Segelas Wain MerahKredit: Maren Caruso / Getty ImagesArtikel ini mula-mula muncul di Nyata Sederhana
Setelah anda memutuskan antara merah dan putih, apa seterusnya?
Pertimbangkan kawasan. Sekiranya senarai wain mempunyai 20 wain dari Itali, lima dari California, dan satu dari Austria, ini adalah pertaruhan yang selamat bahawa minat sommelier atau tukang masak adalah wain Itali. Jadi fokus pada bahagian senarai itu. Kemungkinannya, dia telah mencicipi banyak anggur tersebut dan dapat melihat sebotol yang berkualiti. Berdasarkan jumlah yang anda mahu belanjakan, senarai anda boleh menjadi beberapa. Kemudian tanyakan kepada pelayan, 'Apa yang dapat anda ceritakan mengenai perkara ini?' Baca bahasa badannya semasa dia bertindak balas; pergi dengan anggur yang menjadikannya paling beranimasi.
Ada petua mengenai wain dengan harga lebih rendah?
Ya. Abaikan wain kedua termurah. Orang memilihnya kerana mereka tidak mahu keluar sebagai tali pusat. Tetapi berdasarkan pengalaman saya, anda lebih baik dengan pilihan paling murah, yang cenderung berharga lebih sesuai dan rasanya sama enak, jika tidak lebih baik. Elakkan juga Chardonnay. Ini anggur kegemaran Amerika, dan sebagai hasilnya, kebanyakan tempat mengenakan bayaran berlebihan. Sebagai peraturan, anggur yang diimport adalah nilai yang lebih baik daripada yang berasal dari California.
Bagaimana anda tahu kilang anggur atau pengeluar mana yang hendak dipilih?
Tidak mustahil untuk membuat penilaian secara menyeluruh, tetapi melangkau nama arus utama yang anda kenali dari kedai arak. Anda boleh menikmatinya di rumah dengan lebih sedikit wang.
Ada jalan pintas?
Ingat frasa ini: 'Malbec Argentina.' 'Riesling Austria.' 'Beaujolais Perancis.' Ini selalu menjadi pilihan yang baik kerana mereka adalah antara wain khas daerah tersebut.
Adakah vintaj penting?
Walaupun beberapa anggur dimaksudkan untuk menua (seperti Bordeaux yang baik), kebanyakan anggur mesti dimakan sebaik sahaja mereka dibebaskan. Dengan kata lain, semakin baru, semakin baik. Sekiranya senarai itu mengandungi anggur 2011 dan pelayan menyajikan sebotol tahun 2010, restoran itu cuba memuatkan tunggakannya. Tanya pelayan dengan sopan untuk membawakan anda yang baru.
Adakah lebih bijak memesan dengan botol atau kaca?
Dengan botol. Di banyak restoran, ketika anggur dihidangkan oleh gelas, botol dibiarkan terbuka selama berjam-jam, yang menjadikan rasa menjadi basi. (Sebilangan besar bar wain adalah pengecualian: Mereka menggunakan alat yang mengeluarkan oksigen dari botol sehingga anggur tetap segar di antara menuangkan.) Sebotol juga merupakan tawaran yang lebih baik, kerana restoran cenderung memberi harga gelas sehingga hanya satu yang menutupi keseluruhan kos botol.
Wain telah tiba. Apa sekarang?
Lihatlah anggur di gelas anda untuk memastikan bahawa tidak ada kotoran gabus. Kemudian menghidu. Sekiranya wain berbau seperti surat kabar basah atau cuka, itu masalah. Minta sebotol baru.
Adakah baik untuk mengabaikan senarai dan memilih anggur rumah?
Tentunya. Selalunya sedap! Tanya pelayan sekiranya dia ingin menunjukkan botolnya kepada anda. Sekiranya dia, itu adalah petanda bahawa dia dengan bangga mendedahkan jenama dan bahawa ia mungkin sangat sedap.