Chipped Mutton: Rawatan Kentucky Barat

Tidak lama dahulu, semasa memandu di barat Kentucky, saya menikmati pertemuan pertama saya dengan salah satu kepakaran barbeku mikro-rantau Amerika yang hebat: daging kambing.

Daging kambing panggang dalam bentuk apa pun cukup sukar dicari. Dari 160 sendi yang dikunjungi Wes Berry ketika menyusun Buku Barbeku Kentucky (2013), dia menjumpai daging kambing pada usia 18 tahun. Dengan pengecualian beberapa orang luar di Louisville dan Lexington, zon memasak daging kambing membentang dari Bardwell di bahagian paling barat negeri itu ke arah timur hingga Russellville dan Owensboro, ibu kota daging kambing barbeku dunia.

Di kebanyakan tempat ini, anda boleh memesan daging kambing yang dihiris atau dicincang, dan dua institusi sivik Owensboro & apos; Moonlite Bar-B-Q Inn dan Old Hickory Bar-B-Que , jual tulang rusuk kambing.

Kambing kerepek lebih jarang, hanya terdapat di wilayah Union dan Henderson. Ia biasanya dibuat dari bahagian luar daging lembu yang lebih kering dan lebih berasap. Dagingnya dicincang menjadi cincang kecil dan disertakan dengan 'celup', yang di Kentucky bermaksud sos. Pada sendi daging kambing yang cincang, ia cenderung menjadi ramuan berasaskan cuka nipis yang diikat dengan sedikit tomato dan rempah.

Pada BBQ Puncak Bros. di Waverly, mereka memulakan dengan domba utuh dan memasaknya di lubang bata besar dengan pintu keluli gelongsor, menyiapkan ham untuk memotong dan membuat daging kambing yang terkelupas dari tulang rusuk, bahu dan leher. Pada Barbeque Thomason di Henderson, mereka memotong sedikit daging babi dengan daging kambing, membuat produk yang mereka sebut 'chip'.

Rendaman cincang dan rendaman halus mengubah apa yang mungkin kering, daging keras menjadi sesuatu yang lembut, berair, dan beraroma luar biasa. Ini sangat lazat pada sandwic, yang di Peak Bros. pilihan roti putih, gandum, atau rai pilihan anda dengan pakaian acar dan bawang.

Satu sandwic kambing kunyit pada rai adalah sesuatu yang indah. Daging cincang halus itu lembut dan berair, dan bawang dan acar menambah pelengkap yang bagus. Ini menyatukan pelbagai rasa yang tajam dan berani: kekayaan daging kambing gelap yang kuat, gigitan acar dan bawang yang tajam, dan warna celup cuka. Malah rai dalam roti menambah sedikit sentuhan rempah.

Oleh itu, jangan malu-malu jika anda melewati bahagian barat Kentucky: cari sandwic kambing kunyit dan rasakan hidangan barbeku yang tidak jelas tetapi menggembirakan.