asas dan mengikuti resipi kek yang ditulis dengan baik untuk surat tersebut, sekurang-kurangnya beberapa kali pertama. Resipi kek yang hebat adalah pelajaran membakar yang dapat menjadikan pemula menjadi pakar dengan hak membual. Ia juga mengajar tukang roti (dari semua tahap kemahiran) bagaimana mengisi kekosongan dan langkah-langkah yang tidak disebutkan yang biasa dalam resipi tulisan tangan yang dimasukkan ke dalam kotak resipi keluarga, ditulis oleh seorang tukang roti pakar yang dimaksudkan untuk yang lain, ketika diandaikan bahawa semua orang tahu bagaimana untuk menyusun sebiji kek.
Membakar KekKredit: Caitlin-Marie Miner Ong- Baca resipi. Sebelum memulakan, baca resepinya sehingga anda tahu apa yang diharapkan dan bagaimana menyediakannya. Ini juga memastikan anda mempunyai semua bahan dan alat yang diperlukan. Tidak ada yang mematahkan semangat selain daripada membuat resipi hanya untuk mengetahui bahawa anda perlu berlari ke kedai, atau sepatutnya melakukan sesuatu terlebih dahulu, atau tidak mempunyai periuk atau perkakas yang betul.
- Mulakan dengan ramuan yang betul. Gunakan jenis dan jumlah ramuan tertentu yang disenaraikan dalam resipi. Berbagai jenis tepung, pemanis, ragi, lemak, dan cairan tidak dapat ditukar ganti tanpa membuat penyesuaian lain terhadap resipi, jika mungkin sama sekali. Apa yang kelihatan seperti perubahan atau pertukaran yang mudah dan tidak berbahaya boleh menyebabkan akibat yang tidak diingini. Gunakan ramuan kerana ia betul, bukan kerana kebiasaan berada di dalam pantri atau peti sejuk.
- Ikuti langkahnya. Satukan dan campurkan bahan seperti yang diarahkan. Setiap langkah dalam resipi penaik mempunyai peranan dan menyumbang kepada hasilnya. Petunjuk ada untuk menolong anda dan memanfaatkan sepenuhnya masa dan usaha anda, bukan membuangnya.
- Ukur dengan teliti. Jumlah dan nisbah setiap ramuan dalam resipi kek mempengaruhi hasilnya. Sebilangan besar daripada kita tidak dapat melihat jumlah yang tepat dan tepat tidak dapat membuat kue. Bergantung pada ketekalan dan kebolehpercayaan mengukur cawan dan sudu. (Resipi pembakar lanjutan memerlukan timbangan, walaupun kebanyakan resipi yang ditulis untuk pembuat roti di rumah tidak memerlukannya.) Gunakan cawan pengukur dengan menuangkan cerat untuk bahan basah. Gunakan cawan rata dengan bahagian atas untuk bahan kering; ini sering disebut cawan pengukur kering, cukup tepat. Cawan ukur basah dan kering tidak dapat ditukar ganti, dan mencuba menggunakan satu di tempat yang lain boleh menghasilkan pengukuran yang tidak tepat yang boleh merosakkan sebiji kek. Untuk mengukur bahan kering, seperti tepung atau gula pasir, masukkan dari beg atau bekas ke dalam cawan pengukur kering bersaiz yang sesuai, dan kemudian gunakan tepi lurus pisau (tidak tajam) untuk menyapu lebihan sehingga ratakan dengan bahagian atas cawan. Sekiranya anda menggunakan banyak bahan melekit dalam penaik anda, seperti selai kacang, madu, atau sirap jagung, cawan pengukur gaya pelocok boleh digunakan. Pelocok bertindak sebagai pemeras di bahagian dalam cawan, mengikis setiap ramuan terakhir.
- Biarkan bahan-bahan duduk. Apabila resipi memerlukan telur suhu bilik atau mentega yang lembut, biarkan sekurang-kurangnya satu jam untuk mereka duduk di kaunter anda sebelum anda mula memanggang. Telur tidak lagi terasa sejuk pada sentuhan dan hujung jari dengan mudah memasukkan mentega. Menggoda mentega dengan menggigitnya dalam ketuhar gelombang mikro menggoda, tetapi terlalu mudah mencairkan mentega daripada melembutkannya. Mentega cair tidak berfungsi dalam resipi dengan cara yang sama seperti mentega suhu bilik dan kek atau aising akan menderita.
