Riben Pendek Gaya KoreaKredit: Abby HockingTulang rusuk pendek, yang cenderung secara meleleh meleleh di mulut anda, terkenal untuk memasak selama-lamanya. Salah satu cara Barat yang paling tradisional untuk memasaknya adalah dengan ember mereka selama beberapa jam. Tetapi pada episod minggu ini dari Mad Genius Hidup , Chef David Shim, dari restoran steak Korea Sebelah di New York City, mengajar kita tentang memasak cepat potongan daging ini.
Untuk membuat Riben Pendek Gaya Korea , atau galbi, yang disajikan di Cote, Shim mengatakan untuk memulakan dengan menjaringkan daging dengan apa yang dia sebut potongan berlian. Pada dasarnya, potong daging secara menyerong, tolak setiap jalur ke hadapan semasa anda mengiris. Ini membantu memecahkan serat, yang membolehkan daging memasak lebih cepat. Berhati-hatilah untuk tidak memotong semuanya, kerana anda ingin menjaga keseluruhan daging tetap utuh. Kemudian, balikkan daging dan lakukan helah memotong dan tolak yang sama di sisi lain. Potongan berlian membantu pengasam menembusi daging, membolehkan lebih banyak rasa dalam hidangan siap.
Sementara sebilangan daging paling baik sejuk ketika bersiap, Shim mengatakan bahawa untuk tulang rusuk pendek, semuanya bergantung pada jumlah marbling. Sekiranya kepingan di tangannya sangat marmer, sebenarnya lebih mudah dipotong ketika berada pada suhu bilik. Apabila daging sejuk, lemak akan menjadi lebih kencang dan oleh itu lebih sukar untuk dihiris.
Setelah menjaringkan tulang rusuk pendek dengan potongan berlian, Shim melapisi mereka dengan daun bawang, pir , halia, dan bawang putih, kemudian biarkan mereka duduk di dalam pengasam yang diperbuat daripada soya dan mirin. Daging boleh duduk selama empat jam, tetapi Shim mengesyorkan membiarkan mereka mengasinkan selama mungkin.
Semasa memasak, masukkan daging yang telah diperap dan diperap ke dalam kuali dengan sedikit minyak bijan. Pastikan menggerakkan tulang rusuk pendek di dalam kuali untuk memastikan bahawa sos tidak membakar daging. Selepas kira-kira empat minit (ya, anda membaca dengan betul), tulang rusuk pendek akan dikerat, karamel, dan lembut - dan siap dimakan!
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain