Terdapat banyak cara untuk menikmati kebaikan manis dari jagung musim panas yang segar - panggang di atas api terbuka, dihiris dengan mentega berperisa, dimasak ke dalam wajan jagung berkrim kuno, atau dicampur dengan okra dan tomato segar untuk membuat succotash yang lazat. Masalah dengan jagung adalah bahawa, apabila dibeli segar, cenderung cepat kering dan rasa yang longgar. Inilah cara memilih jagung yang terbaik dan memastikannya segar sehingga anda bersedia untuk memakannya.
Cara Memilih Telinga yang Baik
Semasa membeli jagung di kedai runcit atau pasar petani, cari sekam yang berwarna hijau sihat, masih ketat di telinga, dan tidak kering. Itu juga petanda yang baik jika hujung sutera keluar terasa lembap. Periksa lubang kecil di sekam, yang mungkin berupa serangga atau lubang cacing; elakkan telinga anda dan teruskan yang berikutnya. Satu perkara lagi - berikan telinga dengan baik dari bawah hingga ke bawah. Ia mesti terasa padat dan ditutup dengan kernel yang kuat dari atas ke bawah. Seperti yang menggoda, jangan tarik sekam untuk mencari cacing atau periksa kesegaran. Kenapa? Setelah dituai, jagung mula mengering dan gula semula jadi mula berubah menjadi pati. Apabila kernel terdedah, prosesnya akan lebih cepat.
Cara Menyimpan Jagung Segar
Semakin lama jagung duduk antara dipetik dan dimakan, semakin kering dan semakin manis rasanya. Jagung paling baik dimakan pada hari yang sama ia dibeli. Sekiranya itu tidak mungkin, simpan telinga jagung yang tidak tersimpan di dalam peti sejuk - jangan dibungkus bersama-sama dalam beg plastik. Untuk rasa terbaik, gunakan jagung dalam masa dua hari. Simpan jagung sekam dalam peti sejuk, dalam beg plastik, dan gunakan dalam dua hari. Sekiranya anda tidak merancang memakan jagung anda dalam dua hari selepas pembelian, anda boleh membekukannya.
Cara Membekukan Jagung Segar
Shuck, Silk, dan Freeze: Cara termudah dan terpantas untuk memelihara jagung musim panas anda adalah dengan membuang, sutera, dan membungkus keseluruhan jagung untuk penyejuk beku. Gunakan beg beku bersaiz tepat, keluarkan udara, label dengan tarikh, dan beku. Malah telinga segar beku terasa lebih enak daripada telinga beku yang dibeli di kedai.
Kernel Beku Beku: Sekiranya anda ingin meletakkan jagung untuk digunakan dalam jagung wajan atau puding jagung, potong biji dari tong sebelum membeku. Untuk melakukan ini, berdiri jagung tegak di atas papan pemotong besar. Dengan menggunakan pisau tajam, potong lurus ke pangkal kernel. Kembalilah tongkol dengan bahagian belakang pisau untuk mengeluarkan 'susu' jagung manis. Dapatkan ukuran cawan semasa anda mengemas biji, masukkan jumlah pada beg pembeku dan tarikh anda membekukan jagung. Letakkan beg di dalam peti sejuk dalam satu lapisan agar jagung membeku sepenuhnya. Setelah beku, anda boleh menumpuk beg untuk memanfaatkan ruang simpanan freezer sepenuhnya.
Blanch dan Bekukan : Pemutihan adalah proses di mana buah-buahan dan sayur-sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih sebentar, kemudian dimasukkan ke dalam air sejuk (kadang-kadang disebut mandi air) untuk menghentikan proses memasak. Pemutihan berfungsi untuk meningkatkan dan menetapkan warna dan rasa ketika membekukan hasil.
Untuk mengisar jagung rebus, bawa periuk berisi air hingga mendidih, tambahkan telinga jagung (jangan sesak di dalam periuk) dan blanch dari 6 hingga 10 minit, bergantung pada ukuran telinga. Blanching bermula sebaik sahaja anda meletakkan jagung di dalam periuk; anda tidak perlu menunggu air sampai ke tahap mendidih lagi. Keluarkan tongkol dengan penjepit dan letakkan ke dalam mangkuk atau wastafel berisi air ais. Setelah sejuk, letakkan jagung pada tuala kertas, papan pemotong atau rak penyejuk dan biarkan kering.
Pastikan telinga jagung yang sejuk benar-benar bebas dari titisan air, bungkuskan dalam beg plastik yang selamat dari penyejuk beku, keluarkan udara berlebihan dan simpan di dalam peti sejuk beku.
Untuk membekukan biji potong yang telah dipotong, ikuti petunjuk pemotongan dan pembekuan untuk jagung yang tidak dicincang; pastikan telinga yang dikepung disejukkan dan kering sebelum anda mula memotong biji.
Daripada membuang tongkol jagung ke tong sampah kompos anda, pertimbangkan untuk membekukannya juga. Masih ada rasa yang sedap dijumpai di tongkol, walaupun biji jagung sudah habis. Buat periuk dari Kaldu Jagung dan gunakan sebagai ganti stok ayam atau sayur. Sekiranya anda tidak mempunyai tongkol yang cukup untuk membuat kumpulan, beku sehingga anda mempunyai lebih banyak tongkol.