- Gunakan alat yang betul untuk tugas tersebut. Sudu tidak boleh menggantikan misai atau spatula, misalnya. Pembakar roti tidak semestinya mahal, tetapi anda tidak akan menyesal melabur dalam asas-asas serba boleh yang dibuat dengan baik, seperti mangkuk yang kukuh, sudu pengukur dan cawan, spatula, misai, rak penyejuk dawai, pengadun, dan kuali pembakar biasa yang akan bertahan selama bertahun-tahun.
- Siapkan loyang yang betul. Gunakan ukuran dan jenis kuali yang dinyatakan dalam resipi, yang mempengaruhi jauh lebih banyak daripada bentuk kek. Kecuali jika resipi mengatakan sebaliknya, bakar kek dalam kuali logam daripada kaca atau seramik. Sediakan loyang seperti yang diarahkan dalam resipi, sama ada berminyak dan berkembang , kabut dengan semburan memasak, atau lapisan dengan perkamen. Terdapat lebih banyak langkah di sebalik langkah-langkah yang hanya mengelakkan daripada melekat Mereka juga memberi kesan pada penampilan dan tekstur kek, dan akan membantu pembersihan selepas itu.
- Pastikan ketuhar panas. Ketuhar harus panas dan siap sebelum meletakkan kuali ke dalam. Pemanasan (biasanya disebut pemanasan dalam resipi lama) harus menjadi langkah pertama anda, walaupun tidak disenaraikan sebagai langkah pertama dalam resipi. Sekiranya resipi menentukan kedudukan rak, pindahkan ke tempatnya sebelum menghidupkan oven. Sekiranya anda mengesyaki termostat ketuhar anda tidak tepat (kerana, misalnya, barang bakar secara konsisten berlebihan atau kurang dilakukan semasa dibakar mengikut masa yang dinyatakan dalam resipi), beli termometer ketuhar yang mahal untuk duduk atau menggantung dari rak oven dan memberikan pendapat kedua.
- Lakukan pemeriksaan suhu. Gunakan pemasa yang boleh dipercayai, tetapi selalu periksa semula keberanian. Resipi yang baik bukan sahaja memberi masa memanggang, tetapi juga memberi petunjuk atau langkah lain untuk membantu anda menilai sama ada makanan yang telah dipanggang itu selesai, seperti melonjak kembali ketika disentuh ringan atau menarik diri dari sisi kuali. Apabila resipi menawarkan jangka masa, periksa keberanian pada waktu yang paling awal. Anda boleh memanggangnya lebih lama, tetapi tidak boleh membakar roti hangus atau kering. Tusuk gigi atau lidi langsing menjadikan penguji yang baik. Setelah selesai, ikuti arahan resipi mengenai berapa lama membiarkan kek sejuk sebelum mengeluarkannya dari kuali atau hidangan.
- Perhatikan telur. Kecuali dinyatakan sebaliknya, gunakan telur segar yang besar dalam kek. Daripada memecahkan telur terus ke dalam mangkuk adunan, pecahkan satu demi satu ke dalam mangkuk yang lebih kecil, dan kemudian tuangkan ke dalam mangkuk adunan. Sekiranya cebisan cengkerang jatuh ke dalam telur, anda dapat dengan mudah melihat dan mengeluarkannya dari mangkuk yang lebih kecil. Sekiranya resipi memerlukan pemisahan kuning telur dan putih dan anda secara tidak sengaja memecahkan kuning telur, anda hanya merosakkan satu telur dan bukan semua adunan. Percaya atau tidak, telur yang dipisahkan dengan bersih dan hati-hati akan menjadi lebih penting apabila resipi kek anda memerlukan putih telur yang dipukul sehingga tidak dapat mencapai jumlah yang diinginkan jika mengandungi satu setitik kuning telur.