Gambar Pan Seared Chuck-Eye SteakKredit: Caitlin Bensel; Gaya Prop: Kashara Johnson; Gaya Makanan: Robby MelvinSekiranya anda pernah melayari bahagian daging untuk mendapatkan potongan stik yang hebat, ada kemungkinan anda telah melihat harga yang sangat rendah dari pelbagai jenis: chuck. Walaupun mudah dicurigai mencuri sekeping stik, tersembunyi adalah salah satu bahagian lembu yang paling diremehkan dengan banyak potensi.
Walaupun beberapa koki menyebut steak chuck sebagai 'ribeye orang miskin', potongan ini boleh menjadi lebih mewah daripada yang anda fikirkan mungkin. Sebenarnya, steak chuck penuh dengan rasa daging lembu dan berpotensi menjadi salah satu stik yang paling lembut pada lembu, asalkan dimasak dengan betul.
Salah satu kategori daging lembu yang paling ekonomik, chuck merujuk kepada leher, bahu, dan dada lembu. Kerana lokasinya, potongan chuck cenderung dibungkus dengan tisu penghubung, yang dapat mengakibatkan daging kasar. Walau bagaimanapun, stik chuck berasal dari bilah atas bahu, yang boleh menghasilkan daging yang sangat lembut jika tidak dimasak terlalu banyak.
Tonton: 8 Potong Daging Sapi Murah Sangat Baik Anda & Sumpah Ribeye
Walaupun chuck roast, yang lebih rendah di dada, adalah pilihan yang popular untuk panggang periuk, rebusan, dan resipi panggang, yang memberi daging lembu banyak masa untuk melembutkan sepenuhnya, steak chuck diberi peluang kurang untuk bersinar — hingga sekarang.
Sama ada anda memilih untuk memanggang, membakar, memar, atau memanggang, kaedah ini akan membantu anda membuat potongan stik yang murah seperti makanan mewah.
Pan Searing
Kaedah cepat dan mudah untuk menyiapkan chuck steak ini sangat mudah bahkan seorang tukang masak yang baru dapat menguasainya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa petua yang akan memastikan bahawa stik yang dipotong adalah potongan di atas yang lain.
Salah satu kunci untuk menyempurnakan a Stik Chuck-Eye Pan Seared perasakan dengan garam dan lada dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk, tanpa tertutup, sehingga 8 jam. Walaupun ini mungkin kelihatan seperti penggunaan waktu yang memanjakan, langkah ini akan memungkinkan kelembapan dalam daging naik ke permukaan, menjadikan permukaan yang jauh lebih baik. Walaupun langkah ini tidak semestinya diperlukan bagi mereka yang mengalami masalah waktu, jika anda mempunyai beberapa jam untuk meluangkan masa, ia dapat membuat dunia berbeza dengan hasil akhir anda.
Setelah stik anda dibumbui dengan betul, panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan besi tuang di atas api sederhana tinggi sebelum menambahkan stik anda dan rebus selama 3 minit di setiap sisi. Kemudian, masukkan besi tuang anda di dalam ketuhar 450 darjah dan masak stik anda selama 5 minit lagi.
Setelah dikeluarkan dari ketuhar, tambahkan mentega, bawang putih, dan thyme ke tetesan di dalam kuali, dan senduk cecair ini di atas stik berulang kali selama beberapa minit. Pembuatan roti ini bukan sahaja dapat memasukkan rasa yang kaya ke dalam stik anda, tetapi juga menjamin tekstur yang berair dan lembut. Biarkan stik anda berehat selama 5 minit di rak dawai dan potong bijirin sebelum disajikan.
Untuk pilihan bebas ketuhar, cukup panaskan minyak zaitun dalam kuali di atas api sederhana tinggi sebelum memasak stik berpengalaman anda 3-4 minit setiap sisi, hingga kecoklatan. Untuk kaedah ini, kami mengesyorkan agar lembut steak terlebih dahulu, yang akan menjadikannya sedikit lebih nipis dan oleh itu lebih mampu memasak sepenuhnya di dalam kuali sahaja. Untuk melunakkan, bungkus daging dalam bungkus plastik dan tumbuk dengan penumbuk daging atau kuali berat. Sekiranya membeli daging anda secara langsung dari tukang daging, anda juga boleh meminta agar stik anda dilunaskan untuk anda.
Naikkan stik masak kuali anda ke tahap seterusnya dengan tambahan beraroma, seperti Tumis Tumis dengan Anggur Merah dan Lada dan Steak Balsamico dengan Cendawan .
