Bolehkah anda membekukan doh kuki? Jawapannya pasti, mungkin. Beberapa jenis doh membeku dengan indah. Anda akan mendapat kejayaan terbaik dengan adunan yang padat dan lembap (bukannya kuki yang lembut dan lembut), terutamanya kue kering atau bola. Anda juga boleh membekukan roti pendek roti mentah, biskut kotak ais potong, dan kue kering. Cukup fikirkan pembekuan sebagai langkah persediaan tambahan; jika tidak, anda membuat dan akhirnya membakar kuki seperti yang biasa anda lakukan.
Drop Cookies dan Ball Cookies
Untuk drop cookies dan ball cookies, bahagian dan bentuk doh dan letakkan kue di atas loyang, tetapi bukannya memasukkannya ke dalam ketuhar, simpan di dalam peti sejuk. Apabila tegas, anda boleh memindahkan kuki ke dalam beg beku atau bekas beku kedap udara. Kuki ini tidak perlu dicairkan sebelum dibakar, walaupun anda perlu meningkatkan masa penaiknya beberapa minit, mungkin hanya 1 hingga 2 minit lagi. Sebilangan besar barang ini bermaksud kami tidak lebih dari beberapa minit lagi dari kuki yang hangat, wangi, baru dipanggang untuk diri sendiri, keluarga, dan syarikat. Kita boleh mengeluarkan dan memanggang sedikit atau sebanyak yang kita perlukan pada satu masa.
Kue Slice-and-Bake
Untuk roti pendek, sandies, dan roti panggang (yang kadang-kadang kita sebut cookies kotak ais), bentuk log atau gulung adunan dan balut dengan baik, seperti biasa. Kemudian letakkan gulungan di dalam beg beku atau bekas, dan beku dan bukannya sejuk. Apabila tiba masanya untuk mengiris dan memanggang, doh akan lebih mudah dihiris dengan bersih jika anda membiarkannya mencair sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk, lebih baik semalaman.
Potong Kuki
Untuk kuki yang digulung dan dipotong, ratakan bebola doh ke dalam cakera, balut dengan baik, dan beku. Apabila anda sudah siap memanggang, cairkan adunan di dalam peti sejuk sehingga cukup lembut untuk digulung tanpa retak (mungkin semalaman), kemudian teruskan resepnya. Tahan godaan untuk cepat mencairkan dalam ketuhar gelombang mikro, yang sering menyebabkan adunan mencair dan bukannya melembutkan. Pilihan lain adalah memotong kue dan menyusunnya di atas loyang untuk membeku. Anda kemudian boleh meletakkan kepingan beku ke dalam bekas penyejuk beku dengan kertas perkamen di antara lapisan. Potongan beku tidak perlu dicairkan sebelum dipanggang.
Asas Pembekuan
Tidak kira jenis dan bentuk doh, pastikan ia dikemas untuk melindunginya dari pembakaran beku. Gunakan beberapa ketebalan bungkus plastik atau kerajang, ditambah perlindungan tambahan beg beku (yang lebih tebal daripada sandwic atau beg simpanan biasa), atau bekas kedap udara yang selamat dari peti sejuk. Labelkan dan tandakan bekasnya, bersama dengan petunjuk penaik sehingga anda tidak perlu menggali resipi ketika anda sudah bersedia untuk memanggang. Doh yang dibalut dengan baik harus disimpan sehingga tiga bulan.