Turki sering mendapat rap buruk kerana kering dan tidak sedap, tetapi itu biasanya kerana ia belum dimasak dengan betul. Hanya kerana anda boleh meletakkannya, itu tidak bermakna ia akan terasa enak. Oleh kerana ia adalah burung yang agak kurus, ayam belanda tidak mempunyai banyak lemak untuk membantu menjaga agar daging tidak kering dan sukar, sebab itulah kaedah penyediaan anda sangat penting. Masukkan kalkun anda dalam campuran air masin (anda boleh menggunakan campuran garam dan gula biasa atau menambahkan aromatik) dan anda akan memujuk (dan menambahkan) kelembapan dan rasa dari seekor kalkun yang enggan.
Penyejuk Turki BrinedKredit: Hidup Selatan1. Gunakan Penyejuk
Kecuali ayam belanda anda cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam stok dan anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda perlu menggunakan alat penyejuk. Perlu diingat bahawa ayam belanda perlu bertahan pada suhu atau di bawah 40 ° F semasa proses perapan, jadi anda mungkin perlu cenderung lebih sejuk dari semasa ke semasa.
Bahan Brine TurkeyKredit: Hidup Selatan2. Pilih Bahan Brine
Secara amnya, anda mahukan satu cawan garam halal dan satu cawan gula per galon air. Kalkun seberat 8 hingga 12 paun mungkin memerlukan dua gelen air untuk menenggelamkan burung sepenuhnya. Aromatik seperti lada sari, daun salam, bawang putih, rempah-rempah utuh, ramuan yang enak (rosemary dan thyme adalah pilihan yang baik), dan rasa sitrus juga biasa digunakan pada air garam basah.
Brine Turkey Buat Air AsinKredit: Hidup Selatan3. Buat Air Asin Garam
Satukan semua bahan air garam anda dalam periuk besar dan didihkan sehingga larut garam dan gula. Biarkan larutan sejuk sepenuhnya.
Brine Turkey SubmergeKredit: Hidup Selatan4. Tenggelamkan Turki
Buka kalkun anda, keluarkan batu karang dan pindahkan ke penyejuk anda. Tuangkan campuran air garam yang telah disejukkan ke atas ayam belanda.
Ais Turki BrineKredit: Hidup Selatan5. Jauhkan Dingin Turki
Kalkun anda harus terus tenggelam di bawah campuran air garam. Tutup burung dengan beg ais agar tetap sejuk dan berat. Oleh kerana anda akan membuat air garam selama beberapa jam, anda mungkin perlu menambahkan ais tambahan dari semasa ke semasa agar suhu lebih sejuk pada suhu yang selamat.
Panggang Turki BrineKredit: Hidup Selatan6. Bersedia untuk Memanggang
Keluarkan ayam belanda dari air garam dan keringkan dengan tuala kertas. Bersihkan sink anda dengan teliti setelah melakukan langkah ini untuk mengelakkan pencemaran silang. Panggang seperti biasa dan pastikan dan gunakan kuali panggang cukup dalam untuk menangkap semua jus beraroma.