Cara Yang Betul untuk Menggoreng dan Memanggang Kek Kuali



Kuali Kek Grease dan Tepung Kredit: Eric Jeon

Salah satu langkah termudah dan paling sederhana untuk mendorong kek yang sempurna adalah dengan menyiapkan kuali dengan betul sebelum menuangkan adunan. Sebab yang jelas untuk menyiapkan kuali adalah memastikan pelepasan bersih dan penampilan sempurna, tetapi juga menyumbang kepada kerak, tekstur, dan kerak kek.



Kaedah penyediaan pan berbeza mengikut jenis kek dan resipi, dan arahan tersebut harus dipatuhi untuk memastikan kenaikan dan pelepasan bersih yang tepat. Kek makanan malaikat, misalnya, dibakar dalam kuali yang tidak dibakar. Resipi lain memerlukan hanya mengoles bahagian bawah kuali dan menghilangkan tepung. Tetapi banyak kek Selatan memerlukan minyak dan tepung kuali. Dan semudah 1, 2, 3.

  1. Pastikan kuali bersih dan kering. Kecuali dinyatakan sebaliknya, kuih muih terbaik dalam kuali logam dan bukannya kaca atau seramik.
  2. Gunakan hujung jari anda, sikat pastri lembut, atau tuala kertas yang dilipat untuk melapisi bahagian dalam loyang dengan ringan dan merata dengan pemendekan sayur, seperti Crisco. Pastikan tidak ada bintik-bintik kosong, terutama di sudut kuali. Elakkan juga ketulan tebal atau goresan yang akan menahan lebihan tepung dan mungkin merobek bahagian luar kek yang dimasak dan disejukkan dengan sisa putih. Berus pastri berfungsi paling baik pada kuali yang mempunyai corak yang rumit.
  3. Taburkan satu sudu besar atau tepung segera (seperti Wondra) ke dalam kuali. Goncangkan, ketuk, dan condongkan kuali dengan perlahan sehingga semua pemendekan ditutup dengan tepung yang dibersihkan. Balikkan periuk di atas singki dan ketepikan tepung yang berlebihan.

Itu sahaja.





Mengapa memendekkan bukannya mentega atau minyak?

Mentega kadang-kadang boleh memburukkan lagi masalah lekat, terutama pada kek yang tinggi gula. Minyak menyerap terlalu banyak tepung dan boleh mengumpul di bahagian bawah kuali.

Bagaimana dengan kertas perkamen?

Sekiranya resipi anda memerlukan lapisan bawah dan / atau sisi kuali dengan perkamen, lakukannya. Beberapa resipi menggabungkan minyak dan tepung kuali dengan perkamen.



Bagaimana dengan semburan memasak nonstick?

Sangat menggoda untuk beralih ke kaleng atau sebotol semburan memasak, terutama yang mengandungi tepung, dalam usaha menjimatkan masa. Walau bagaimanapun, semburan ini cenderung menjadikan kerak kek lebih tebal dan lebih gelap, yang mungkin tidak terlalu penting pada kek paun, tetapi boleh menjadi pemecah kesepakatan pada kek halus. Sebilangan tukang roti melaporkan bahawa semburan memasak meninggalkan sisa yang menumpuk dan mengotorkan kuali mereka dari masa ke masa. Sekiranya resipi anda secara khusus memerlukan penyerapan panci kek, maka lakukanlah, tetapi jika tidak, penyemburan kuali tidak dapat mengganti minyak dan menggelegak.

Bagaimana dengan kuali nonstick?

Sebaiknya jangan bergantung, terutamanya jika kuali menunjukkan keausan. Lebih-lebih lagi, kuali lebat yang tebal dan gelap boleh mempengaruhi masa penaik dan menjadikan kerak kek terlalu pekat dan gelap. Resipi kek Vintage Southern ditulis semula apabila semua orang menggunakan kuali aluminium ringan dan warna ringan yang terbaik dalam kuali jenis itu.