Tidak sukar membuat dadih buatan sendiri. Ya, cecair sebenar, bukan pengganti. Resipi dan kaedah ini menghasilkan bukan sahaja buttermilk, tetapi butter untuk boot.
Namun, ingatlah bahawa susu mentega buatan sendiri nipis dan sedikit manis, tidak seperti susu dadih yang tebal dan tajam yang kita beli di kedai. Sekiranya resipi penaik anda memerlukan susu mentega, adalah bijak untuk menggunakan yang dibeli di kedai kerana ragi sering merangkumi baking soda (alkali) untuk mengimbangi keasidan susu butter. Pamerkan susu mentega buatan sendiri dalam resipi yang tidak beragi, seperti sup, rebus, kentang, salad dressing, atau smoothie. Ia juga enak diminum apabila disajikan sejuk.
H untuk Membuat Susu Buatan Sendiri
Kuncinya ialah susu mentega kultur adalah menggunakan krim pasteur, tetapi tidak terlalu dipasteurisasi. Kepanasan tambahan yang diperlukan untuk ultra-pasteurisasi, walaupun ringkas, membunuh budaya baik yang diperlukan untuk menghasilkan susu mentega dan mentega yang enak. Sebilangan besar krim dari pengeluar besar ultra-dipasteurisasi untuk meningkatkan jangka hayat dan toleransi untuk penghantaran. Krim yang dipasteurisasi cenderung berasal dari susu yang lebih kecil, serantau atau tempatan.
Bahan-bahan Resipi Buttermilk
- 4 cawan krim berat yang sangat segar (tidak terlalu dipasteurisasi)
- 1 cawan yogurt biasa dengan kultur hidup atau krim masam semulajadi (atau buttermilk dari kumpulan sebelumnya)
- 1/2 sudu teh garam halal, atau secukup rasa (pilihan)
- 4 cawan krim berat yang sangat segar (tidak terlalu dipasteurisasi)
- 1 cawan yogurt biasa dengan kultur hidup atau krim masam semulajadi (atau buttermilk dari kumpulan sebelumnya)
- 1/2 sudu teh garam halal, atau secukup rasa (pilihan)
Arahan Resipi Buttermilk dan Mentega Buatan Buatan Sendiri
Sedia membuat susu mentega anda sendiri? Resipi buttermilk buatan sendiri ini menghasilkan buttermilk 1 liter dan 8 ons butter
- Panaskan krim dalam periuk besar di atas api kecil hingga mencecah 70 darjah. Tuangkan ke dalam mangkuk besar dan kacau yogurt. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik (idealnya 72 darjah) selama 24 jam. Campuran akan menebal sedikit dan menyerupai adunan penkek. Suhu persekitaran bilik sangat kritikal. Terlalu suam dan susu menjadi buruk. Terlalu sejuk dan budaya tidak akan berkembang.
- Kacau perlahan dan tuangkan ke dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah logam. Proses dengan kelajuan tinggi selama 5 hingga 8 minit atau sehingga sebilangan kecil mentega terbentuk. Saring melalui ayakan halus ke dalam mangkuk besar. Biarkan selama 10 minit, tekan lembut mentega dengan sudu bersih dari semasa ke semasa untuk mendorong penyaliran.
- Bilas mentega (masih dalam ayak) di bawah air sejuk, tekan dan peras dengan hujung jari yang bersih untuk membantu mentega membentuk ketulan yang lebih tegas. Isi mangkuk besar dengan air ais. Tambahkan sebilangan mentega dan uli dengan lembut untuk menghilangkan bekas susu butter, yang akan menjadikan air menjadi keruh. Tiriskan dan ulangi sehingga air tetap jernih. Ini mungkin memerlukan 2 hingga 4 perubahan air ais.
- Untuk mentega tanpa garam, pindahkan ke dalam bekas kaca bersih atau bungkus dengan ketat dalam bungkus plastik dan sejukkan. Untuk mentega masin, tekan mentega ke dalam papak di permukaan kerja yang bersih. Taburkan mentega dengan garam. Lipat mentega pada sepertiga seolah-olah melipat huruf untuk mengadun garam dengan lembut. Rasa mentega dan tambah lebih banyak garam, jika mahu. Pindahkan ke dalam bekas kaca bersih atau bungkus dengan ketat dalam bungkus plastik dan sejukkan.
- Tuangkan susu dadih ke dalam balang kaca bersih, tutup rapat, dan simpan dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
Resepi Buttermilk
Jadi bagaimana seseorang boleh menggunakan kadbod susu mentega segar? Mari kita kira sekurang-kurangnya 13 cara bertuah:
- Biskut
- Roti jagung
- Pancake dan wafel
- Kek pon
- Perap untuk ayam goreng
- Air garam untuk stik skirt panggang
- Smoothie dan milkshake
- Kentang tumbuk atau bubur jagung
- Bukannya santan atau krim dalam kari dan sup
- Kek coklat
- Muffin
- Pembalut salad berkrim
- Minuman yang menyegarkan