Memanggang
Walaupun stik chuck pasti boleh dipanggang dengan sempurna seperti stik lain, untuk memanfaatkan daging anda sebaiknya, perap chuck steak anda sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum mencecah panggangan.
Walaupun mana-mana kaedah memasak chuck steak akan mendapat manfaat daripada mengasinkan atau menyiram sebelum memasak untuk menambahkan kelembutan dan kelembapan pada potongan daging yang berotot ini, dengan memanggang langkah ini sangat penting. Kerana panggangan dimasak sepenuhnya dengan api kering, ini dapat menjadikan stik chuck anda menjadi kering dan sukar. Namun, jika anda memberikan masa yang tepat untuk mengasinkan, kelembapan dan rasa ini akan disimpan dalam daging sepanjang proses memanggang.
Untuk memulakan, tambahkan pengasam sederhana minyak zaitun, bawang putih, thyme, garam, dan lada ke beg Ziploc dengan stik anda dan biarkan perap selama 2-3 jam. Apabila anda sudah siap memanggang, angkat stik anda, keringkan dengan tuala kertas, dan perasakan dengan garam dan lada. Panaskan panggangan anda hingga tinggi dan sikat dengan minyak agar tidak melekat. Masak stik anda selama 5 minit di setiap sisi agar sederhana.
Kami juga mengesyorkan membuat mentega herba untuk disajikan di atas stik panggang dengan menggabungkan 4 sudu mentega yang dilembutkan dengan 1 sudu besar setiap cincang cincang, pasli, dan ketumbar. Mentega ini akan menambahkan kelembapan dan rasa pada daging semasa dihidangkan.
Memberi semangat
Seperti rakan sejawatnya, chuck roast, chuck steak juga boleh direbus hingga lembut. Mulakan dengan memanaskan 2 sudu minyak dalam a Ketuhar Belanda atau periuk besar di atas api sederhana hingga mendidih. Masukkan stik berpengalaman anda ke dalam periuk, ketatkan di kedua-dua belah kaki selama kira-kira 3 minit setiap satu, hingga keperangan.
Keluarkan stik dari periuk dan buang lemak dari kuali sebelum membina cecair braising anda. Walaupun terdapat banyak pilihan untuk mencairkan cecair, beberapa yang kami sarankan adalah kaldu daging lembu, anggur kering, bir, air, atau sari, dengan penambahan perasa cair seperti mustard Dijon, sos Worcestershire, atau kicap. Anda juga boleh memilih untuk menambahkan perasa kering ke dalam cecair braising anda, seperti perasa Itali, thyme, basil, dan oregano.
Masukkan stik anda kembali ke dalam periuk dengan cecair yang memar dan tutup dengan penutup yang ketat dan berat sebelum meletakkannya di dalam ketuhar 325 darjah. Masak 2-3 paun steak chuck selama kira-kira 1.5 jam, hingga lembut ke garpu. Periksa suhu dalaman dengan termometer untuk memastikan suhu sekurang-kurangnya 135 darjah sebelum dikeluarkan dan diservis.
Untuk stik yang diilhamkan oleh Ireland, Guinness, cuba resipi ini untuk Guinness Braised Chuck Steak with Horseradish Mashed Potato .
Pembakar
Untuk membaiki stik yang cepat dan mudah, anda boleh memilih untuk membakar chuck steak anda, yang akan menghirup bahagian luar daging lembu anda dengan cepat sambil meninggalkan warna lembut dan merah jambu. Mulakan dengan membumbui stik anda dengan garam dan lada dengan baik dan biarkan ia tidak ditutup di dalam peti sejuk selama beberapa jam, jika ada masa.
Gerakkan rak ketuhar kira-kira 4 inci dari bahagian atas ketuhar anda dan panaskan broiler hingga tinggi. Masukkan stik anda ke dalam wajan besi tuang atau loyang dan panggang selama 6-7 minit sebelum membalikkan daging dan memasak bahagian lain selama 6-7 minit. Periksa suhu dalaman stik untuk memastikan mencapai 135 darjah untuk sederhana. Biarkan stik anda berehat, ditutup dengan loyang, selama 5 minit, yang akan membantu jus dalam stik mengendap.
Apa sahaja kaedah yang anda pilih, ketika memasak dengan chuck steak yang sangat berpatutan, anda pasti akan terpesona dengan rasa dan tekstur yang dapat dicapai dengan potongan daging yang menjimatkan.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada MyRecipes