Sekiranya memasak adalah seni, maka memasak adalah sains. Anda mungkin pernah mendengar pengkategorian ini sebelumnya, dan walaupun terdapat beberapa pertindihan antara kedua bidang, memasak dan membuat roti memerlukan kemahiran yang berbeza. Secara umum, memasak adalah mengenai spontaniti dan sentuhan, sementara memasak memerlukan ketepatan dan ketepatan.
Pembakar bergantung pada serangkaian tindak balas kimia yang disebabkan oleh memanipulasi bahan dan kuantiti tertentu, hanya mengubah satu faktor boleh menghasilkan produk yang sama sekali berbeza. Itulah sebabnya sangat penting untuk memastikan bahawa anda menggunakan kuantiti tepat yang diperlukan dalam resipi. Khususnya, mengubah kuantiti ataujenis tepungdapat menggagalkan sepenuhnya projek penaik anda; menambahkan sedikit tepung boleh menyebabkan adunan roti kering, pecah-pecah, biskut tebal, tanpa rasa, atau kek bergetah.
Mengukur kuantiti tepung yang betul sangat sukar, kerana ini adalah salah satu pemandangan di mana terdapat kaedah yang betul dan salah. (Kami benci memberikannya kepada anda, tetapi teknik sendok dari nenek memenangkannya tidak akan dipotong lagi.) Jangan khawatir: Kami di sini dengan dua teknik mudah untuk mengukur tepung dengan betul (satu menggunakan skala makanan-kaedah pilihan kami-dan satu menggunakan cawan pengukur) untuk membantu anda memanggang dengan yakin.
Cara Mengukur TepungKredit: Getty ImagesCara Mengukur Tepung dengan Skala Makanan
Cara paling tepat untuk mengukur tepung adalah dengan skala makanan. Berbanding dengan ukuran cawan, yang dapat mengakibatkan ketidakkonsistenan, askala makananmengukur kuantiti hingga gram. Sebagai tukang roti profesional, saya tidak dapat hidup tanpa skala makanan saya. Nasib baik, anda tidak perlu berbelanja secara berlebihan di dapur ini-anda boleh temui skala dapur digital kegemaran kami di Amazon dengan harga $ 13.95 sahaja .
Untuk mengukur tepung dengan skala makanan, letakkan mangkuk kosong pada skala makanan anda dan pastikan untuk mengklik 'sifar' atau 'tare' sebelum menambahkan sebarang bahan; ini menambah berat mangkuk, memastikan bahawa anda hanya mengira berat bahan. Tuangkan tepung anda ke dalam mangkuk sehingga anda mencapai kuantiti yang diinginkan. Sekiranya anda mencampurkan lebih banyak bahan kering dengan tepung, silakan merobek kerak lagi dan mengukur bahan yang tinggal terus ke dalam mangkuk.
Cara Mengukur Tepung dengan Cawan Pengukur
Sekiranya anda tidak mempunyai skala makanan, ada teknik lain untuk memastikan bahawa anda mendapat pengukuran tepung yang paling tepat. Sekiranya anda mengambil tepung keluar dari beg dengan cawan pengukur, anda sebenarnya akan memasukkan lebih banyak tepung ke dalam cawan daripada yang anda perlukan. Perbezaannya cukup mendadak: dengan memasukkan tepung ke dalam cawan, anda dapat memperoleh hingga 50% lebih banyak daripada yang diperlukan.
Teknik pilihan kami untuk mengukur tepung adalah sudu dan tahap. Gunakan sudu besar untuk mengambil tepung dari dalam beg dan memasukkannya ke dalam cawan pengukur. Jangan bungkus atau tekan tepung ke bawah; biarkan ia jatuh ke dalam cawan pengukur. Terus ambil sehingga anda mengisi cawan pengukur, kemudian gunakan bahagian belakang pisau mentega untuk meratakan dari atas (tanpa menekannya ke bawah).
Ini adalah teknik utama untuk menyimpan repertoir penaik anda dan menyebarkannya ke generasi akan datang. Tunggu apa lagi? Sudah tiba masanya untuk membuat penaik.