Bukan rahsia lagi bahawa orang-orang Selatan menyukai daging lembu. Itu termasuk minyak juga. Sekiranya anda dibesarkan di Selatan (atau dibesarkan oleh seseorang yang pernah), salah satu pelajaran dapur pertama yang mungkin anda pelajari adalah jangan pernah mencurahkan minyak bacon (atau tetesan) ke saluran pembuangan. Bukan hanya kerana lemak yang mengeras akan menimbulkan mimpi buruk, minyak bacon adalah bahan berharga, hampir sama pentingnya dengan daging itu sendiri.
Bacon grease menambah rasa sedap dan berasap untuk semua jenis resipi: roti jagung, succotash, biskut buttermilk, pasta, dan hampir semua jenis sayur-sayuran yang dimasak. Bekas minyak bacon adalah senjata rahsia tukang masak - dan tidak seperti minyak zaitun yang mahal atau campuran perasa yang menarik, ia adalah sesuatu yang sudah anda miliki.
Untuk menyimpan minyak bacon dengan selamat, anda mesti terlebih dahulu menyingkirkan sebilangan kecil daging yang tertinggal. Letakkan penapis kopi di atas mulut bekas kaca, seperti balang Mason. Tekan penapis ke bawah sehingga sesuai di dalam mulut balang. Tuang perlahan-lahan gris bacon suam ke dalam balang — jangan tergesa-gesa langkah ini. (Lebih mudah untuk melakukan ini jika anda memindahkan titisan dari wajan ke dalam cawan pengukur kaca.) Penapis kopi akan menjebak apa sahaja yang tertinggal di dalam minyak, menjadikannya bagus dan jelas.
Walaupun ramai di antara kita membesar dengan saudara-mara yang menyimpan minyak bacon mereka di dalam balang atau boleh meletakkannya di kaunter atau di bahagian belakang dapur, pakar keselamatan makanan tidak mengesyorkan menyimpannya seperti sekarang. Sebaliknya, simpan minyak di dalam peti sejuk (sehingga 3 bulan) atau peti sejuk beku (selama-lamanya). Peti sejuk adalah yang terbaik kerana lemak akan tetap cukup lembut untuk meraup, jadi anda boleh meneteskan pepejal yang sedap.