rak-of-lamb.jpgFoto oleh Becky Luigart-StaynerChef Wesley Betul dari Montgomery, Alabama & apos; s Betul berkongsi rahsia Paskah. Rak kambing sebenarnya cukup mudah jika anda mengingati tiga perkara utama.
1. Tukang masak di rumah sering ingin mengasinkan anak domba, tetapi saya tidak pernah melihatnya di restoran. Perasa hanya dengan garam dan lada membolehkan rasa kambing terasa.
2. Anda mahu wajan merokok panas. Letakkan bahagian lemak domba ke dalam wajan dan biarkan selama satu minit sehingga keperangan. Kemudian balikkan dan biarkan keperangan; kemudian balikkan lagi. Ini meremukkan lemak dan memberikan bahagian luar coklat yang bagus sambil mengelakkan tepinya terlalu matang di dalam ketuhar.
3. Kambing bakar pada suhu 300 ° membuat daging tidak mengetat sehingga keluar sangat lembut. Meletakkan anak domba di rak dawai membolehkan udara panas beredar di sekitar anak domba.
Rack of Lamb dengan Carrot Salad
Sebilangan besar rak dijual 'perancis,' yang bermaksud daging dan lemak telah dikeluarkan dari tulang atas. Anda boleh memotong lapisan lemak yang tebal di bahagian luar rak hingga 1/4 inci untuk memasak lebih cepat. Atau jangan & # 39; t. 'Lemak menambah rasa yang indah,' kata Wesley.
Bahan-bahan
- 1 (1 1/2-lb.) Rak domba perancis (8 tulang rusuk)
- 2 sudu teh minyak zaitun
- 1 sudu teh garam garam
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 biji lobak merah
- 2 tandan keriting koyak
- 1/4 cawan daun pudina segar yang dibungkus longgar, koyak
- Vinaigrette Orange-Pecan
Penyediaan 1. Panaskan ketuhar hingga 300 °. Gosokkan domba dengan 2 sudu kecil. minyak zaitun; taburkan dengan garam dan lada. Biarkan 10 minit.
2. Masak kambing dalam 2 sudu besar. minyak panas dalam kuali besar di atas api yang tinggi 8 hingga 10 minit atau sehingga kecoklatan, bertukar dua kali. Letakkan anak domba di rak wayar berminyak ringan di dalam kuali panggang. Bakar pada suhu 300 ° selama 20 minit atau sehingga termometer daging yang dimasukkan ke bahagian paling tebal mencatat suhu 140 ° hingga 145 ° (sederhana-jarang) atau ke tahap kelembutan yang diinginkan. Keluarkan domba dari kuali; tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan 10 minit.
3. Sementara itu, potong wortel memanjang ke jalur nipis seperti pita menggunakan pengupas sayur. Masukkan frisée, mint, dan carrot dengan jumlah Orange-Pecan Vinaigrette.
4. Potong daging kambing ke dalam kepingan. Hidangkan dengan salad dan selebihnya Orange-Pecan Vinaigrette.
- Oleh Sara Claro
- Oleh Donna Florio