Varieti OkraKredit: Becky Luigart-StaynerIni mungkin salah satu sayur paling ikonik di kawasan kami, tetapi okra adalah hasil polarisasi. Sebenarnya, ia adalah rahsia kotor banyak orang Selatan yang mereka tidak jaga sama sekali. Sebabnya? Ia mungkin kurang dimasak dan dengan demikian berlendir. Walaupun okra slime memang mempunyai tujuan, terutama ketika menebal gumbo, ia dapat dielakkan dengan mudah. Ikuti sahaja petua pro ini dari dapur ujian kami.
Pilih buah segar yang kecil
Semakin kecil polong, semakin kurang lendir dan biji. Rakan kami Chef Tim Hontzas di Johnny's Restaurant di Homewood, Alabama mempercayai prinsip ini sehingga dia mempunyai tangan petani setiap bahagiannya lebih kecil daripada jari kelingking sebelum dia menggorengnya.
Gunakan api yang tinggi
Pastikan kuali besi, panggangan, atau penggorengan anda panas sebelum anda mula memasak okra. Mendapatkan kesan yang baik di luar bukan sahaja akan menjadikan rasa luarnya hebat, tetapi juga akan mengurangkan lendir di dalamnya.
Benar-benar keringkan mereka
Sebaik sahaja anda mencuci buah okra, pastikan ia kering sepenuhnya. Batang basah akan mula menguap, yang menghasilkan lebih banyak lendir.
Masak secara kecil-kecilan
Kuali yang penuh sesak akan menurunkan panas, yang akan mewujudkan persekitaran yang kondusif untuk lendir. Sekiranya anda memanggangnya di atas loyang, cuba gunakan dua helai sehingga mereka mempunyai banyak ruang di antara mereka.
Masukkan asam
Jus lemon, tomato cincang, cuka, atau percikan wain bukan sahaja menambah kedalaman resipi anda, tetapi juga akan menurunkan kadar lendir anda.